Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS	Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site crÃ©Ã© en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux LozÃ©riens, un lyonnais et une norvÃ©gienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a Ã©tÃ© lancÃ© depuis La Canourgue, Ã la frontiÃ¨re de l'Aveyron et de la LozÃ¨re. L'Aveyron et la LozÃ¨re font partie de ces dÃ©partements franÃ§ais emblÃ©matiques au mÃªme rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les FranÃ§ais puisent une partie de leur identitÃ©. Cliquez sur la banniÃ¨re ci-dessous pour visiter notre partenaire:
LES FARCOUS : SPECIALITE ROUERGATE	Gastronomie
Faire un hachis avec : 200 g de lard gras 1 oignon 200 g de vert de blette Fines herbes et poignÃ©e de persil. (pour les FarÃ§ous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse) Ajouter : 5 oeufs entiers 2 cuillÃ¨res Ã soupe de farine par oeuf. Saler, poivrer. Lier avec du lait (et Ã©ventuellement un peu de crÃ¨me fraiche) pour obtenir une pÃ¢te consistante. Graisser une poÃ«le avec un peu de graisse de canard, dÃ©poser dans la poÃ«le Ã l'aide d'une cuillÃ¨re Ã soupe des galettes rondes de votre pÃ¢te et faites les cuire Ã feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez maintenant dÃ©guster vos petits farÃ§ous, un vrai rÃ©gal...
LE FROMAGE DE ROQUEFORT EN AVEYRON	Produits terroir
Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village franÃ§ais : Roquefort sur Soulzon. Le pÃ©rimÃ¨tre communal limite la zone gÃ©ologique d'affinage : toutes les caves oÃ¹ mÃ»rissent les fromages se trouvent Ã l'intÃ©rieur de ce pÃ©rimÃ¨tre. Le Roquefort est nÃ© sur un site extraordinaire. LÃ oÃ¹ s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre, la passion sÃ©culaire des hommes et la formidable adaptation d'une race de brebis. Histoire du Roquefort DÃ¨s le VIIIe siÃ¨cle, le Roquefort est citÃ© dans de nombreux actes, donations, rentes, et autres. concernant le Rouergue. Charlemagne en avait fait son fromage favori. En 1411, une Charte de Charles VI reconnaÃ®t la nÃ©cessitÃ© vitale de dÃ©fendre le Roquefort " en un pays oÃ¹ ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blÃ© ", et en 1666, un arrÃªt du Parlement de Toulouse concÃ¨de aux habitants de Roquefort " le monopole de l'affinage du fromage tel qu'il est pratiquÃ© de temps immÃ©morial dans les grottes dudit village ". MalgrÃ© la RÃ©volution, les privilÃ¨ges accordÃ©s Ã Roquefort sont maintenus par la Convention qui dÃ©cide que " ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ". Un site gÃ©ologique naturel nÃ©cessaire Ã sa fabrication C'est au sein d'un immense Ã©boulis rocheux en bordure des Grands Causses , sous le plateau du Combalou, que les caves de Roquefort ont Ã©tÃ© amÃ©nagÃ©es. L'air humide, provenant des entrailles de la montagne, y pÃ©nÃ¨tre par de longues failles appelÃ©es " fleurines ". Ces longues failles assurent un brassage d'air entre l'intÃ©rieur et l'extÃ©rieur, maintenant une humiditÃ© et une tempÃ©rature constantes (95% et 11Â°C). LÃ s'accomplit un miracle de la nature qui donne au Roquefort sa saveur incomparable. Lait de brebis Lacaune Si l'affinage se fait uniquement Ã Roquefort, le lait nÃ©cessaire Ã la production du fromage est collectÃ© dans une zone s'Ã©tendant sur le dÃ©partement. . .
