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| Histoire |
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L'HISTOIRE DU COUTEAU DE LAGUIOLE
On écrit LAGUIOLE et on prononce « LAÏOLE ». On a conservé la prononciation ancienne, en patois, en occitan, c’est la raison pour laquelle on parle de Laïole.
Couteau de Laguiole
Début du 19ème siècle
Au début du 19ème siècle, le couteau local avait pour nom ‘Capujadou’. C’était une lame fixe et pointue emmanchée sur un morceau de bois ; c’est le premier couteau de Laguiole.
1829
Naissance du couteau Laguiole pliant à cran forcé*.
Ce modèle est très proche de la version actuelle que nous connaissons tous.
L’Aubrac est un vaste plateau composé de fermes isolées où habitent plusieurs familles. Les aînés partaient faire la saison d’hiver en Catalogne en tant que tâcherons et surtout scieurs de long. Certains d’entre eux sont revenus en Rouergue avec dans leur poche un couteau espagnol : la navaja. Le couteau Laguiole lui prend sa lame de forme yatagan et son manche effilé.
*Couteau à cran forcé ou couteau à cran d'arrêt.
Le couteau de Laguiole est un couteau pliant à cran forcé. Il ne dispose donc pas, à la différence de l'Opinel, couteau à cran d'arrêt, une bague qui permet de garder la lame constamment ouverte. Dans le cas du Laguiole, le ressort est en permanence en appui sur le talon de la lame.
Quand on ouvre le couteau, la tête du ressort (partie où il y a l'abeille) vient se verrouiller dans l'encoche du talon. Ainsi, par simple pression de la lame (on dit que l'on "casse le couteau"), l'on referme le couteau. Il n'y a pas de mécanisme de blocage de la lame. C'est pour cette raison que le Laguiole n'est pas considéré par le législateur comme une arme blanche (dont l'utilisation est restreinte).
1829 - 1880
La production locale est assurée par quelques artisans (souvent les forgerons) et permet de satisfaire la demande des paysans de l'Aubrac.
Le couteau a une ligne très simple. C'est d'abord un outil pratique et utile. Il évolue d'ailleurs en fonction du besoin de ses utilisateurs.
-le poinçon (ou trocard) apparait vers 1840. C'est un outil destiné aux éleveurs pour combattre la météorisation sur les bovins : les bovins ayant ruminé du foin sec en étable durant l'hiver, ils ont la panse qui gonfle avec les gaz issus de la fermentation de l'herbe grasse et humide. Le trocard sert à leur trouer la panse. Ce trocard était aussi utilisé comme alène afin de trouer les lanières de cuir, .
- le tire-bouchon vers 1880 : cet accessoire indispensable apparaît suite à la «montée» à Paris des Rouergats pour être bougnats ou limonadiers
1880 - 1920/30
Période faste des couteliers de Laguiole (ateliers avec une vingtaine d’ouvriers) qui produisent un artisanat de qualité. Les maisons Calmels et Pagès reçoivent de nombreuses récompenses aux concours nationaux. A la fin du siècle, à Thiers, les marteaux-pilons apparaissent, mais Laguiole se préserve de toute modernisation.
1930 - 1987
La gloire du couteau ayant dépassé le plateau de l’Aubrac, la demande augmente. Les couteliers du village ne pouvant la satisfaire du fait qu’ils ne veulent pas investir dans des machines, laissent progressivement Thiers s’emparer de la fabrication du couteau Laguiole.
Une fabrication artisanale de prestige se maintient à Laguiole, mais à une très faible échelle comparée à la production industrielle massive de Thiers.
1987 - 2004
L’activité coutelière est relancée à l’initiative des élus locaux (plus particulièrement M. Pierre Malet). A partir de 1985, apparaissent à nouveau des ateliers de montage.
En 1988, sur la zone de production Laguiole (nord de l’Aveyron), deux forges fabriquent les pièces détachées du couteau. Le succès est fulgurant (en 1981, il ne restait plus dans le village que 2 points de vente ne faisant que revendre des couteaux fabriqués à Thiers).
A partir de 1997, dans la zone de production Laguiole, environ 400 000 couteaux Laguiole sont fabriqués.
