Restaurant avec spécialités aveyronnaises et auvergnates
 
Hotel restaurant - Entraygues - Aveyron
A la carte
LES ENTREES

Tartine du Moment et sa Salade 10,00 €
Salade Gourmande 12,00 €
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
Farçous et sa Charcuterie 11,50 €
Tartare de Saumon Exotique 11,50 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés 14,00 €
Tartare de Dorade à la Pomme et Baies Roses 13,50 €
Assiette de Tapas du Jour 16,00 €
Pressé de Foie Gras, Chutney de Mangue et son verre de Montbazillac 19,00 €



LES POISSONS

Poêlée de Dorade Douceur d'Agrumes 16,00 €
Tataki de Saumon, Beurre à la Mangue 16,00 €
Filet de Bar Sauce Fruitée 17,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
Dôme de Riz 17,50 €
Curry de Crevettes à la Citronnelle 19,00 €



LES VIANDES

Magret de Canard à la Confiture de Figues 19,00 €
Pièce du Boucher de notre Région 17,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac 16,00 €
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée 21,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région, Sauce aux Choix 21,00 €
Boeuf et Agneau de notre Région et ses
Deux Sauces 21,00 €



FROMAGES

Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais 8,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)



LES DESSERTS

Fromage Blanc Nature ou Sucre 5,00 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges 5,50 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays 6,00 €
Tarte Maison 7,00 €
Crème au Chocolat Façon Cappuccino 7,00 €
Trilogie de Crème Brûlée 8,00 €
Délice Crémeux aux Fruits de Saison 8,00 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace 7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats 8,50 €


Menu du terroir 22 €

Tartare de Saumon Exotique
ou
Tartine du Moment et sa Salade
ou
Farçous et sa Charcuterie



Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Emincé de Magret de Canard à la Confiture de Figues
ou
Pièce du Boucher de notre Région
ou
Poêlée de Dorade, Douceur d'Agrumes
ou
Tataki de Saumon, Beurre Ă  la Mangue



Duos de Fromages
ou
Fromage blanc (nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
ou
Glace ou Sorbet 2 Boules au Choix

Service en salle ou en terrasse.
Hotel restaurant Aveyron - Accueil groupes
Restaurant Aveyron - Gastronomie et produits du terroir aveyronnais
Restaurant gastronomique - Entraygues sur Truyère
 
 
Restaurant à Entraygues - Aveyron Restaurant avec terrasse - Entraygues sur Truyère
 
 
Menu Lion d'Argent 31 €


Salade Gourmande (salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
ou
Tartare de Dorade Ă  la Pomme et Baies Roses
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue





Boeuf et Agneau de notre Région et ses Deux Sauces
ou
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
ou
Filet de Bar, Sauce Fruitée
ou
Curry de Crevette Ă  la Citronnelle





Plateau de Fromages de Pays





Délice Crémeux aux Fruits de Saison
ou
Trilogie de Crème Brûlée
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix


Menu Lion d'Or 41 €


Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue





Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants





Pause Glacée





Plat au Choix




Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais





Mi-Cuit aux Deux Chocolats

ou

Dessert au Choix Ă  la Carte

ou

Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix





Café


 
 
 
Reservations restaurant au : 05 65 66 07 89



Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyčre
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr


 
 
