Restaurant avec spécialités aveyronnaises et auvergnates
 
Hotel restaurant - Entraygues - Aveyron
A la carte
LES ENTREES

Tartine du Moment et sa Salade 9,50 €
Salade Gourmande 10,00 €
(salade, poulet, crudités et sauce à la pomme)
Farçous et sa Charcuterie 10,50 €
Tartare de Truite au Gigembre 10,50 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés 13,00 €
Ceviche de Dorade 13,00 €
Assiette de Tapas du Jour 15,00 €
Pressé de Foie Gras, Chutney Poire Gingembre et son verre de Montbazillac 18,00 €



LES POISSONS

Curry de Dorade 15,50 €
Tataki de Saumon, Beurre à la Mangue 15,50 €
Lieu Jaune à la Bière et au Curcuma 16,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
Dôme de Riz 17,00 €
Crevette Sauce Thai 18,00 €



LES VIANDES

Magret de Canard Laqué 18,00 €
Pièce du Boucher de notre Région, Sauce
Bordelaise 16,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac 15,00 €
Veau de l'Aveyron au Romarin 20,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région, Sauce aux Choix 20,00 €
Boeuf et Agneau de notre Région et ses
Deux Sauces 20,00 €



FROMAGES

Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais 7,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)



LES DESSERTS

Fromage Blanc Nature ou Sucre 4,50 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges 5,00 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays 5,50 €
Tarte Maison 6,50 €
Mouse Chocolat à la Chantilly aux Spéculoos 7,00 €
Trilogie de Crème Brûlée 8,00 €
Cheesecake de Saison 7,50 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace 7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats 8,50 €


Menu du terroir 21 €

Tartare de Truite au Gingembre
ou
Tartine du Moment et sa Salade
ou
Farçous et sa Charcuterie



Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Magret de Canard Laqué
ou
Pièce du Boucher de notre Région, Sauce Bordelaise
ou
Curry de Dorade
ou
Tataki de Saumon, Beurre à la Mangue



Duos de Fromages
ou
Fromage blanc (nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Mouse Chocolat à la Chantilly aux Spéculoos
ou
Crème Glacée ou Sorbet 2 Boules au Choix

Service in the dining room or in the garden.
Hotel restaurant Aveyron - Accueil groupes
Restaurant Aveyron - Gastronomie et produits du terroir aveyronnais
Restaurant gastronomique - Entraygues sur Truyère
 
 
Restaurant à Entraygues - Aveyron Restaurant avec terrasse - Entraygues sur Truyère
 
 
Menu Lion d'Argent 29 €


Salade Gourmande (salade, poulet, crudités et sauce à la pomme)
ou
Ceviche de Dorade
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Pressé de Foie Gras, Chutney Poire Gingembre





Boeuf et Agneau de notre Région et ses Deux Sauces
ou
Veau de l'Aveyron au Romarin
ou
Lieu Jaune à la Bière et au Curcuma
ou
Crevette Sauce Thai





Plateau de Fromages de Pays





Cheesecake de Saison
ou
Trilogie de Crème Brûlée
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Crème Glacée ou Sorbet 3 Boules au Choix


Menu Lion d'Or 39 €


Pressé de Foie Gras, Chutney Poire Gingembre





Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants





Pause Glacée





Plat au Choix




Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais





Mi-Cuit aux Deux Chocolats

ou

Dessert au Choix à la Carte

ou

Crème Glacée ou Sorbet au Choix à la Carte





Café


 
 
 
Reservations restaurant au : +33 565 66 07 89



Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyère
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr


 
 