Couteau de l'Aubrac
Que signifie la croix sur le manche de votre couteau Laguiole ?
Elle s’appelle « la croix du berger ».
Elle est d’apparition récente : nous la situons fin du XIX° siècle. Le vaste plateau basaltique de l’Aubrac sur lequel se situe Laguiole connaît chaque mois de mai (le dimanche le plus près du 20 mai) et d’octobre (jour de la Saint Géraud en octobre). Autrefois, comme les drailles (chemins) étaient parcourues pédestrement, il s’agissait d’une expédition de plusieurs jours.
Dans notre région très empreinte de religion catholique, les bergers transhumants plantaient la lame de leur couteau dans le pain : la croix servait « d’oratoire » pour la prière (on dit que c’est le chapelet des bergers). Pour cette raison, cette décoration ne se retrouve que sur un seul côté du manche.
Nos couteaux Laguiole anciens sont décorés le plus souvent de cette croix. Mais d’autres motifs ornaient le manche à la demande du client.
Le capujadou de Laguiole
Quel insecte est représenté sur le ressort ?
C’est une abeille, symbôle du couteau de Laguiole.
Notre légende locale dit qu’il s’agit du sceau impérial de Napoléon Ier offert à la ville de Laguiole en signe de reconnaissance pour la bravoure au combat des hommes originaires de notre village.
Dans le langage coutelier, la mouche représente l’excroissance métallique sise en fin de ressort. Sur notre célèbre couteau Laguiole, l’excroissance est une abeille.
Attention, la présence de l’abeille ne vous garantit pas de la qualité ni de la provenance de votre couteau !
Couteau à cran forcé ou couteau à cran d'arrêt
Y-a-t-il uniquement une abeille représentée sur le ressort ?
Toujours en référence aux anciens couteaux Laguiole âgés de 100 à 150 ans, l’abeille n’est pas obligatoirement le seul motif visible sur le ressort des Laguiole. Une face humaine, un trêfle… à quatre feuilles (gage de porte-bonheur), une coquille Saint-Jacques (en référence au chemin de Saint Jacques qui traverse l’Aubrac), une abeille lisse, sans dessins, très stylisée, …
Une abeille, symbôle du couteau de Laguiole
Pourquoi un couteau Laguiole se vend et ne s’offre pas ?
Nous sommes en pleine superstition.
Il existe une coutume selon laquelle tout objet tranchant ne s’offre pas sous peine de couper l’amitié - ou l’amour ! - entre la personne qui reçoit le couteau et celle qui l’offre.
Pour conjurer ce mauvais sort ou bien par tradition, la personne reçevant un couteau Laguiole en cadeau donne une pièce de monnaie dans un but d’échange à celui qui lui a offert le couteau.
Couteau des Rouergats, bougnats, limonadiers
Quelques rumeurs populaires sur le couteau Laguiole sans aucun poids historique
- la lame repliée, la mitre de tête représente une tête de baleine si vous regardez le couteau horizontalement, l'abeille au dessous.
- le couteau de Laguiole symbolise l'eau avec la lame, la terre avec le manche et le feu avec la mitre en laiton.
- les encoches sur le dos de la lame représentent les jours de la semaine.
- si on regarde le manche d'un couteau Laguiole formé de deux pièces, lame et tire-bouchon, on appelle le manche façon « jambe de femme ». Si la mitre du bas est concave, elle a l'aspect d'une chaussure à talon aiguille avec le molet féminin.
Ces informations proviennent du site du musée du Laguiole.
www.musee-laguiole.com
A voir également :
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| LAGUIOLE SUR LES PLATEAUX DE L'AUBRAC |  | Beaux villages | | Un petit village de 1200 habitants de l'Aveyron au cœur de l'Aubrac.
Un fromage de type Cantal bénéficiant d'une AOC depuis 1961 - Appellation d'origine
contrôlée.
Un couteau de forme unique aux multi-fabricants, plus de 30 à ce jour.
