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LES ENTREES
Tartine du Moment et sa Salade
10,00 €
Salade Gourmande
12,00 €
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
Farçous et sa Charcuterie
11,50 €
Tartare de Saumon Exotique
11,50 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
14,00 €
Tartare de Dorade Ă la Pomme et Baies Roses
13,50 €
Assiette de Tapas du Jour
16,00 €
Pressé de Foie Gras, Chutney de Mangue et son verre de Montbazillac
19,00 €
LES POISSONS
Poêlée de Dorade Douceur d'Agrumes
16,00 €
Tataki de Saumon, Beurre Ă la Mangue
16,00 €
Filet de Bar Sauce Fruitée
17,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
DĂ´me de Riz
17,50 €
Curry de Crevettes Ă la Citronnelle
19,00 €
LES VIANDES
Magret de Canard Ă la Confiture de Figues
19,00 €
Pièce du Boucher de notre Région
17,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
16,00 €
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
21,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région, Sauce aux Choix
21,00 €
Boeuf et Agneau de notre Région et ses
Deux Sauces
21,00 €
FROMAGES
Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais
8,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)
LES DESSERTS
Fromage Blanc Nature ou Sucre
5,00 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges
5,50 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays
6,00 €
Tarte Maison
7,00 €
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
7,00 €
Trilogie de Crème Brûlée
8,00 €
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
8,00 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace
7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
8,50 €
Menu du terroir 22 €
Tartare de Saumon Exotique
ou
Tartine du Moment et sa Salade
ou
Farçous et sa Charcuterie
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Emincé de Magret de Canard à la Confiture de Figues
ou
Pièce du Boucher de notre Région
ou
Poêlée de Dorade, Douceur d'Agrumes
ou
Tataki de Saumon, Beurre Ă la Mangue
Duos de Fromages
ou
Fromage blanc
(nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
ou
Glace ou Sorbet 2 Boules au Choix
Service en salle ou en terrasse.
Menu Lion d'Argent 31 €
Salade Gourmande
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
ou
Tartare de Dorade Ă la Pomme et Baies Roses
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Boeuf et Agneau de notre Région et ses Deux Sauces
ou
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
ou
Filet de Bar, Sauce Fruitée
ou
Curry de Crevette Ă la Citronnelle
Plateau de Fromages de Pays
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
ou
Trilogie de Crème Brûlée
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Menu Lion d'Or 41 €
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants
Pause Glacée
Plat au Choix
Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
ou
Dessert au Choix Ă la Carte
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Café
Reservations restaurant au :
05 65 66 07 89
Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyčre
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr
Actualités en Aveyron
LA RECETTE DE L'ALIGOT, SPECIALITE AVEYRONNAISE
Gastronomie
L'aligot, emblĂŞme de la cuisine aveyronnaise.
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
A voir également :
L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES
LES TRIPOUS DE NAUCELLE
Gastronomie
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Se procurer un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux. Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson. Servir très chaud avec des pommes vapeur.
TRADITION PATISSIERES - PATISSERIES ET GATEAUX AVEYRONNAIS
Produits terroir
Direct producteur est notre slogan. Vous aimez les spécialités aveyronnaises nous vous proposons de les retrouver livré chez vous (franco de port à 50 euros) Fouace aveyronnaise , soleil de Marcillac, gâteau cuit à la broche , ainsi que la gamme pruneaux . découvrez nos colis cadeaux et nos exclusivités direct artisan producteur aveyronnais. Découvrez nos colis ambassadeur et faites découvrir notre gamme à vos amis et ainsi savourer des pâtisseries aveyronnaises de qualité et cuit le matin de l’expédition. Des exclusivités aveyronnaises en quelques clics : Site internet : www.specialite-aveyronnaise.fr
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS
Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site créé en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux Lozériens, un lyonnais et une norvégienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a été lancé depuis La Canourgue, à la frontière de l'Aveyron et de la Lozère. L'Aveyron et la Lozère font partie de ces départements français emblématiques au même rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les Français puisent une partie de leur identité. Cliquez sur la bannière ci-dessous pour visiter notre partenaire:
HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOUR
Gastronomie
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn.
Ingrédients :
24 Huîtres n° 2. Poivre du moulin. 1 botte de ciboulette. 120 g de foie gras en terrine. 1kg de gros sel. Quelques algues pour la décoration. Pain de campagne. Disposer le gros sel en couronne sur chaque assiette. Ouvrir les huîtres. Couper le nerf de chaque huître. En disposer 6 dans chaque assiette. Mettre un petit peu de Poivre du moulin. Partager le foie gras en 24 petits morceaux. En mettre un sur chaque huître et ajouter de la ciboulette hachée. Disposer les algues sur le gros sel. Passer sous le gril du four pendant 3 minutes. Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.
LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC
Gastronomie
Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées. Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de l'Aligot ou des Trénels de pays. Cette recette est proche de celle de la daube de bœuf. La viande est d’abord mouillée de vin avant d’être cuite lentement. Cette recette est préparée avec de la joue de bœuf mijoté avec du vin rouge corsé.