Actualités en Aveyron
BIEN CHOISIR SON FOIE GRASProduits terroir
Plusieurs appellations et une diversité de préparations : il n'existe pas un foie gras mais des foies gras. Une diversité qui permet à chacun de ravir son palais. Le Foie Gras entier : Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant un Foie Gras entier ou des morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est le plus onctueux et le plus savoureux des Foies Gras. Le Foie Gras au torchon : Ce Foie Gras et déveiné, roulé puis poché dans un jus cuisiné. C'est cet échange qui lui apporte cette saveur unique et cette onctuosité incomparable. Le Foie Gras Mi-Cuit : Le Foie Gras entier mi-cuit ou semi-conserve est un Foie Gras qui a cuit moins fort en température et moins longtemps qu'une conserve, ce qui permet d'en apprécier sa teinte rosée. Conditionné en verrine ou sous-vide, il est prêt à consommer. Bien moelleux et rosé, il est très apprécié. Le Foie Gras en Conserve : Le Foie Gras entier en conserve, comme le vin, se bonifie en vieillissant. Il se présente généralement en bocal. Il est appertisé et peut se conserver plusieurs années à température ambiante. Le Bloc de Foie Gras : Le bloc de Foie Gras est composé de Foie Gras reconstitué, c'est-à-dire de morceaux de Foie Gras qui sont travaillés ensemble, puis émulsionnés pour donner un Foie Gras qui est de consistance lisse et régulière. Le Bloc de Foie Gras peut comporter des morceaux. Dans ce cas, il y'a une mention sur l'étiquette « avec morceaux ». Le Bloc de Foie Gras est idéal pour être servi sur toast. Le Foie Gras Cru : Le Foie Gras cru est la forme la plus « noble » du Foie Gras. Il constitue la matière première pour un bon nombre de recettes. Il doit être d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipèdes. Il ne doit pas être trop gros, à la fois ferme, souple au toucher et d'une fraîcheur irréprochable. Ce qui évite. . .
TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCEProduits terroir
Aussi beau que délicat, aussi curieux que savoureux, ce champignon était autrefois nommé "trompette d'amour". Souvent associé à la Toussaint (son époque d'apparition) il est devenu plus prosaïquement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique de "Corne d'abondance". Autres appellations pour les trompettes de la mort : trompe-la-mort, trompette des Maures, calice de la mort, craterelle, corne d'abondance, trompe d'amour, champignon noir, truffe du pauvre... Reconnaitre une trompette de la mort En forme de trompette ou d'entonnoir, le chapeau se dévoile comme un réceptacle. Jeune, il s'apparente à un tube, puis il s'ouvre en formant un pavillon creusé jusqu'à la base du pied. La surface est légèrement pelucheuse, gris cendrée à gris bleuté, couverte de quelques rides plus ou moins saillantes. La marge est mince, ondulée, repliée sur la surface externe, puis irrégulièrement étalée. Mince, de consistance élastique sous l'humidité, fragile par temps sec, sa couleur varie du grisâtre au noirâtre en passant par le beige clair. Il arrive de découvrir des exemplaires colorés d'une vague teinte jaunâtre. Une coloration qui pourrait être provoquée par l'absence d'un oligo-élément de zinc présent dans le sol et qui permet aux autres de présenter leur teinte courante. Creux, amincit du haut vers la base, où il devient légèrement renflé, le pied se développe sur 3 à 12 cm, parfois beaucoup plus. La surface est colorée de gris cendré, de gris bleu, ou de brun, parcourue de fines veines fibrilleuses. La chair des trompettes de la mort exhale une agréable odeur fruitée et douce. Où et quand trouver la trompette des morts Il y a les années "sans", mais fort heureusement, il y a les années à trompettes. Associée à la même famille que les girolles ou chanterelles en tube,. . .
OMELETTE AUX CEPESGastronomie
Ingrédients (pour 4 personnes) - 8 œufs - 500g de beaux cèpes - persil - ail - graisse d'oie ou de canard - sel et poivre 1. Parer les champignons en éliminant les parties terreuses. Les laver rapidement et les essuyer. Peler éventuellement les queues et les hacher. Couper les têtes en morceaux. 2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse dans une poêle et ajouter les cèpes. Les laisser colorer en les faisant sauter, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ. 3. Pendant ce temps, hacher 1 gousse d'ail pelée et la valeur d'une cuillerée à soupe de persil. Mélanger puis ajouter cette persillade aux cèpes. Continuer à faire cuire doucement pendant 10 minutes. 4. Casser les œufs, saler et poivrer. Les battre vivement en omelette. Prélever les cèpes avec une écumoire et les ajouter aux œufs. Battre encore. 5. Remettre un peu de graisse dans la poêle et y verser le mélange œufs-cèpes. Faire chauffer sur feu vif en brouillant le mélange avec une fourchette pour saisir l'omelette. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Replier l'omelette au moment de la servir sur un plat chauffé. L'omelette aux girolles , trompettes de la mort ou autres champignons se confectionne suivant le même principe. Accompagnez votre omelette aux cèpes d'une salade verte, d'un bon petit fromage de chèvre aveyronnais nappé d'un trait de miel et laissez vous aller à la dégustation de ces saveurs naturelles de terroir...
LE BOVIN D'AUBRAC : UNE RACE À VIANDE RUSTIQUEProduits terroir