Le village de Laguiole que l'on prononce "laïole" ( héritage du patois ) est situé à 1000 m
d’altitude, sur le. . . |
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| LA COUTELLERIE DE LAGUIOLE | | Artisanat | | Avec plus de 15 couteliers, dont plusieurs ont été primés, la Coutellerie de Laguiole, entreprise familiale, est aujourd'hui le premier fabricant artisanal de couteaux de laguiole à Laguiole.
L'entreprise Durand, c'est une histoire familiale, la passion du couteau : forge d'acier Damas, ciselage au burin, gravure Scrimshaw, sculpture des manches, abeilles. . . |
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| LE MUSEE DU COUTEAU DE LAGUIOLE | | Culturel | | Historique du couteau des origines à nos jours. Présentation des différents métiers de la coutellerie au travers des vieux outils d'autrefois. Exposition d'outils tranchants et d'objets forgés se rapportant aux métiers d'antan. La plus belle collection au monde de couteaux Laguiole enfin exposée au public. Devant le musée, la sculpture monumentale du plus grand. . . |
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| L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES |  | Vidéos | | Un plateau d’altitude au milieu du ciel à cheval sur 3 départements, l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Un espace qui semble sans limite dont l’apparence quasi désertique est trompeuse car l’Aubrac n’a cessé d’être une terre de passages, de rencontres, de vie.
Nous commençons nos escapades avec Gonzalo Diaz, accompagnateur depuis 30 ans. Une cascade , un. . . |
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| SAUVETERRE DE ROUERGUE, UNE BASTIDE ROYALE DU XIII° SIECLE | | Beaux villages | | Sauveterre est une commune rurale au cœur d'un terroir préservé, le Ségala, à l'ouest du département de l'Aveyron , dans la région Midi-Pyrénées. Les villages de Sauveterre, Jouels et Albagnac ainsi qu'une vingtaine de hameaux et fermes isolées composent une commune de 2343 ha, de 850 habitants, qui s'intègre dans le canton de Baraqueville-Sauveterre (10 communes),. . . |
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| LES PLUS BEAUX VILLAGES DE LA RIVIERE AVEYRON |  | Vidéos | | La rivière Aveyron est le lien entre trois sites d’exception: Najac , Villefranche de Rouergue et Belcastel. Trois sites ou Histoire (avec un grand H) et histoires sont intimement liés. L’occasion de rencontrer des amoureux du Rouergue , dont la passion s’exprime aussi bien dans l’étude du passé que dans la réhabilitation et la sauvegarde du patrimoine aveyronnais.. . . |
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| LE CHATEAU FORT DE SAINT-BEAUZELY | | Châteaux | |
Le village de Saint-Beauzély :
Dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses , au coeur de la vallée de la Muse, Saint-Beauzély fut longtemps le pays des tailleurs de pierres et de bâtisseurs à qui sont dus de nombreux bâtiments du Sud-Aveyron. Saint-Beauzély est un lieu où dolmens, vestiges de temples gallo-romains. . . |
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| CONQUES : TRESORS, ABBATIALE ET SITE D'EXCEPTION | | Beaux villages | | Des vallées verdoyantes, des ruisseaux et, au détour d'un cirque, le bourg se dresse. Monumental. Vient le faubourg. Encore un effort, et Conques, classée parmi les Plus beaux villages de France , s'impose aux visiteurs.
Une première halte au point de vue du Bancarel permet de mesurer l'ampleur de la beauté du bourg. Etape majeure pour les pélerins. . . |
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| LE SITE DE RODELLE CLASSE PROTEGE PAR LES BATIMENTS DE FRANCE | | Tourisme | |
Presque en ruines il y a 40 ans, le site de Rodelle a retrouvé tout son lustre par la magie d'une rénovation soignée. Situé en plein Causse Comtal, Rodelle s'étale sur une arête rocheuse sculptée comme Bozouls par les méandres du Dourdou.
Son nom vient de Ruthenula, le "Petit Rodez". Durant l’Antiquité, à cet endroit, au cœur
du Causse Comtal,. . . |
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| LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC | | Produits terroir | | AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
Régie par le décret du 29 décembre 1986
Abrogé par le décret du 28 juillet 2000
Modifié par le décret du 29 mars 2004
Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite.
Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement.
Sa. . . |
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