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Gastronomie
 

FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR


Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. Dénerver le foie.


Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre.


Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec des élastiques.


Mettre à chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'à hauteur du panier.


Lorsque l'eau est en ébullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau.


Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu.


Retirer le foie du panier.


Le démailloter lorsqu'il est froid.


Mettre 2 jours au réfrigérateur avant de le consommer.


Servir le foie gras avec de la fleur de sel.

 		Foie gras cuit à la vapeur et ses asperges vertes
Foie gras cuit à la vapeur et ses asperges vertes
Recette du foie gras à la vapeur en cocotte minute
Recette du foie gras à la vapeur en cocotte minute
 
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