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| Gastronomie |
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RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS
Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce au foie gras :
Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou
sec.
Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
Réserver.
Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier
absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif et faire saisir les noix de st
jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail.
Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec
votre sauce foie gras. Décorer avec un brin d'aneth.
Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an.
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Recette de coquilles saint jacques à la sauce foie gras
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Recette de coquilles saint jacques à la sauce foie gras
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| BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS |  | Produits terroir | | Plusieurs appellations et une diversité de préparations : il n'existe pas un foie gras
mais des foies gras. Une diversité qui permet à chacun de ravir son palais.
Le Foie Gras entier :
Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant un Foie Gras entier ou des
morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est. . . |
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| FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES | | Gastronomie | | * Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir. . . |
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| MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 magrets de canard
* 4 tranches de foie gras frais
* 1 pomme
* 1 poignée de groseilles
* 1 verre de vin blanc sec
* 6 cuillères à soupe de crème fraîche
* sel et poivre
Préparation des magrets. . . |
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| FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR | | Gastronomie | | Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
Dénerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des élastiques.
Mettre à chauffer. . . |
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| RECETTE DU FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac
1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.
2) Préparer le foie en le dénervant :
Enlever les. . . |
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| FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL | | Gastronomie | | Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. Dénerver. Poivrez le foie de tous
les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme
un bonbon (ficelle ou élastique).
Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel.
Laisser 2 jours au frais.
Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde. . . |
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| ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS | | Gastronomie | | Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
* 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
* 4 tranches de pain de campagne épaisses
* 1 verre de vin blanc liquoreux
* 2 cuil à soupe de farine
* 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard
* sel, poivre
1). . . |
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| HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOUR | | Gastronomie | | Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn.
Ingrédients :
24 Huîtres n° 2.
Poivre du moulin.
1 botte de ciboulette.
120 g de foie gras en terrine.
1kg de gros sel.
Quelques algues pour la décoration.
Pain de campagne.
Disposer le. . . |
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| TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE |  | Produits terroir | | Aussi beau que délicat, aussi curieux que savoureux, ce champignon était autrefois nommé "trompette d'amour". Souvent associé à la Toussaint (son époque d'apparition) il est devenu plus prosaïquement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique. . . |
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| LA CHANTERELLE OU GIROLLE, UN CHAMPIGNON TRES APPRECIE
| | Produits terroir | | Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... et sans doute tant d'autres ! La longue liste de ses noms vernaculaires en disent long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque. . . |
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