La race Aubrac est originaire d'une région montagneuse volcanique appelée monts d'Aubrac , au Sud du Massif Central, dans les départements de l'Aveyron, du Cantal, de la Lozère et de la Haute-Loire (le Mézenc). Son histoire connue remonte au Moyen-Age, où elle était élevée pour sa production laitière et ses aptitudes au travail. L'arrêt de la traction animale et de la spécialisation laitière ont réorienté le gabarit et la musculature vers la production d'animaux de boucherie en système allaitant. Un pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux qui semblent maquillés de khôl. Dès le premier coup d’œil l’Aubrac affirme sa présence et affiche sa différence. Mais sa beauté ne fait pas tout. Race rustique allaitante, l’Aubrac développe de nombreuses qualités d’élevage incontestables. Facile à élever, l’Aubrac demande peu de main d’œuvre et d’intervention humaine. Elle améliore ainsi les conditions de travail des éleveurs. C’est une race efficace pour la production de viande, à la fois en race pure et en croisement avec un taureau de race à viande spécialisé. Elle assure ainsi aux éleveurs une rentabilité économique de l’exploitation du fait de sa grande autonomie. Née sur les plateaux de l’Aubrac , la race s’adapte parfaitement à des conditions climatiques extrêmes : écarts de température, vent, froid. Sa robustesse et sa résistance sont reconnues. Son gabarit modéré et ses aplombs solides en font une bonne marcheuse apte aux déplacements. Le milieu difficile de son berceau d’origine a forgé la race et lui a appris à être sobre et peu exigeante en matière de nourriture. Elle est capable de consommer de grandes quantités de fourrages grossiers même de piètre qualité et de s’en accommoder pour sa croissance en mobilisant ses réserves, qu’elle reconstituera en période plus favorable lorsque l’herbe foisonne. C’est son fameux “pouvoir accordéon” lié à. . .
LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRACGastronomie
Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées. Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de l'Aligot ou des Trénels de pays. Cette recette est proche de celle de la daube de bœuf. La viande est d’abord mouillée de vin avant d’être cuite lentement. Cette recette est préparée avec de la joue de bœuf mijoté avec du vin rouge corsé. Description : Autres appellations : coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac , coufidou millavois (Millau ). Vieille recette rouergate, le coufidou (de coufir en occitan, qui signifie « mijoter ») est un plat de viande de bœuf longuement mijotée. Pour cette daube aveyronnaise, on utilise de bas morceaux : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge corsé (de préférence du marcillac ), des légumes et des aromates. L’onctuosité de la sauce peut être augmentée par l’ajout de couenne de porc. Le coufidou se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette à base de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas). Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 850 g de bĹ“uf Ă  braiser
  • 100 g de lardons
  • 250 g de carottes
  • 250 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 50 cl de vin rouge
  • 5 cl de marc
  • farine
  • huile
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
Procédure : Couper la viande de bœuf en morceaux, hacher les lardons. Éplucher les carottes et les oignons, émincer. Les faire dorer dans une cocotte huilée avec les lardons hachés et les morceaux de viande de bœuf. Laisser colorer et saupoudrer. . .
LA RECETTE DES PASCADESGastronomie
Mélanger 60 g de beurre fondu avec 250 g de farine. Ajouter : 1 bouquet de persil haché 4 oeufs entiers 100 ml de lait 2 pincées de sel. Mélanger le tout et laisser reposer 1 heure. Faire cuire des crêpes épaisses d'environ 10 cm de diamètre durant 5 à 8 minutes dans une poêle huilée. Les Pascades se mangent chaudes ou froides.
RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRASGastronomie
Ingrédients pour 2 personnes : 6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées) Graisse de canard, huile ou beurre Pour la sauce 1 morceau de foie gras cru crème fraiche alcool sucré ou sec sel de guérande, poivre du moulin Préparation de la sauce au foie gras : Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou sec. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver. Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part. Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif et faire saisir les noix de st jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail. Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec votre sauce foie gras. Décorer avec un brin d'aneth. Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an.
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINSGastronomie
Ingredients pour 4 personnes : * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne épaisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil à soupe de farine * 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver, les épépiner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macérer 24 h dans le réfrigérateur. 2) Le jour même , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle. Les y déposer. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque côté. Egoutter ces tranches. Les réserver au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les égoutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) Dégraisser la poêle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macération du raisin. Faire réduire 4 à 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire réchauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
RECETTE DE LA TRUITE AU LARD : ENTRE ROUERGUE ET AUVERGNEGastronomie
Ingrédients : Petites truites fraîchement pêchées dans le Lot. 50 g de lard gras salé par truite, du vinaigre de vin, farine, huile, ail et persil hachés. Fariner les truites. Bien dorer la truite avec le lard taillé en petits lardons. Au moment de servir, mettre un peu d'ail haché, déglacer avec un filet de vinaigre et parsemer de persil haché.
CREME DE MARRON AVEYRONNAISEProduits terroir
Les Marrons de l'Aveyron C. & Jean-François CLERMONT Seyrolles 12140 Saint Hippolyte Tél. : 05 65 66 13 65 Vous trouverez ici une production de châtaignes selon les méthodes traditionnelles : marrons au naturel, mais surtout de délicieuses crêmes de marrons au naturel ou parfumées (poire, pomme, vanille, chocolat...). Vente à la ferme, dans les marchés de pays et dans les commerces régionaux (ouverture tous les jours sauf dimanche, visite sur rendez-vous).
 
 
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