Actualités en Aveyron
RECETTE DE LA TRUITE AU LARD : ENTRE ROUERGUE ET AUVERGNEGastronomy
Ingrédients : Petites truites fraîchement pêchées dans le Lot. 50 g de lard gras salé par truite, du vinaigre de vin, farine, huile, ail et persil hachés. Fariner les truites. Bien dorer la truite avec le lard taillé en petits lardons. Au moment de servir, mettre un peu d'ail haché, déglacer avec un filet de vinaigre et parsemer de persil haché.
LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOCProducts of Aveyron
AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961 Régie par le décret du 29 décembre 1986 Abrogé par le décret du 28 juillet 2000 Modifié par le décret du 29 mars 2004 Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite. Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement. Sa teneur en matière grasse est de 45%. Il se présente sous forme d'un cylindre de 40 cm de diamètre et de 40 cm de hauteur environ, pour un poids de 45 à 48 kg. Présenté nu, chaque fromage est marqué d'un " Taureau " et du mot " LAGUIOLE " imprimé à même la croûte. Le Laguiole (prononcez " laïole ") vient de l'Aubrac , haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d'altitude. Son terroir est limité à 60 communes de l'Aubrac , à cheval sur trois départements : l'Aveyron , le Cantal et la Lozère. Pline signale une fabrication fromagère dans cette région. Des textes du IVe siècle le citent de façon certaine. Sur l'Aubrac , la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue à la richesse du lait et à la saveur du Laguiole. Le décret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production : * Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou Aubrac , dont la production moyenne ne peut dépasser 6000 litres par an. * Le pâturage doit constituer le principal apport de la ration de base en période estivale (au moins 12 jours par an). * Tous les autres fourrages consommés doivent être issus de l'herbe des prairies de l'aire géographique : l'ensilage de maïs est interdit. * Les concentrés sont limités à 6kg par vache et par jour et tout aliment issu de variétés végétales transgéniques (OGM) est interdit. Le Laguiole a gardé les méthodes des "cantalès", les maîtres fromagers d'autrefois. Toujours fabriqué de façon artisanale, c'est un fromage solide et massif à l'image de son pays natal. Le caillé est rompu, pressé, puis broyé à nouveau après une maturation de 12 à. . .
HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOURGastronomy
Pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn. Ingrédients : 24 Huîtres n° 2. Poivre du moulin. 1 botte de ciboulette. 120 g de foie gras en terrine. 1kg de gros sel. Quelques algues pour la décoration. Pain de campagne. Disposer le gros sel en couronne sur chaque assiette. Ouvrir les huîtres. Couper le nerf de chaque huître. En disposer 6 dans chaque assiette. Mettre un petit peu de Poivre du moulin. Partager le foie gras en 24 petits morceaux. En mettre un sur chaque huître et ajouter de la ciboulette hachée. Disposer les algues sur le gros sel. Passer sous le gril du four pendant 3 minutes. Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHESGastronomy
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace) * Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté * Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poêlée. Vous pouvez utiliser cette même recette avec de nombreux fruits et réaliser ainsi: Foie gras poêlé aux pêches, Foie gras poêlé aux abricots, Foie gras poêlé aux pommes, Foie gras poêlé aux mangues, Foie gras poêlé aux raisins, Foie gras poêlé aux mirabelles, Foie gras poêlé aux poires...
RECETTE DES CEPES FARCISGastronomy
Ingrédients pour 6 personnes : * 2 kg de cèpes * 2 tranches épaisses de jambon de pays * quelques branches de persil * 2 gousses d’ail * 2 échalottes * 2 c. à s. d’huile * 2 c. à s. de chapelure * 2 œufs * sel et poivre Préparation des cèpes farcis : * Enlevez la partie terreuse des cèpes et essuyez les champignons délicatement. * Déposez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les dégorger au moins deux heures, ensuite, épongez les cèpes. * Séparez les queues et les chapeaux des champignons. * Déposez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four bien huilé. * Hachez ensemble le jambon, les queues de cèpes , l’ail, les échalottes et le persil et liez ce hachis avec les jaunes d’œufs, poivrez. * Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure. * Préchauffez le four au thermostat 6 et introduisez le plat pendant 20 minutes.
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR Gastronomy
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. Dénerver le foie. Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec des élastiques. Mettre à chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'à hauteur du panier. Lorsque l'eau est en ébullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau. Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu. Retirer le foie du panier. Le démailloter lorsqu'il est froid. Mettre 2 jours au réfrigérateur avant de le consommer. Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
