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| Gastronomie |
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RECETTE DES CEPES FARCIS
Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 kg de
* 2 tranches épaisses de jambon de pays
* quelques branches de persil
* 2 gousses d’ail
* 2 échalottes
* 2 c. à s. d’huile
* 2 c. à s. de chapelure
* 2 œufs
* sel et poivre
Préparation des cèpes farcis :
* Enlevez la partie terreuse des et essuyez les champignons
délicatement.
* Déposez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les
dégorger au moins deux heures, ensuite, épongez les
* Séparez les queues et les chapeaux des champignons.
* Déposez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four bien huilé.
* Hachez ensemble le jambon, les queues de , l’ail, les échalottes et le persil et liez ce hachis avec les jaunes d’œufs, poivrez.
* Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure.
* Préchauffez le four au thermostat 6 et introduisez le plat pendant 20
minutes.
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Recette de cèpes farcis - Aveyron
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Recette de cèpes farcis - Aveyron
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| OMELETTE AUX CEPES |  | Gastronomie | | Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 œufs
- 500g de beaux cèpes
- persil
- ail
- graisse d'oie ou de canard
- sel et poivre
1. Parer les champignons en éliminant les parties terreuses. Les laver rapidement et les essuyer. Peler éventuellement les queues et. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE | | Gastronomie | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du. . . |
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| LE CEPE OU LE ROI DES CHAMPIGNONS DE NOS FORETS | | Produits terroir | | Les cèpes font partie de la famille des bolets. Il existe une centaine d'espèces de
bolets dont quatre sont des cèpes.
Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles.
Les quatres espèces de cèpes sont les suivantes: Bordeaux, Bronzé, des pins et d'été.
Ils ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied est ventru à obèse et leurs. . . |
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| LE CARLADEZ ENTRE AUBRAC ET MONTS DU CANTAL |  | Tourisme | | Le Carladés ou Carladez est une région historique qui faisait partie de l’ancienne province d’Auvergne. C’est aujourd’hui une région naturelle de France dont les dimensions sont plus réduites que l’ancienne vicomté. Bien qu’apparenté à l’Auvergne, le Carladés montre des traits culturels particuliers, tels que le folklore, la gastronomie, la langue traditionnelle. . . |
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| LES COULEMELLES OU LEPIOTES ELEVEES |  | Produits terroir | | La coulemelle, également connue sous le nom de lépiote élevée, est un champignon assez commun qui pousse parfois en grandes troupes dans les sous-bois dégagés ou les clairières, plutôt sur terrains siliceux.
C'est un champignon de grande taille au pied grêle, fibreux, brun, pelucheux ou floconneux, mesure de 20 à 40cm. élancé, long, légèrement bulbeux. . . |
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| RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Couronne mafflue à la mie moelleuse jaune clair, à la croûte fine doré foncé, souvent parsemée de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelée « fougasse aveyronnaise ». Elle se présente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, généralement parfumées à la fleur d’oranger, s’enrichissent quelquefois de. . . |
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| LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC | | Gastronomie | | Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées.
Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de l'Aligot ou des Trénels de pays.
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| RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce. . . |
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| FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES | | Gastronomie | | * Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les. . . |
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| RECETTE DU GATEAU CUIT A LA BROCHE | | Gastronomie | | Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.
Il est surtout présent en Aveyron, en Aubrac et dans les Pyrénées.
Caractéristiques et préparation
Conique et pourvue de. . . |
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