Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS	Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site crÃ©Ã© en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux LozÃ©riens, un lyonnais et une norvÃ©gienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a Ã©tÃ© lancÃ© depuis La Canourgue, Ã la frontiÃ¨re de l'Aveyron et de la LozÃ¨re. L'Aveyron et la LozÃ¨re font partie de ces dÃ©partements franÃ§ais emblÃ©matiques au mÃªme rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les FranÃ§ais puisent une partie de leur identitÃ©. Cliquez sur la banniÃ¨re ci-dessous pour visiter notre partenaire:
MICHEL BRAS A LAGUIOLE: UN CHEF 3 ETOILES SUR L'AUBRAC EN AVEYRON	Produits terroir
Enfant du pays, Michel Bras est nÃ© Ã Gabriac et a rejoint Laguiole Ã l'Ã¢ge de six mois. C'est en famille, accompagnÃ© de son Ã©pouse Ginette, de son fils SÃ©bastien et de sa belle-fille VÃ©ronique, que Michel Bras dÃ©veloppe son activitÃ© dans cet Ã©tonnant vaisseau qui domine l'aubrac. Membre de l'enseigne "Relais et ChÃ¢teaux", ce temple de la gastronomie internationale, ouvert d'avril Ã octobre, compte une soixantaine de salariÃ©s. S'il est encore utile de le rappeler, c'est le 1er mars 1999 que le restaurant de Michel Bras est devenu l'un des rares trois Ã©toiles du guide Michelin. Et rÃ©cemment encore, la place de sixiÃ¨me plus grand restaurant du monde vient de lui Ãªtre attribuÃ©e par le magazine britannique "Restaurant". Et c'est en grand amoureux de ses racines et de son terroir que notre Toque Ã©toilÃ©e nous livre ses plus brillantes crÃ©ations artistiques : le "Gargouillou de jeunes lÃ©gumes",la "piÃ¨ce de boeuf fermier aubrac" ou encore le "biscuit au chocolat coulant"... Si comme beaucoup d'entre nous, vous rÃªvez de dÃ©couvrir la grande gastronomie franÃ§aise, profitez de vos vacances dans l'Aveyron pour vous initier Ã ces douceurs locales... Michel Bras is located in the heart of aubrac, perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. Laguiole is six kilometers away. This spectacular residence, a perfect blend of traditional and avant-garde architecture, is perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. It is here that the talented Chef Michel Bras seeks out the herbs and plants which flavor his original gourmet specialties. Savor gargouillou de jeunes legumes, piece de boeuf de l'aubrac poelee and biscuit tiede de chocolat coulant, accompanied by superb wines.
CREME DE MARRON AVEYRONNAISE	Produits terroir
Les Marrons de l'Aveyron C. & Jean-FranÃ§ois CLERMONT Seyrolles 12140 Saint Hippolyte TÃ©l. : 05 65 66 13 65 Vous trouverez ici une production de chÃ¢taignes selon les mÃ©thodes traditionnelles : marrons au naturel, mais surtout de dÃ©licieuses crÃªmes de marrons au naturel ou parfumÃ©es (poire, pomme, vanille, chocolat...). Vente Ã la ferme, dans les marchÃ©s de pays et dans les commerces rÃ©gionaux (ouverture tous les jours sauf dimanche, visite sur rendez-vous).
LA POTEE AUVERGNATE	Gastronomie
Pour 6 personnes. Cuisson : 3h IngrÃ©dients - 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ ou du "petit salÃ©", - 1 jambonneau demi-sel - 1 chou et carottes Ã volontÃ© - 8 Ã 10 pommes de terre - 1 oignon piquÃ© de 2 clous de girofle - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degrÃ© de salaison. Dans un faitout, dÃ©poser la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement Ã Ã©bullition. Ã‰cumer. Faire cuire lentement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou prÃ©alablement blanchi 5 mn Ã l'eau bouillante. 30 mn aprÃ¨s, Ã©plucher et mettre les pommes de terre entiÃ¨res. Achever la cuisson durant 45 mn Disposer dans un grand plat viande et lÃ©gumes.
RECETTE DE LA TRUITE AU LARD : ENTRE ROUERGUE ET AUVERGNE	Gastronomie
IngrÃ©dients : Petites truites fraÃ®chement pÃªchÃ©es dans le Lot. 50 g de lard gras salÃ© par truite, du vinaigre de vin, farine, huile, ail et persil hachÃ©s. Fariner les truites. Bien dorer la truite avec le lard taillÃ© en petits lardons. Au moment de servir, mettre un peu d'ail hachÃ©, dÃ©glacer avec un filet de vinaigre et parsemer de persil hachÃ©.
