Restaurant avec spécialités aveyronnaises et auvergnates
 
Hotel restaurant - Entraygues - Aveyron
A la carte
LES ENTREES

Salade Gourmande Aveyronnaise 9,50 €
(salade, roquefort, magret de canard fumé, jambon cru, noix, Laguiole)
Cabécou Fermier Rôti au Miel 9,50 €
Samoussas d'Agneau au Gingembre 10,00 €
Rillette de sardines de Maman 10,00 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés 12,50 €
Tartare de Saumon et ses deux Douceurs 13,00 €
Assiette de Tapas du Jour 13,00 €
Pannacotta au Laguiole et sa Charcuterie 13,00 €
Pressé de Foie Gras aux Figues et son verre de Montbazillac 17,00 €



LES POISSONS

Dos de Cabillaud, sauce Curry Rouge 15,50 €
Poêlé de Truite et sa douceur d'agrumes 14,50 €
Médaillon de Lotte, Fondue de Tomates au Basilic 16,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
Dôme de Riz 17,00 €
Poêlée de Crevettes flambées et sa Crème de
Noilly Prat 17,00 €
Filet de St-Pierre au Beurre Blanc et Citronnelle 18,00 €
Poêlée de St Jacques Flambées et sa Crème de
Noilly Prat 22,00 €



LES VIANDES

Steack de Hampe de notre Région, sauce au
Poivre Vert 15,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac 14,00 €
Médaillon de Veau de l'Aveyron, Caramel à
la Moutarde 19,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région à la Crème
de Roquefort 19,00 €
Magret Servi Entier à la Confiture de Figues 19,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région et son Foie
Gras Poêlé 20,50 €
Noisette d'Agneau Aveyronnais et sa
Crème Blanche 19,00 €



FROMAGES

Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais 7,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)



LES DESSERTS

Fromage Blanc Nature ou Sucre 4,50 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges 5,00 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays 5,50 €
Tarte Maison 6,50 €
Crème au Chocolat en Cappuccino 6,50 €
Trilogie de Crèmes Brûlées 7,50 €
Douceur Mascarpone et Citron en Chouquettes 7,50 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace 7,00 €
Tulipe de Fruits de Saison et sa Crème Fine 7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats 8,00 €


Menu du terroir 19 €

Salade Gourmande Aveyronnaise
(salade, roquefort, jambon de pays, noix et Laguiole)
ou
Samoussas d'Agneau au Gingembre
ou
Cabécou Fermier Rôti au Miel
ou
Rillette de Sardines de Maman



Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Emincé de Magret à la Confiture de Figues
ou
Steack de Hampe de notre Région, sauce au Poivre Vert
ou
Dos de Cabillaud, sauce Curry Rouge
ou
Poêlée de Truite et sa douceur d'agrumes



Fromage de Laguiole
ou
Fromage blanc
(nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Crème au Chocolat en Cappuccino
ou
Crème Glacée ou Sorbet 2 Boules au Choix

Service in the dining room or in the garden.
Hotel restaurant Aveyron - Accueil groupes
Restaurant Aveyron - Gastronomie et produits du terroir aveyronnais
Restaurant gastronomique - Entraygues sur Truyère
 
 
Restaurant à Entraygues - Aveyron Restaurant avec terrasse - Entraygues sur Truyère
 
 
Menu Lion d'Argent 27 €


Tartare de Saumon et ses deux Douceurs
ou
Pannacotta au Laguiole et sa Charcuterie
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Pressé de Foie Gras aux Figues





Noisette d'Agneau Aveyronnais et sa Crème Blanche
ou
Médaillon de Veau de l'Aveyron, Caramel à la Moutarde
ou
Pavé de Boeuf de notre Région à la Crème de Roquefort
ou
Médaillon de Lotte, Fondue de Tomates au Basilic
ou
Filet de St-Pierre au Beurre Blanc et Citronnelle
ou
Poêlée de Crevettes flambées et sa Crème de Noilly Prat





Plateau de Fromages de Pays





Trilogie de Crèmes Brûlées
ou
Douceur Mascarpone et Citron en Chouquettes
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Tulipe de Fruits de Saison et sa Crème Fine
ou
Crème Glacée ou Sorbet 3 Boules au Choix


Menu Lion d'Or 37 €


Pressé de Foie Gras aux Figues





Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants





Pause Glacée





Poêlée de St Jacques Flambées et sa Crème de Noilly Prat

ou

Pavé de Boeuf et son Foie Gras Poêlé





Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais





Mi-Cuit aux Deux Chocolats

ou

Dessert au Choix à la Carte

ou

Crème Glacée ou Sorbet au Choix à la Carte





Café





Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyère
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr


