Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

LA RECETTE DE L'ALIGOT, SPECIALITE AVEYRONNAISE	Gastronomie
L'aligot, emblÃªme de la cuisine aveyronnaise. Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraÃ®che 200 gr de crÃ¨me fraÃ®che Ã©paisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraÃ®che en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purÃ©e en ajoutant Ã©ventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance dÃ©sirÃ©e. Incorporer la crÃ¨me fraÃ®che en mÃ©langeant avec une cuillÃ¨re Ã bois, puis rapidement 400 gr de tome fraÃ®che en remuant Ã©nergiquement afin d'aÃ©rer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le dÃ©sire, parfumer encore d'une gousse d'ail entiÃ¨re Ã©crasÃ©e. *A voir Ã©galement :* L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES
RECETTE DES CEPES FARCIS	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 6 personnes : * 2 kg de cÃ¨pes * 2 tranches Ã©paisses de jambon de pays * quelques branches de persil * 2 gousses dâ€™ail * 2 Ã©chalottes * 2 c. Ã s. dâ€™huile * 2 c. Ã s. de chapelure * 2 Å“ufs * sel et poivre PrÃ©paration des cÃ¨pes farcis : * Enlevez la partie terreuse des cÃ¨pes et essuyez les champignons dÃ©licatement. * DÃ©posez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les dÃ©gorger au moins deux heures, ensuite, Ã©pongez les cÃ¨pes. * SÃ©parez les queues et les chapeaux des champignons. * DÃ©posez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four bien huilÃ©. * Hachez ensemble le jambon, les queues de cÃ¨pes , lâ€™ail, les Ã©chalottes et le persil et liez ce hachis avec les jaunes dâ€™Å“ufs, poivrez. * Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure. * PrÃ©chauffez le four au thermostat 6 et introduisez le plat pendant 20 minutes.
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR	Gastronomie
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. DÃ©nerver le foie. Le faire mariner dans une cuillÃ¨re Ã soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les cÃ´tÃ©s avec des Ã©lastiques. Mettre Ã chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'Ã hauteur du panier. Lorsque l'eau est en Ã©bullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau. Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu. Retirer le foie du panier. Le dÃ©mailloter lorsqu'il est froid. Mettre 2 jours au rÃ©frigÃ©rateur avant de le consommer. Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS	Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site crÃ©Ã© en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux LozÃ©riens, un lyonnais et une norvÃ©gienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a Ã©tÃ© lancÃ© depuis La Canourgue, Ã la frontiÃ¨re de l'Aveyron et de la LozÃ¨re. L'Aveyron et la LozÃ¨re font partie de ces dÃ©partements franÃ§ais emblÃ©matiques au mÃªme rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les FranÃ§ais puisent une partie de leur identitÃ©. Cliquez sur la banniÃ¨re ci-dessous pour visiter notre partenaire:
LES FARCOUS : SPECIALITE ROUERGATE	Gastronomie
Faire un hachis avec : 200 g de lard gras 1 oignon 200 g de vert de blette Fines herbes et poignÃ©e de persil. (pour les FarÃ§ous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse) Ajouter : 5 oeufs entiers 2 cuillÃ¨res Ã soupe de farine par oeuf. Saler, poivrer. Lier avec du lait (et Ã©ventuellement un peu de crÃ¨me fraiche) pour obtenir une pÃ¢te consistante. Graisser une poÃ«le avec un peu de graisse de canard, dÃ©poser dans la poÃ«le Ã l'aide d'une cuillÃ¨re Ã soupe des galettes rondes de votre pÃ¢te et faites les cuire Ã feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez maintenant dÃ©guster vos petits farÃ§ous, un vrai rÃ©gal...
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES	Gastronomie
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm Ã 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner lÃ©gÃ¨rement (ou chapelure de pain d'Ã©pice ou sucre glace) * Dans une poÃªle chaude, cuire de 30 secondes Ã 1 minute de chaque cÃ´tÃ© * DÃ©glacer avec du vinaigre de xÃ©rÃ¨s, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poÃªlÃ©e. Vous pouvez utiliser cette mÃªme recette avec de nombreux fruits et rÃ©aliser ainsi: Foie gras poÃªlÃ© aux pÃªches, Foie gras poÃªlÃ© aux abricots, Foie gras poÃªlÃ© aux pommes, Foie gras poÃªlÃ© aux mangues, Foie gras poÃªlÃ© aux raisins, Foie gras poÃªlÃ© aux mirabelles, Foie gras poÃªlÃ© aux poires...
LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC	Produits terroir
AOC reconnue par le dÃ©cret du 21 dÃ©cembre 1961 RÃ©gie par le dÃ©cret du 29 dÃ©cembre 1986 AbrogÃ© par le dÃ©cret du 28 juillet 2000 ModifiÃ© par le dÃ©cret du 29 mars 2004 Le Laguiole est fabriquÃ© Ã partir de lait de vache cru et entier. C'est un fromage Ã pÃ¢te ferme, pressÃ©e et non cuite. Sa croÃ»te naturelle Ã©paisse est sÃ©chÃ©e et brossÃ©e rÃ©guliÃ¨rement. Sa teneur en matiÃ¨re grasse est de 45%. Il se prÃ©sente sous forme d'un cylindre de 40 cm de diamÃ¨tre et de 40 cm de hauteur environ, pour un poids de 45 Ã 48 kg. PrÃ©sentÃ© nu, chaque fromage est marquÃ© d'un " Taureau " et du mot " LAGUIOLE " imprimÃ© Ã mÃªme la croÃ»te. Le Laguiole (prononcez " laÃ¯ole ") vient de l'Aubrac , haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d'altitude. Son terroir est limitÃ© Ã 60 communes de l'Aubrac , Ã cheval sur trois dÃ©partements : l'Aveyron , le Cantal et la LozÃ¨re. Pline signale une fabrication fromagÃ¨re dans cette rÃ©gion. Des textes du IVe siÃ¨cle le citent de faÃ§on certaine. Sur l'Aubrac , la vÃ©gÃ©tation est trÃ¨s variÃ©e et parfumÃ©e, ce qui contribue Ã la richesse du lait et Ã la saveur du Laguiole. Le dÃ©cret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production : * Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou Aubrac , dont la production moyenne ne peut dÃ©passer 6000 litres par an. * Le pÃ¢turage doit constituer le principal apport de la ration de base en pÃ©riode estivale (au moins 12 jours par an). * Tous les autres fourrages consommÃ©s doivent Ãªtre issus de l'herbe des prairies de l'aire gÃ©ographique : l'ensilage de maÃ¯s est interdit. * Les concentrÃ©s sont limitÃ©s Ã 6kg par vache et par jour et tout aliment issu de variÃ©tÃ©s vÃ©gÃ©tales transgÃ©niques (OGM) est interdit. Le Laguiole a gardÃ© les mÃ©thodes des "cantalÃ¨s", les maÃ®tres fromagers d'autrefois. Toujours fabriquÃ© de faÃ§on artisanale, c'est un fromage solide et massif Ã l'image de son pays natal. Le caillÃ©. . .
MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 2 personnes : * 2 magrets de canard * 4 tranches de foie gras frais * 1 pomme * 1 poignÃ©e de groseilles * 1 verre de vin blanc sec * 6 cuillÃ¨res Ã soupe de crÃ¨me fraÃ®che * sel et poivre PrÃ©paration des magrets et du foie gras : * Entaillez les magrets cÃ´tÃ© peau * Cuisez-les sur le gril, saignant ou Ã point, selon votre goÃ»t * Saisissez les tranches de foie gras dans une poÃªle 30 secondes de chaque cÃ´tÃ© * Coupez la pomme en quartiers et faites revenir dans le jus de cuisson * Enlevez la graisse de cuisson * Ajoutez le vin blanc et laissez rÃ©duire de moitiÃ© * Assaisonnez de sel et de poivre * Ajoutez la crÃ¨me fraÃ®che et laissez mijoter Ã feu doux PrÃ©sentation : * Disposez le magret sur un assiette et ouvrez-le comme un livre, en y faisant 2 belles entailles. * DÃ©posez Ã l'intÃ©rieur les tranches de foie gras poÃªlÃ©es * Disposez autour des magrets de canard les quartiers de pomme, dÃ©corez vos magrets avec des groseilles et nappez de sauce.
LE CABECOU : FROMAGE DE CHEVRE AOC REGION QUERCY ROUERGUE PERIGORD	Produits terroir
Ce sont dans les rÃ©gions du Quercy, du Rouergue et du PÃ©rigord, que l'on trouve une ribambelle de petits palets ronds et savoureux, de fabrication fermiÃ¨re et artisanale, Ã base de lait de chÃ¨vre. Ils forment la grande famille des cabÃ©cous. Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabÃ©cous a reÃ§u une AOC : reconnue et rÃ©gie par le dÃ©cret du 16 mars 1996. Le CabÃ©cou est un petit fromage rond, de 4 Ã 5 centimÃ¨tres de diamÃ¨tre sur 1,5 centimÃ¨tres d'Ã©paisseur, au lait de chÃ¨vre cru, Ã pÃ¢te fraÃ®che non pressÃ©e et non cuite et Ã croÃ»te naturelle. Son poids ne dÃ©passe pas 40 grammes et il contient 45% de matiÃ¨re grasse. Sa croÃ»te est fine, uniformÃ©ment jaune pÃ¢le ; sa pÃ¢te est tendre et crÃ©meuse, au goÃ»t lÃ©gÃ¨rement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogÃ¨ne. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite Ã maturitÃ©. Le temps d'affinage varie de dix jours minimum Ã quatre semaines maximum. Il se dÃ©guste principalement du printemps Ã l'automne. A dÃ©guster avec un Gaillac, un Cahors, un Marcillac ou un vin d'Entraygues.
RECETTE DU FOIE GRAS	Gastronomie
IngrÃ©dients : Un beau foie gras frais Sel, poivre Montbazillac et cognac 1) Sortir le foie du frigo et le laisser Ã tempÃ©rature ambiante pendant 1/2 heure. Il doit Ãªtre suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement. 2) PrÃ©parer le foie en le dÃ©nervant : Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement Ã l'endroit oÃ¹ les lobes ont Ã©tÃ© sectionnÃ©s). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher. N'hÃ©sitez pas Ã les suivre en faisant des incisions dans le foie. De toute faÃ§on, celui-ci se reconstituera Ã la cuisson. 3) Placer le foie dans la terrine 4) Saler et poivrer trÃ¨s lÃ©gÃ¨rement 5) Arroser d'une marinade Ã base, suivant les goÃ»ts, de par exemple de Monbazillac + cognac ou Sauternes + cognac ou Noilly + cognac ou Banyuls + cognac ou Porto + cognac 6) Filmer la prÃ©paration et laisser reposer une nuit au rÃ©frigÃ©rateur 7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide ) Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes Ã 150Â° 8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou deux 9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse 10) Placer au rÃ©frigÃ©rateur pendant 3 jours. 11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dÃ©gustation 12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui prÃ©fÃ¨rent un vin blanc sec, le vin blanc d'Entraygues et du Fel trÃ¨s fruitÃ© sera un excellent accompagnement pour votre plat de fÃªte.