LA LENTILLE BLONDE DE SAINT-FLOUR	Produits terroir
Histoire et production La PlanÃ¨ze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 Ã 1200 m dâ€™altitude, encadrÃ© par deux barriÃ¨res montagneuses Ã lâ€™Ouest (les Monts du Cantal) et Ã lâ€™Est (la Margeride), qui ralentissent les vents dominants et produisent un Â« effet de foehn Â» favorable. Les parties basses de cette planÃ¨ze Ã©taient autrefois consacrÃ©es Ã des cultures de cÃ©rÃ©ales et de lÃ©gumineuses destinÃ©es Ã lâ€™alimentation humaine (pois, lentilles). Des tÃ©moignages Ã©crits de 1784-85 font dÃ©jÃ mention de la production de lentilles autour de Saint-Flour. Au dÃ©but du XX siÃ¨cle, 1500 ha environ sont cultivÃ©s, produisant 1200 t. La lentille est alors consommÃ©e localement, mais Ã©galement vendue et mÃªme exportÃ©e. Le maximum est atteint en 1948 avec 2000 ha. Mais au dÃ©but des annÃ©es 60, la production de lentilles blondes est dÃ©laissÃ©e au profit de lâ€™Ã©levage laitier (nous sommes dans la rÃ©gion de production du cantal et du salers) et des cultures fourragÃ¨res. ConcurrencÃ©e par des importations, affrontÃ©e Ã une demande nationale dÃ©croissante, sa culture finit par disparaÃ®tre totalement. A partir de 1997 se dessine une action de relance de la production autour dâ€™un petit groupe de producteurs. Les variÃ©tÃ©s dâ€™autrefois sont retrouvÃ©es par des scientifiques, expÃ©rimentÃ©es par les paysans, dÃ©gustÃ©es par des chefs renommÃ©s, comme Michel Bras. Les lentilles de Saint-Flour sont encore vivantes dans la mÃ©moire des anciens, aussi trouvent-elles facilement un marchÃ© local. Les producteurs sont principalement des Ã©leveurs laitiers dÃ©Ã§us de cette production en crise, pour qui la lentille reprÃ©sente une occasion de diversification, une source de revenu complÃ©mentaire, et un motif de fiertÃ©. Les lentilles blondes de la PlanÃ¨ze cuisent rapidement et se prÃªtent facilement Ã lâ€™assaisonnement, du fait de la finesse de leur enveloppe. Leur amande est douce et sucrÃ©e, pas du tout. . .
FONDUE AVEYRONNAISE	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 4/5 personnes : 400 gr de tome fraÃ®che pour Aligot, 100 gr de vieux Salers, 150 gr de Roquefort, (sortir les fromages du rÃ©frigÃ©rateur 2 h avant), 15 cl de vin blanc sec (CÃ´te de Millau ou vins blanc d'Entraygues), 5 cl d'eau-de-vie de prune, pain de campagne coupÃ© en dÃ©s, ail, poivre du moulin Recette de la fondue Aveyronnaise : Faire fondre dans un rÃ©cipient spÃ©cial pour fondue les 400 gr de tome fraÃ®che. Ajouter le Salers Ã©miettÃ© en remuant avec une spatule en bois puis ajouter le Roquefort, en continuant de mÃ©langer. On peut faciliter la bonne fusion des trois fromages en dÃ©layant 1/2 cuillÃ¨re Ã cafÃ© de MaÃ¯zena dans le vin blanc et l'eau-de-vie, qu'on ajoute lentement tout en continuant Ã tourner. Quand la pÃ¢te est onctueuse et homogÃ¨ne, poivrer gÃ©nÃ©reusement au moulin. Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment. Servir Ã table sur le rÃ©chaud Ã fondue en maintenant une tempÃ©rature proche de l'Ã©bullition. Tremper au bout d'une pique ou d'une fourchette les dÃ©s de pain de campagne. On peut, Ã la fin, jeter un jaune d'Å“uf dans le fond du caquelon et mÃ©langer avec le reste de fondue.
