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LES ENTREES
Tartine du Moment et sa Salade
10,00 €
Salade Gourmande
12,00 €
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
Farçous et sa Charcuterie
11,50 €
Tartare de Saumon Exotique
11,50 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
14,00 €
Tartare de Dorade Ă la Pomme et Baies Roses
13,50 €
Assiette de Tapas du Jour
16,00 €
Pressé de Foie Gras, Chutney de Mangue et son verre de Montbazillac
19,00 €
LES POISSONS
Poêlée de Dorade Douceur d'Agrumes
16,00 €
Tataki de Saumon, Beurre Ă la Mangue
16,00 €
Filet de Bar Sauce Fruitée
17,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
DĂ´me de Riz
17,50 €
Curry de Crevettes Ă la Citronnelle
19,00 €
LES VIANDES
Magret de Canard Ă la Confiture de Figues
19,00 €
Pièce du Boucher de notre Région
17,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
16,00 €
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
21,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région, Sauce aux Choix
21,00 €
Boeuf et Agneau de notre Région et ses
Deux Sauces
21,00 €
FROMAGES
Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais
8,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)
LES DESSERTS
Fromage Blanc Nature ou Sucre
5,00 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges
5,50 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays
6,00 €
Tarte Maison
7,00 €
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
7,00 €
Trilogie de Crème Brûlée
8,00 €
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
8,00 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace
7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
8,50 €
Menu du terroir 22 €
Tartare de Saumon Exotique
ou
Tartine du Moment et sa Salade
ou
Farçous et sa Charcuterie
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Emincé de Magret de Canard à la Confiture de Figues
ou
Pièce du Boucher de notre Région
ou
Poêlée de Dorade, Douceur d'Agrumes
ou
Tataki de Saumon, Beurre Ă la Mangue
Duos de Fromages
ou
Fromage blanc
(nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
ou
Glace ou Sorbet 2 Boules au Choix
Service en salle ou en terrasse.
Menu Lion d'Argent 31 €
Salade Gourmande
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
ou
Tartare de Dorade Ă la Pomme et Baies Roses
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Boeuf et Agneau de notre Région et ses Deux Sauces
ou
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
ou
Filet de Bar, Sauce Fruitée
ou
Curry de Crevette Ă la Citronnelle
Plateau de Fromages de Pays
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
ou
Trilogie de Crème Brûlée
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Menu Lion d'Or 41 €
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants
Pause Glacée
Plat au Choix
Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
ou
Dessert au Choix Ă la Carte
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Café
Reservations restaurant au :
05 65 66 07 89
Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyčre
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr
Actualités en Aveyron
LES TRIPOUS DE NAUCELLE
Gastronomie
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Se procurer un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux. Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson. Servir très chaud avec des pommes vapeur.
LES TRENELS OU TRIPOUS DE L'AVEYRON
Gastronomie
Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pâturages à de nombreux troupeaux d'ovins. Dés le neuvième siècle, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer le très célèbre fromage de Roquefort. A partir du onzième siècle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie. Peut-on trouver un plat plus emblématique pour le Pays de Millau que le Trénel confectionné avec la panse et les tripes d'agneaux ? La tradition populaire veut qu'on le déguste tôt le matin après une fête pour terminer dans la bonne humeur une nuit très agitée.
Description :
Le Trénel, plat traditionnel du Sud-Aveyron, est constitué par une panse d'agneau coupée en gros morceaux, de la tripe et du jambon de pays.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kilos de tripes et panse d'agneaux.
12 gousses d'ail et 12 clous de girofle.
250 grammes de jambon.
180 grammes de couennes de porc.
1/2 litre de vin blanc, 1 litre d'eau.
2 carottes, du laurier, du thym, du sel et du poivre.
La préparation du Trénel :
Un bon trénel se prépare minutieusement. - Après s'être procuré les tripes et la panse, le gros travail va consister à les nettoyer, les racler et les dégraisser. - Couper ensuite la panse en morceaux assez conséquents. - Mettre dans chacun une gousse d'ail piquée avec un clou de girofle, quelques longueurs de jambon, ainsi qu'un morceau de la tripe coupée aussi en menus morceaux. - Empaqueter le tout en tenant chaque trénel bien fermé au moyen d'une fine ficelle. - Prendre un récipient assez grand et le garnir ainsi : - Sur une couche de couennes de porc déposer les trénels avec soin, les carottes coupées en tranches, le laurier, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau en quantité suffisante. - Couvrir et faire cuire à très. . .
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES
Gastronomie
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace) * Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté * Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poêlée. Vous pouvez utiliser cette même recette avec de nombreux fruits et réaliser ainsi: Foie gras poêlé aux pêches, Foie gras poêlé aux abricots, Foie gras poêlé aux pommes, Foie gras poêlé aux mangues, Foie gras poêlé aux raisins, Foie gras poêlé aux mirabelles, Foie gras poêlé aux poires...