 
 
Actualités en Aveyron
LA LENTILLE BLONDE DE SAINT-FLOURProducts of Aveyron
Histoire et production La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts du Cantal) et à l’Est (la Margeride), qui ralentissent les vents dominants et produisent un « effet de foehn » favorable. Les parties basses de cette planèze étaient autrefois consacrées à des cultures de céréales et de légumineuses destinées à l’alimentation humaine (pois, lentilles). Des témoignages écrits de 1784-85 font déjà mention de la production de lentilles autour de Saint-Flour. Au début du XX siècle, 1500 ha environ sont cultivés, produisant 1200 t. La lentille est alors consommée localement, mais également vendue et même exportée. Le maximum est atteint en 1948 avec 2000 ha. Mais au début des années 60, la production de lentilles blondes est délaissée au profit de l’élevage laitier (nous sommes dans la région de production du cantal et du salers) et des cultures fourragères. Concurrencée par des importations, affrontée à une demande nationale décroissante, sa culture finit par disparaître totalement. A partir de 1997 se dessine une action de relance de la production autour d’un petit groupe de producteurs. Les variétés d’autrefois sont retrouvées par des scientifiques, expérimentées par les paysans, dégustées par des chefs renommés, comme Michel Bras. Les lentilles de Saint-Flour sont encore vivantes dans la mémoire des anciens, aussi trouvent-elles facilement un marché local. Les producteurs sont principalement des éleveurs laitiers déçus de cette production en crise, pour qui la lentille représente une occasion de diversification, une source de revenu complémentaire, et un motif de fierté. Les lentilles blondes de la Planèze cuisent rapidement et se prêtent facilement à l’assaisonnement, du fait de la finesse de leur enveloppe. Leur amande est douce et sucrée, pas du tout farineuse. Elles sont également très digestes. Les lentilles sont traditionnellement. . .
RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRASGastronomy
Ingrédients pour 2 personnes : 6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées) Graisse de canard, huile ou beurre Pour la sauce 1 morceau de foie gras cru crème fraiche alcool sucré ou sec sel de guérande, poivre du moulin Préparation de la sauce au foie gras : Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou sec. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver. Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part. Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif et faire saisir les noix de st jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail. Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec votre sauce foie gras. Décorer avec un brin d'aneth. Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an.
LE MARCHE DE L AVEYRON A PARIS-BERCYProducts of Aveyron
Le département de l’Aveyron est riche d’un grand nombre d’entreprises familiales, artisanales ou industrielles concevant et fabriquant des produits de haute qualité. Les Marchés des Pays de l’Aveyron se veulent une vitrine de la technicité de ces artisans et producteurs du département. Au cours de ces manifestations, ils viennent faire partager au public leurs passions, traditions et savoir-faire. A l’origine de ces Marchés des Pays de l’Aveyron avec l’association des Producteurs de Pays et la Chambre d’Agriculture de l’Aveyron, la Fédération Nationale des Amicales Aveyronnaises a souhaité que ceux-ci se déroulent dans une ambiance festive et soient l’occasion pour le visiteur d’une découverte culturelle du département. Est donc venu se greffer très rapidement le Salon du Livre Rouergat où sont présentés de nombreux ouvrages ayant pour thème l’Aveyron ou écrit par des auteurs aveyronnais. De nombreux groupes folkloriques proposent des démonstrations de danses traditionnelles. Des joueurs de quilles de huit proposent une initiation à ce sport très aveyronnais. Des animations font renaître de vieux métiers aujourd’hui disparus... La première édition a eu lieu en l’an 2000 à Paris, dans le quartier de Bercy, autour de l’Oustal. Constamment renouvelé depuis, en ce même lieu et à la même époque, les Marchés des Pays de l’Aveyron ont conquis d’autres environnement : Béziers en 2006, Toulouse sur la place du Capitole en mars 2007. Face au développement et au succès grandissant du Marché des Pays de l’Aveyron , la Fédération Nationale des Amicales Aveyronnaises a souhaité impliquer tous les acteurs économiques du département afin d’assurer pérénité et garantie de qualité à cette manifestation. La Fédération Nationale des Amicales Aveyronnaises a donc créé une association en partenariat avec la Chambre d’Agriculture, les deux Chambres de Commerce et la Chambre des Métiers pour organiser et gérer ces vitrines de l’Aveyron. Ensemble, il ont rédigé. . .
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAISProducts of Aveyron