MICHEL BRAS A LAGUIOLE: UN CHEF 3 ETOILES SUR L'AUBRAC EN AVEYRON	Produits terroir
Enfant du pays, Michel Bras est nÃ© Ã Gabriac et a rejoint Laguiole Ã l'Ã¢ge de six mois. C'est en famille, accompagnÃ© de son Ã©pouse Ginette, de son fils SÃ©bastien et de sa belle-fille VÃ©ronique, que Michel Bras dÃ©veloppe son activitÃ© dans cet Ã©tonnant vaisseau qui domine l'aubrac. Membre de l'enseigne "Relais et ChÃ¢teaux", ce temple de la gastronomie internationale, ouvert d'avril Ã octobre, compte une soixantaine de salariÃ©s. S'il est encore utile de le rappeler, c'est le 1er mars 1999 que le restaurant de Michel Bras est devenu l'un des rares trois Ã©toiles du guide Michelin. Et rÃ©cemment encore, la place de sixiÃ¨me plus grand restaurant du monde vient de lui Ãªtre attribuÃ©e par le magazine britannique "Restaurant". Et c'est en grand amoureux de ses racines et de son terroir que notre Toque Ã©toilÃ©e nous livre ses plus brillantes crÃ©ations artistiques : le "Gargouillou de jeunes lÃ©gumes",la "piÃ¨ce de boeuf fermier aubrac" ou encore le "biscuit au chocolat coulant"... Si comme beaucoup d'entre nous, vous rÃªvez de dÃ©couvrir la grande gastronomie franÃ§aise, profitez de vos vacances dans l'Aveyron pour vous initier Ã ces douceurs locales... Michel Bras is located in the heart of aubrac, perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. Laguiole is six kilometers away. This spectacular residence, a perfect blend of traditional and avant-garde architecture, is perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. It is here that the talented Chef Michel Bras seeks out the herbs and plants which flavor his original gourmet specialties. Savor gargouillou de jeunes legumes, piece de boeuf de l'aubrac poelee and biscuit tiede de chocolat coulant, accompanied by superb wines.
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS	Gastronomie
Ingredients pour 4 personnes : * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne Ã©paisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil Ã soupe de farine * 4 cuil Ã soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) DÃ©tacher les raisins de la grappe. Les laver, les Ã©pÃ©piner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macÃ©rer 24 h dans le rÃ©frigÃ©rateur. 2) Le jour mÃªme , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner lÃ©gÃ¨rement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poÃªle. Les y dÃ©poser. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque cÃ´tÃ©. Egoutter ces tranches. Les rÃ©server au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les Ã©goutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) DÃ©graisser la poÃªle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macÃ©ration du raisin. Faire rÃ©duire 4 Ã 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire rÃ©chauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
LES COULEMELLES OU LEPIOTES ELEVEES	Produits terroir
La coulemelle, Ã©galement connue sous le nom de lÃ©piote Ã©levÃ©e, est un champignon assez commun qui pousse parfois en grandes troupes dans les sous-bois dÃ©gagÃ©s ou les clairiÃ¨res, plutÃ´t sur terrains siliceux. C'est un champignon de grande taille au pied grÃªle, fibreux, brun, pelucheux ou floconneux, mesure de 20 Ã 40cm. Ã©lancÃ©, long, lÃ©gÃ¨rement bulbeux Ã la base, fibreux, chinÃ© de zigzags pelucheux et pourvu d'un anneau mobile, coulissant, blanc en haut et brun au-dessous, d'aspect laineux. Jeune, il a tout Ã fait l'aspect d'une baguette de tambour avec son gros bulbe arrondi sur un long pied; puis ce bulbe s'Ã©tale autour d'un mamelon. Le chapeau qui peut atteindre un diamÃ¨tre de 10 Ã 25 centimÃ¨tres est mamelonnÃ© au centre, de couleur blanchÃ¢tre Ã brun grisÃ¢tre. Ce chapeau est recouvert de de mÃ¨ches fibrilleuses brunes Ã noirÃ¢tre, sauf le mamelon qui reste uni et lisse. Les lamelles sont libres, d'un blanc crÃ¨me Ã blanc sale, et ne sont pas rattachÃ©es au pied. La chair de la coulemelle est mince, tendre dans le chapeau, d'un blanc rosÃ© et d'odeur agrÃ©able. GÃ©nÃ©ralement prÃ©coce (juillet Ã octobre), on la trouve jusqu'Ã NoÃ«l dans les rÃ©gions du sud de la France. La coulemelle est un champignon basidiomycÃ¨te comestible recherchÃ© du genre Macrolepiota de la famille des agaricacÃ©es. Le pied coriace, surtout chez les exemplaires adultes, sera Ã©mincÃ© pour une sauce ou une soupe, ou bien Ã©liminÃ©. Le chapeau, dÃ©coupÃ© ou gardÃ© entier, se prÃªte Ã de multiples recettes. La coulemelle fait partie des lÃ©piotes qui regroupent des champignons dont certains Ã©tant trÃ¨s toxiques. La diffÃ©rence entre ces espÃ¨ces se fait surtout en fonction de la taille : les lÃ©piotes de petite taille (moins de 10 centimÃ¨tres) appartiennent pour la plupart au genre Lepiota et sont Ã rejeter, certaines pouvant Ãªtre mortelles. La rÃ©putation culinaire de la coulemelle n'est pas exceptionnelle, pourtant certains. . .