TRADITION PATISSIERES - PATISSERIES ET GATEAUX AVEYRONNAIS
Produits terroir
Direct producteur est notre slogan. Vous aimez les spécialités aveyronnaises nous vous proposons de les retrouver livré chez vous (franco de port à 50 euros) Fouace aveyronnaise , soleil de Marcillac, gâteau cuit à la broche , ainsi que la gamme pruneaux . découvrez nos colis cadeaux et nos exclusivités direct artisan producteur aveyronnais. Découvrez nos colis ambassadeur et faites découvrir notre gamme à vos amis et ainsi savourer des pâtisseries aveyronnaises de qualité et cuit le matin de l’expédition. Des exclusivités aveyronnaises en quelques clics : Site internet : www.specialite-aveyronnaise.fr
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS
Gastronomie
Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne épaisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil à soupe de farine * 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver, les épépiner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macérer 24 h dans le réfrigérateur. 2) Le jour même , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle. Les y déposer. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque côté. Egoutter ces tranches. Les réserver au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les égoutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) Dégraisser la poêle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macération du raisin. Faire réduire 4 à 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire réchauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS
Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site créé en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux Lozériens, un lyonnais et une norvégienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a été lancé depuis La Canourgue, à la frontière de l'Aveyron et de la Lozère. L'Aveyron et la Lozère font partie de ces départements français emblématiques au même rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les Français puisent une partie de leur identité. Cliquez sur la bannière ci-dessous pour visiter notre partenaire:
LA RECETTE DU POUNTI : SPECIALITE DU ROUERGUE
Gastronomie
Ingredients :
Une bonne tranche de lard gras 5 oeufs 1 gros oignon 1 bouquet de fines herbes 1 bouquet de persil Quelques feuilles de carde ou blette 300 g de pruneaux Lait 2 cuillerées de farine par oeuf Sel, poivre Faire un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et feuilles de carde. Ajouter les oeufs entiers et de la farine. Saler, poivrer. Eclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpe un peu épaisse. Graisser une cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux et mettre au four chaud (180° C) pendant 45 minutes.
FONDUE AVEYRONNAISE
Gastronomie
Ingrédients pour 4/5 personnes :
400 gr de tome fraîche pour Aligot, 100 gr de vieux Salers, 150 gr de Roquefort, (sortir les fromages du réfrigérateur 2 h avant), 15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau ou vins blanc d'Entraygues), 5 cl d'eau-de-vie de prune, pain de campagne coupé en dés, ail, poivre du moulin
Recette de la fondue Aveyronnaise :
Faire fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 gr de tome fraîche. Ajouter le Salers émietté en remuant avec une spatule en bois puis ajouter le Roquefort, en continuant de mélanger. On peut faciliter la bonne fusion des trois fromages en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena dans le vin blanc et l'eau-de-vie, qu'on ajoute lentement tout en continuant à tourner. Quand la pâte est onctueuse et homogène, poivrer généreusement au moulin. Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment. Servir à table sur le réchaud à fondue en maintenant une température proche de l'ébullition. Tremper au bout d'une pique ou d'une fourchette les dés de pain de campagne. On peut, à la fin, jeter un jaune d'œuf dans le fond du caquelon et mélanger avec le reste de fondue.
VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON
Gastronomie
L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques. La gastronomie de l’Aveyron est riche et variée, les touristes viennent de loin pour découvrir et goûter aux saveurs locales. Dégustations, apéritifs, restaurants, cours de cuisine ou repas à la ferme, partez à la découverte du goût authentique des produits du terroir. Le comparateur de vol Skyscanner vous embarque dans un petit itinéraire gastronomique de quelques-unes des spécialités de la région histoire de vous mettre l’eau à bouche.
Le Roquefort
Mondialement connu, le Roquefort est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis. Il est affiné dans les caves naturelles creusées dans la roche de la ville de Roquefort sur Soulzon . La basse température et l’humidité permettent d’obtenir un bon fromage. La visite des caves est inévitable pour tout apprendre, de l’affinage à la maturation avec le développement du penicillium le champignon microscopique donnant au roquefort ses tâches bleues. La visite se termine bien sûr par une dégustation du roi des fromages qui bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC).
L’Aligot
C’est l’une des plus célèbres spécialités de la région. Il s’agit d’une recette à base de purée de pomme de terre mélangée à la tome fraîche de l’Aubrac et parfume à l’ail. Autrefois, les moines servaient de l’aligot aux pèlerins en route pour Saint Jacques de Compostelle . Considéré aujourd’hui comme un plat de fête il se mange néanmoins tout au long de l’année.
La Saucisse sèche
Les charcuteries aveyronnaises sont très appréciées. . .
TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE
Produits terroir
Aussi beau que délicat, aussi curieux que savoureux, ce champignon était autrefois nommé "trompette d'amour". Souvent associé à la Toussaint (son époque d'apparition) il est devenu plus prosaïquement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique de "Corne d'abondance". Autres appellations pour les trompettes de la mort : trompe-la-mort, trompette des Maures, calice de la mort, craterelle, corne d'abondance, trompe d'amour, champignon noir, truffe du pauvre...
Reconnaitre une trompette de la mort
En forme de trompette ou d'entonnoir, le chapeau se dévoile comme un réceptacle. Jeune, il s'apparente à un tube, puis il s'ouvre en formant un pavillon creusé jusqu'à la base du pied. La surface est légèrement pelucheuse, gris cendrée à gris bleuté, couverte de quelques rides plus ou moins saillantes. La marge est mince, ondulée, repliée sur la surface externe, puis irrégulièrement étalée. Mince, de consistance élastique sous l'humidité, fragile par temps sec, sa couleur varie du grisâtre au noirâtre en passant par le beige clair. Il arrive de découvrir des exemplaires colorés d'une vague teinte jaunâtre. Une coloration qui pourrait être provoquée par l'absence d'un oligo-élément de zinc présent dans le sol et qui permet aux autres de présenter leur teinte courante. Creux, amincit du haut vers la base, où il devient légèrement renflé, le pied se développe sur 3 à 12 cm, parfois beaucoup plus. La surface est colorée de gris cendré, de gris bleu, ou de brun, parcourue de fines veines fibrilleuses. La chair des trompettes de la mort exhale une agréable odeur fruitée et douce.
OĂą et quand trouver la trompette des morts
Il y a les années "sans", mais fort heureusement, il y a les années à trompettes. Associée à la même famille que les girolles ou chanterelles en tube,. . .
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