Made-in-Aveyron.com est un jeune site créé en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux Lozériens, un lyonnais et une norvégienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a été lancé depuis La Canourgue, à la frontière de l'Aveyron et de la Lozère. L'Aveyron et la Lozère font partie de ces départements français emblématiques au même rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les Français puisent une partie de leur identité. Cliquez sur la bannière ci-dessous pour visiter notre partenaire:
LES FARCOUS : SPECIALITE ROUERGATEGastronomy
Faire un hachis avec : 200 g de lard gras 1 oignon 200 g de vert de blette Fines herbes et poignée de persil. (pour les Farçous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse) Ajouter : 5 oeufs entiers 2 cuillères à soupe de farine par oeuf. Saler, poivrer. Lier avec du lait (et éventuellement un peu de crème fraiche) pour obtenir une pâte consistante. Graisser une poële avec un peu de graisse de canard, déposer dans la poële à l'aide d'une cuillère à soupe des galettes rondes de votre pâte et faites les cuire à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez maintenant déguster vos petits farçous, un vrai régal...
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHESGastronomy
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace) * Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté * Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poêlée. Vous pouvez utiliser cette même recette avec de nombreux fruits et réaliser ainsi: Foie gras poêlé aux pêches, Foie gras poêlé aux abricots, Foie gras poêlé aux pommes, Foie gras poêlé aux mangues, Foie gras poêlé aux raisins, Foie gras poêlé aux mirabelles, Foie gras poêlé aux poires...
TRADITION PATISSIERES - PATISSERIES ET GATEAUX AVEYRONNAISProducts of Aveyron
Direct producteur est notre slogan. Vous aimez les spécialités aveyronnaises nous vous proposons de les retrouver livré chez vous (franco de port à 50 euros) Fouace aveyronnaise , soleil de Marcillac, gâteau cuit à la broche , ainsi que la gamme pruneaux . découvrez nos colis cadeaux et nos exclusivités direct artisan producteur aveyronnais. Découvrez nos colis ambassadeur et faites découvrir notre gamme à vos amis et ainsi savourer des pâtisseries aveyronnaises de qualité et cuit le matin de l’expédition. Des exclusivités aveyronnaises en quelques clics : Site internet : www.specialite-aveyronnaise.fr
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINSGastronomy
Ingredients pour 4 personnes : * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne épaisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil à soupe de farine * 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver, les épépiner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macérer 24 h dans le réfrigérateur. 2) Le jour même , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle. Les y déposer. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque côté. Egoutter ces tranches. Les réserver au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les égoutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) Dégraisser la poêle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macération du raisin. Faire réduire 4 à 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire réchauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLESGastronomy
Ingrédients pour 2 personnes : * 2 magrets de canard * 4 tranches de foie gras frais * 1 pomme * 1 poignée de groseilles * 1 verre de vin blanc sec * 6 cuillères à soupe de crème fraîche * sel et poivre Préparation des magrets et du foie gras : * Entaillez les magrets côté peau * Cuisez-les sur le gril, saignant ou à point, selon votre goût * Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle 30 secondes de chaque côté * Coupez la pomme en quartiers et faites revenir dans le jus de cuisson * Enlevez la graisse de cuisson * Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié * Assaisonnez de sel et de poivre * Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux Présentation : * Disposez le magret sur un assiette et ouvrez-le comme un livre, en y faisant 2 belles entailles. * Déposez à l'intérieur les tranches de foie gras poêlées * Disposez autour des magrets de canard les quartiers de pomme, décorez vos magrets avec des groseilles et nappez de sauce.
LE CABECOU : FROMAGE DE CHEVRE AOC REGION QUERCY ROUERGUE PERIGORDProducts of Aveyron
Ce sont dans les régions du Quercy, du Rouergue et du Périgord, que l'on trouve une ribambelle de petits palets ronds et savoureux, de fabrication fermière et artisanale, à base de lait de chèvre. Ils forment la grande famille des cabécous. Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabécous a reçu une AOC : reconnue et régie par le décret du 16 mars 1996. Le Cabécou est un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètres d'épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune pâle ; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité. Le temps d'affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines maximum. Il se déguste principalement du printemps à l'automne. A déguster avec un Gaillac, un Cahors, un Marcillac ou un vin d'Entraygues.
 
 
Copyright © HOTEL-LION-OR.COM 2017
2 0