LA RECETTE DE L' ESTOFINADO	Gastronomie
Almont Les Junies est la capitale de l'estofinado : spÃ©cialitÃ© gastronomique du bassin houiller (autour de Decazeville) Ã base de poisson sÃ©chÃ© (stockfish) et de pommes de terre. Pour 4 personnes : 1 stockfish de 2 kg, 500 g de pommes de terre, 1 bouquet de persil, 5 gousses d'ail, 10 oeufs, 30 cl d'huile de noix, 300 g de crÃ¨me fraÃ®che. DÃ©biter le stockfish en plusieurs morceaux puis le mettre Ã tremper en eau lÃ©gÃ¨rement courante pendant quatre Ã six jours. En fin de trempage, le mettre en marmite, le couvrir d'eau et faire frÃ©mir 20 minutes. RÃ©server l'eau de cuisson. L'Ã©goutter, Ã´ter la peau, enlever les arÃªtes, puis l'effeuiller. Dans l'eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre, puis les Ã©craser Ã la fourchette. hacher entre-temps les gousses d'ail et le persil et faire cuire Â« dur Â» 5 oeufs puis les trancher en rondelles. Battre les 5 oeufs restants dans 5 bols diffÃ©rents. MÃ©langer Ã chaud au bain-marie le poisson, l'ail, le persil, les rondelles d'oeufs avec 5 cl d'huile de noix. Faire chauffer le reste de l'huile de noix, verser sur le mÃ©lange prÃ©cÃ©dent en alternant huile de noix, un oeuf battu, huile de noix, un oeuf battu, etc. Assaisonner fortement puis ajouter en final la crÃ¨me fraÃ®che et servir trÃ¨s chaud.
TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE	Produits terroir
Aussi beau que dÃ©licat, aussi curieux que savoureux, ce champignon Ã©tait autrefois nommÃ© "trompette d'amour". Souvent associÃ© Ã la Toussaint (son Ã©poque d'apparition) il est devenu plus prosaÃ¯quement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poÃ©tique de "Corne d'abondance". Autres appellations pour les trompettes de la mort : trompe-la-mort, trompette des Maures, calice de la mort, craterelle, corne d'abondance, trompe d'amour, champignon noir, truffe du pauvre... Reconnaitre une trompette de la mort En forme de trompette ou d'entonnoir, le chapeau se dÃ©voile comme un rÃ©ceptacle. Jeune, il s'apparente Ã un tube, puis il s'ouvre en formant un pavillon creusÃ© jusqu'Ã la base du pied. La surface est lÃ©gÃ¨rement pelucheuse, gris cendrÃ©e Ã gris bleutÃ©, couverte de quelques rides plus ou moins saillantes. La marge est mince, ondulÃ©e, repliÃ©e sur la surface externe, puis irrÃ©guliÃ¨rement Ã©talÃ©e. Mince, de consistance Ã©lastique sous l'humiditÃ©, fragile par temps sec, sa couleur varie du grisÃ¢tre au noirÃ¢tre en passant par le beige clair. Il arrive de dÃ©couvrir des exemplaires colorÃ©s d'une vague teinte jaunÃ¢tre. Une coloration qui pourrait Ãªtre provoquÃ©e par l'absence d'un oligo-Ã©lÃ©ment de zinc prÃ©sent dans le sol et qui permet aux autres de prÃ©senter leur teinte courante. Creux, amincit du haut vers la base, oÃ¹ il devient lÃ©gÃ¨rement renflÃ©, le pied se dÃ©veloppe sur 3 Ã 12 cm, parfois beaucoup plus. La surface est colorÃ©e de gris cendrÃ©, de gris bleu, ou de brun, parcourue de fines veines fibrilleuses. La chair des trompettes de la mort exhale une agrÃ©able odeur fruitÃ©e et douce. OÃ¹ et quand trouver la trompette des morts Il y a les annÃ©es "sans", mais fort heureusement, il y a les annÃ©es Ã trompettes. AssociÃ©e Ã la mÃªme famille que les girolles ou chanterelles en tube,. . .