LES TRENELS OU TRIPOUS DE L'AVEYRON	Gastronomie
Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pÃ¢turages Ã de nombreux troupeaux d'ovins. DÃ©s le neuviÃ¨me siÃ¨cle, le lait de brebis est utilisÃ© pour fabriquer le trÃ¨s cÃ©lÃ¨bre fromage de Roquefort. A partir du onziÃ¨me siÃ¨cle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie. Peut-on trouver un plat plus emblÃ©matique pour le Pays de Millau que le TrÃ©nel confectionnÃ© avec la panse et les tripes d'agneaux ? La tradition populaire veut qu'on le dÃ©guste tÃ´t le matin aprÃ¨s une fÃªte pour terminer dans la bonne humeur une nuit trÃ¨s agitÃ©e. Description : Le TrÃ©nel, plat traditionnel du Sud-Aveyron, est constituÃ© par une panse d'agneau coupÃ©e en gros morceaux, de la tripe et du jambon de pays. IngrÃ©dients pour 8 personnes : 2 kilos de tripes et panse d'agneaux. 12 gousses d'ail et 12 clous de girofle. 250 grammes de jambon. 180 grammes de couennes de porc. 1/2 litre de vin blanc, 1 litre d'eau. 2 carottes, du laurier, du thym, du sel et du poivre. La prÃ©paration du TrÃ©nel : Un bon trÃ©nel se prÃ©pare minutieusement. - AprÃ¨s s'Ãªtre procurÃ© les tripes et la panse, le gros travail va consister Ã les nettoyer, les racler et les dÃ©graisser. - Couper ensuite la panse en morceaux assez consÃ©quents. - Mettre dans chacun une gousse d'ail piquÃ©e avec un clou de girofle, quelques longueurs de jambon, ainsi qu'un morceau de la tripe coupÃ©e aussi en menus morceaux. - Empaqueter le tout en tenant chaque trÃ©nel bien fermÃ© au moyen d'une fine ficelle. - Prendre un rÃ©cipient assez grand et le garnir ainsi : - Sur une couche de couennes de porc dÃ©poser les trÃ©nels avec soin, les carottes coupÃ©es en tranches, le laurier, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau en quantitÃ© suffisante. - Couvrir et faire cuire Ã trÃ¨s. . .
LA RECETTE DES PASCADES	Gastronomie
MÃ©langer 60 g de beurre fondu avec 250 g de farine. Ajouter : 1 bouquet de persil hachÃ© 4 oeufs entiers 100 ml de lait 2 pincÃ©es de sel. MÃ©langer le tout et laisser reposer 1 heure. Faire cuire des crÃªpes Ã©paisses d'environ 10 cm de diamÃ¨tre durant 5 Ã 8 minutes dans une poÃªle huilÃ©e. Les Pascades se mangent chaudes ou froides.
LE VIGNOBLE DE MARCILLAC : UNE DES PLUS PETITES AOC DE FRANCE	Produits terroir
Le Vignoble de Marcillac Au coeur de l'Aveyron , dÃ©partement riche de terroirs et de paysages variÃ©s, se trouve le Vallon de Marcillac particuliÃ¨rement propice Ã la culture de la vigne qui grÃ¢ce au courage et Ã la tÃ©nacitÃ© de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une Appellation d'Origine ControlÃ©e. Le vignoble de Marcillac s'Ã©tale au coeur d'un dÃ©dale de coteaux d'argile rouge, dÃ©nommÃ©s rougiers, surplombÃ©s par des plateaux calcaires. Ces coteaux creusÃ©s par les ruisseaux du CrÃ©neau et de l'Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncÃ© du vallon, font la spÃ©cificitÃ© de ce terroir hors du commun. Depuis le 9Ã¨me siÃ¨cle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpÃ©es, ou les vignes sont plantÃ©es "en terrasses". La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus petites appellation de france. Le CÃ©page Il s'agit du "Fer Servadou", localement appelÃ© "Mansois". Le dÃ©cret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum de 90 % de ce cÃ©page, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot. Sa robe apparaÃ®t trÃ¨s soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez Ã©voque les arÃ´mes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise, prunelle. On retrouve aussi quelques tonalitÃ©s Ã©picÃ©es, en particulier poivrÃ©es. Disposant de tannins puissants Ã l'Ã©tat jeune, ce vin s'arrondit en vieillissant sans perdre de son amplitude ; aprÃ¨s sÃ©lection des meilleures vendanges, on obtient un grand vin de caractÃ¨re.
RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE	Gastronomie
Couronne mafflue Ã la mie moelleuse jaune clair, Ã la croÃ»te fine dorÃ© foncÃ©, souvent parsemÃ©e de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelÃ©e Â« fougasse aveyronnaise Â». Elle se prÃ©sente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, gÃ©nÃ©ralement parfumÃ©es Ã la fleur dâ€™oranger, sâ€™enrichissent quelquefois de fruits confits ou de pruneaux. Farine, levain, beurre, Å“ufs, lait, sucre, eau de fleur dâ€™oranger et sel sont mÃªlÃ©s, pÃ©tris, puis la pÃ¢te est enfermÃ©e dans un torchon plusieurs heures, avant dâ€™Ãªtre faÃ§onnÃ©e en forme de couronne, dorÃ©e Ã lâ€™Å“uf et placÃ©e dans le four. Une fois cuite, elle sera poudrÃ©e de grains de sucre. Variantes : fouace de Laguiole, fouace de Rodez , soleil de Marcillac , soleil de Saint-Christophe. Cette fouace rouergate exhalant la fleur dâ€™oranger calme les petites comme les grandes faims. Elle se dÃ©guste en fin de repas (avec une salade de fruits, une crÃ¨me dessert, ou encore une Ã®le flottante) ou comme collation Ã tout moment de la journÃ©e (petit dÃ©jeuner, goÃ»ter), accompagnÃ©e dâ€™une boisson chaude ou froide. Elle tient aussi son rang lors des vins dâ€™honneur, des apÃ©ritifs, se grignotant avec une coupe de champagne ou un verre de blanc. Un peu dâ€™histoire La fouace fut dâ€™abord une galette de froment non levÃ©e, cuite sous la cendre, ce que rappelle son Ã©tymologie : du latin focus (le Â« foyer Â»), qui donnera focacia, devenu ensuite fouace ou fouasse, et mÃªme fougasse provenÃ§ale, son hÃ©ritiÃ¨re salÃ©e. La recette ancienne, Ã©voquÃ©e dans Le roman de Renard ou dans Rabelais, a considÃ©rablement Ã©voluÃ©, sâ€™enrichissant dâ€™Å“ufs, parfois de beurre. Elle apparaÃ®t bien diffÃ©rente dans sa composition selon les rÃ©gions, Ã lâ€™exemple de la fouÃ©e et de la fouace nantaise des Pays de la Loire. En sâ€™industrialisant, sa production a donnÃ© dans le Rouergue une sorte de brioche au sucre lÃ©gÃ¨re, loin de. . .
RECETTE DU GATEAU CUIT A LA BROCHE	Gastronomie
Le gÃ¢teau Ã la broche est un gÃ¢teau cuit traditionnellement au feu de cheminÃ©e, en versant une pÃ¢te liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses rÃ©gions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne. Il est surtout prÃ©sent en Aveyron, en Aubrac et dans les PyrÃ©nÃ©es. CaractÃ©ristiques et prÃ©paration Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut Ã©voquer celle d'un sapin. Elle est liÃ©e au mode de prÃ©paration du gÃ¢teau : de la pÃ¢te liquide Â« quatre quarts Â» est versÃ©e sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisÃ© cousu) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement Ã proximitÃ© d'une source de chaleur et traditionnellement actionnÃ©e Ã la main (ou dÃ©sormais souvent par un moteur Ã©lectrique). La pÃ¢te se solidifie alors comme une crÃªpe, formant un anneau prolongÃ© par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est rÃ©pÃ©tÃ© plusieurs fois de maniÃ¨re Ã constituer couche aprÃ¨s couche le gÃ¢teau. Lorsqu'il est dÃ©moulÃ© (Ã froid) puis coupÃ© en sections, le gÃ¢teau Ã la broche rÃ©vÃ¨le des anneaux dorÃ©s caractÃ©ristiques de la cuisson. Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg. La prÃ©paration du gÃ¢teau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expÃ©rience et une attention constante. Aucun procÃ©dÃ© mÃ©canique ne peut aboutir Ã des rÃ©sultats satisfaisants. La recette du gÃ¢teau Ã broche PrÃ©paration : 20 min Cuisson : selon quantitÃ© IngrÃ©dients (pour 10-12 personnes) : - 500 g de farine - 12 oeufs - 500 g de beurre - 500 g de sucre - vanille en poudre - 1 cuillÃ¨re Ã soupe de rhum - 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes Ustensiles : Un tourne-broche, un moule conique pour gÃ¢teau Ã la broche. PrÃ©paration : Dans une cheminÃ©e, faire un feu pour avoir beaucoup. . .