LES TRIPOUS DE NAUCELLEGastronomy
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Se procurer un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux. Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson. Servir très chaud avec des pommes vapeur.
LES TRENELS OU TRIPOUS DE L'AVEYRONGastronomy
Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pâturages à de nombreux troupeaux d'ovins. Dés le neuvième siècle, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer le très célèbre fromage de Roquefort. A partir du onzième siècle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie. Peut-on trouver un plat plus emblématique pour le Pays de Millau que le Trénel confectionné avec la panse et les tripes d'agneaux ? La tradition populaire veut qu'on le déguste tôt le matin après une fête pour terminer dans la bonne humeur une nuit très agitée. Description : Le Trénel, plat traditionnel du Sud-Aveyron, est constitué par une panse d'agneau coupée en gros morceaux, de la tripe et du jambon de pays. Ingrédients pour 8 personnes :
  • 2 kilos de tripes et panse d'agneaux.
  • 12 gousses d'ail et 12 clous de girofle.
  • 250 grammes de jambon.
  • 180 grammes de couennes de porc.
  • 1/2 litre de vin blanc, 1 litre d'eau.
  • 2 carottes, du laurier, du thym, du sel et du poivre.
La préparation du Trénel : Un bon trénel se prépare minutieusement. - Après s'être procuré les tripes et la panse, le gros travail va consister à les nettoyer, les racler et les dégraisser. - Couper ensuite la panse en morceaux assez conséquents. - Mettre dans chacun une gousse d'ail piquée avec un clou de girofle, quelques longueurs de jambon, ainsi qu'un morceau de la tripe coupée aussi en menus morceaux. - Empaqueter le tout en tenant chaque trénel bien fermé au moyen d'une fine ficelle. - Prendre un récipient assez grand et le garnir ainsi : - Sur une couche de couennes de porc déposer les trénels avec soin, les carottes coupées en tranches, le laurier, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau en quantité suffisante. - Couvrir et faire cuire à très petit feu pendant 3 heures minimum. . . .
LE BOVIN D'AUBRAC : UNE RACE À VIANDE RUSTIQUEProducts of Aveyron
La race Aubrac est originaire d'une région montagneuse volcanique appelée monts d'Aubrac , au Sud du Massif Central, dans les départements de l'Aveyron, du Cantal, de la Lozère et de la Haute-Loire (le Mézenc). Son histoire connue remonte au Moyen-Age, où elle était élevée pour sa production laitière et ses aptitudes au travail. L'arrêt de la traction animale et de la spécialisation laitière ont réorienté le gabarit et la musculature vers la production d'animaux de boucherie en système allaitant. Un pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux qui semblent maquillés de khôl. Dès le premier coup d’œil l’Aubrac affirme sa présence et affiche sa différence. Mais sa beauté ne fait pas tout. Race rustique allaitante, l’Aubrac développe de nombreuses qualités d’élevage incontestables. Facile à élever, l’Aubrac demande peu de main d’œuvre et d’intervention humaine. Elle améliore ainsi les conditions de travail des éleveurs. C’est une race efficace pour la production de viande, à la fois en race pure et en croisement avec un taureau de race à viande spécialisé. Elle assure ainsi aux éleveurs une rentabilité économique de l’exploitation du fait de sa grande autonomie. Née sur les plateaux de l’Aubrac , la race s’adapte parfaitement à des conditions climatiques extrêmes : écarts de température, vent, froid. Sa robustesse et sa résistance sont reconnues. Son gabarit modéré et ses aplombs solides en font une bonne marcheuse apte aux déplacements. Le milieu difficile de son berceau d’origine a forgé la race et lui a appris à être sobre et peu exigeante en matière de nourriture. Elle est capable de consommer de grandes quantités de fourrages grossiers même de piètre qualité et de s’en accommoder pour sa croissance en mobilisant ses réserves, qu’elle reconstituera en période plus favorable lorsque l’herbe foisonne. C’est son fameux “pouvoir accordéon” lié à sa rusticité. La vache Aubrac produit un veau par an (Intervalle racial Vêlage Vêlage moyen. . .
MANGERENAVEYRON.FR : LE NOUVEAU PORTAIL DES SPECIALITES AVEYRONNAISESProducts of Aveyron
Lancé tout récemment, ce site souhaite rendre hommage à la gastronomie de notre région dans son ensemble en se présentant sous la forme d'un véritable guide des spécialités aveyronnaises . Si certaines spécialités manquent encore à l’appel, vous pourrez dors et déjà y découvrir les plus renommées ! Stéphane, le fondateur du site, souhaite se démarquer des sites de cuisine traditionnels en s’intéressant aussi à l’aspect historique des différents plats. Mais rassurez vous, les recettes n’ont pas pour autant étaient laissées de côté ! Détaillés étapes par étapes et authentiques, elles vous permettront de réaliser chez vous aligot, fouace, farçous, gâteau à la broche et autres. Le site compte aussi dédier prochainement une rubrique aux meilleurs restaurants de la région. Pour vous y rendre, c’est par ici : www.mangerenaveyron.fr
 
 
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