Description :
Autres appellations : coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac , coufidou millavois (Millau ). Vieille recette rouergate, le coufidou (de coufir en occitan, qui signifie « mijoter ») est un plat de viande de bœuf longuement mijotée. Pour cette daube aveyronnaise, on utilise de bas morceaux : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge corsé (de préférence du marcillac ), des légumes et des aromates. L’onctuosité de la sauce peut être augmentée par l’ajout de couenne de porc. Le coufidou se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette à base de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
850 g de bœuf à braiser
100 g de lardons
250 g de carottes
250 g d’oignons
3 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
5 cl de marc
farine
huile
1 bouquet garni
sel
poivre
Procédure :
Couper la viande de bœuf en morceaux, hacher les lardons. Éplucher les carottes et les oignons, émincer. Les faire dorer dans une cocotte huilée avec les lardons hachés et les morceaux de viande de bœuf. Laisser colorer et saupoudrer. . .
LES TRENELS OU TRIPOUS DE L'AVEYRON
Gastronomie
Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pâturages à de nombreux troupeaux d'ovins. Dés le neuvième siècle, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer le très célèbre fromage de Roquefort. A partir du onzième siècle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie. Peut-on trouver un plat plus emblématique pour le Pays de Millau que le Trénel confectionné avec la panse et les tripes d'agneaux ? La tradition populaire veut qu'on le déguste tôt le matin après une fête pour terminer dans la bonne humeur une nuit très agitée.
Description :
Le Trénel, plat traditionnel du Sud-Aveyron, est constitué par une panse d'agneau coupée en gros morceaux, de la tripe et du jambon de pays.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kilos de tripes et panse d'agneaux.
12 gousses d'ail et 12 clous de girofle.
250 grammes de jambon.
180 grammes de couennes de porc.
1/2 litre de vin blanc, 1 litre d'eau.
2 carottes, du laurier, du thym, du sel et du poivre.
La préparation du Trénel :
Un bon trénel se prépare minutieusement. - Après s'être procuré les tripes et la panse, le gros travail va consister à les nettoyer, les racler et les dégraisser. - Couper ensuite la panse en morceaux assez conséquents. - Mettre dans chacun une gousse d'ail piquée avec un clou de girofle, quelques longueurs de jambon, ainsi qu'un morceau de la tripe coupée aussi en menus morceaux. - Empaqueter le tout en tenant chaque trénel bien fermé au moyen d'une fine ficelle. - Prendre un récipient assez grand et le garnir ainsi : - Sur une couche de couennes de porc déposer les trénels avec soin, les carottes coupées en tranches, le laurier, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau en quantité suffisante. - Couvrir et faire cuire à très. . .
LA POTEE AUVERGNATE
Gastronomie
Pour 6 personnes.
Cuisson : 3h Ingrédients - 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ ou du "petit salé", - 1 jambonneau demi-sel - 1 chou et carottes à volonté - 8 à 10 pommes de terre - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degré de salaison. Dans un faitout, déposer la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition. Écumer. Faire cuire lentement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante. 30 mn après, éplucher et mettre les pommes de terre entières. Achever la cuisson durant 45 mn Disposer dans un grand plat viande et légumes.
VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON
Gastronomie
L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques. La gastronomie de l’Aveyron est riche et variée, les touristes viennent de loin pour découvrir et goûter aux saveurs locales. Dégustations, apéritifs, restaurants, cours de cuisine ou repas à la ferme, partez à la découverte du goût authentique des produits du terroir. Le comparateur de vol Skyscanner vous embarque dans un petit itinéraire gastronomique de quelques-unes des spécialités de la région histoire de vous mettre l’eau à bouche.
Le Roquefort
Mondialement connu, le Roquefort est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis. Il est affiné dans les caves naturelles creusées dans la roche de la ville de Roquefort sur Soulzon . La basse température et l’humidité permettent d’obtenir un bon fromage. La visite des caves est inévitable pour tout apprendre, de l’affinage à la maturation avec le développement du penicillium le champignon microscopique donnant au roquefort ses tâches bleues. La visite se termine bien sûr par une dégustation du roi des fromages qui bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC).
L’Aligot
C’est l’une des plus célèbres spécialités de la région. Il s’agit d’une recette à base de purée de pomme de terre mélangée à la tome fraîche de l’Aubrac et parfume à l’ail. Autrefois, les moines servaient de l’aligot aux pèlerins en route pour Saint Jacques de Compostelle . Considéré aujourd’hui comme un plat de fête il se mange néanmoins tout au long de l’année.
La Saucisse sèche
Les charcuteries aveyronnaises sont très appréciées. . .
RECETTE DE LA TRUFFADE : PLAT TYPIQUE DU CANTAL
Gastronomie
Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 Kg de pommes de terre fermes * 700g de tomme de cantal fraîche * 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse * 100g de lardons * 1 oignons émincé (facultatif) * 2 cuillère à soupe d'huile * Sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines lamelles. Faites revenir les lardons (et l'oignon émincé) dans l'huile. Incorporer les pommes de terre et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant au moins 30 minutes en remuant de temps En temps. Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien mélanger le tout. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 minutes sur le feu. Retirer la poële du feu. La renverser sur un plat et servir aussitôt.
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