| LES FARCOUS : SPECIALITE ROUERGATE | Gastronomie |
| Faire un hachis avec :
200 g de lard gras
1 oignon
200 g de vert de blette
Fines herbes et poignée de persil.
(pour les Farçous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse)
Ajouter :
5 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de farine par oeuf.
Saler, poivrer.
Lier avec du lait (et éventuellement un peu de crème fraiche) pour obtenir une pâte consistante. Graisser une poële avec un peu de graisse de canard, déposer dans la poële à l'aide d'une cuillère à soupe des galettes rondes de votre pâte et faites les cuire à feu doux en les retournant de temps en temps.
Vous pouvez maintenant déguster vos petits farçous, un vrai régal... |
| RECETTE DU FOIE GRAS | Gastronomie |
| Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac
1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Il doit ĂŞtre suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.
2) Préparer le foie en le dénervant :
Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement Ă l'endroit oĂą
les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en
tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions
dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson.
3) Placer le foie dans la terrine
4) Saler et poivrer très légèrement
5) Arroser d'une marinade à base, suivant les goûts, de par exemple de
Monbazillac + cognac ou
Sauternes + cognac ou
Noilly + cognac ou
Banyuls + cognac ou
Porto + cognac
6) Filmer la préparation et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide )
Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium
Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes à 150°
8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou
deux
9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse
10) Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dégustation
12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac
ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui préfèrent un vin blanc sec, le vin blanc
d'Entraygues et du Fel très fruité sera un excellent accompagnement pour votre plat de
fĂŞte.
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| FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR | Gastronomie |
| Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
DĂ©nerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des Ă©lastiques.
Mettre Ă chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'Ă hauteur du panier.
Lorsque l'eau est en Ă©bullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau.
Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu.
Retirer le foie du panier.
Le démailloter lorsqu'il est froid.
Mettre 2 jours au réfrigérateur avant de le consommer.
Servir le foie gras avec de la fleur de sel. |
| LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC | Produits terroir |
| AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
Régie par le décret du 29 décembre 1986
Abrogé par le décret du 28 juillet 2000
Modifié par le décret du 29 mars 2004
Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite.
Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement.
Sa teneur en matière grasse est de 45%.
Il se présente sous forme d'un cylindre de 40 cm de diamètre et de 40 cm de hauteur environ,
pour un poids de 45 Ă 48 kg.
PrĂ©sentĂ© nu, chaque fromage est marquĂ© d'un " Taureau " et du mot " LAGUIOLE " imprimĂ© Ă
même la croûte.
Le Laguiole (prononcez " laĂŻole ") vient de l'Aubrac , haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d'altitude.
Son terroir est limité à 60 communes de l'Aubrac , à cheval sur trois départements : l'Aveyron , le
Cantal et la Lozère.
Pline signale une fabrication fromagère dans cette région. Des textes du IVe siècle le citent de
façon certaine.
Sur l'Aubrac , la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue à la richesse du lait et à la saveur du Laguiole.
Le décret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production :
* Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou Aubrac , dont la production moyenne ne
peut dépasser 6000 litres par an.
* Le pâturage doit constituer le principal apport de la ration de base en période estivale (au
moins 12 jours par an).
* Tous les autres fourrages consommés doivent être issus de l'herbe des prairies de l'aire
géographique : l'ensilage de maïs est interdit.
* Les concentrés sont limités à 6kg par vache et par jour et tout aliment issu de variétés
végétales transgéniques (OGM) est interdit.
Le Laguiole a gardé les méthodes des "cantalès", les maîtres fromagers d'autrefois. Toujours
fabriqué de façon artisanale, c'est un fromage solide et massif à l'image de son pays natal.
Le caillé. . . |
| RECETTE DES CEPES FARCIS | Gastronomie |
| Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 kg de cèpes
* 2 tranches Ă©paisses de jambon de pays
* quelques branches de persil
* 2 gousses d’ail
* 2 Ă©chalottes
* 2 c. à s. d’huile
* 2 c. Ă s. de chapelure
* 2 Ĺ“ufs
* sel et poivre
Préparation des cèpes farcis :
* Enlevez la partie terreuse des cèpes et essuyez les champignons
délicatement.
* DĂ©posez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les
dégorger au moins deux heures, ensuite, épongez les cèpes.
* SĂ©parez les queues et les chapeaux des champignons.
* Déposez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four bien huilé.
* Hachez ensemble le jambon, les queues de cèpes , l’ail, les échalottes et le persil et liez ce hachis avec les jaunes d’œufs, poivrez.
* Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure.
* Préchauffez le four au thermostat 6 et introduisez le plat pendant 20
minutes.
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| ARTIZANA : SAVEURS ET SPECIALITES DE L'AVEYRON ET DE L'AUBRAC | Produits terroir |
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La société ARTIZANA qui existe depuis 2001 à été créé par deux aveyronnais Maxime et Véronique. Amoureux de leur terroir, c'est une entreprise jeune et dynamique.
Leur objectif est de vous faire connaître les richesses gastronomiques de l'Aveyron et plus principalement celles de Laguiole et de l'Aubrac.
ARTIZANA est le seul site de l'Aveyron à expédier des produits frais comme l'Aligot de l'Aubrac et le fromage de la coopérative fromagère jeune montagne ou bien du boeuf fermier race Aubrac.
Direct producteurs exclusivement de l'Aveyron et de l'Aubrac
Cliquez sur le lien ci-dessous pour visiter notre partenaire:
www.aubrac-artizana.com |
| HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOUR | Gastronomie |
| Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn.
Ingrédients :
24 Huîtres n° 2.
Poivre du moulin.
1 botte de ciboulette.
120 g de foie gras en terrine.
1kg de gros sel.
Quelques algues pour la décoration.
Pain de campagne.
Disposer le gros sel en couronne sur chaque assiette.
Ouvrir les huîtres. Couper le nerf de chaque huître.
En disposer 6 dans chaque assiette.
Mettre un petit peu de Poivre du moulin.
Partager le foie gras en 24 petits morceaux. En mettre un sur chaque huître et ajouter
de la ciboulette hachée. Disposer les algues sur le gros sel.
Passer sous le gril du four pendant 3 minutes.
Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées. |
| BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS | Produits terroir |
| Made-in-Aveyron.com est un jeune site créé en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux Lozériens, un lyonnais et une norvégienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais.
Made-in-Aveyron.com a été lancé depuis La Canourgue, à la frontière de l'Aveyron et de la Lozère. L'Aveyron et la Lozère font partie de ces départements français emblématiques au même rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les Français puisent une partie de leur identité.
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| RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS | Gastronomie |
| Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce au foie gras :
Mettre Ă fondre 1 morceau de foie gras cru.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou
sec.
Laisser cuire 4 Ă 5 minutes Ă feu doux.
RĂ©server.
Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier
absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part.
Dans une poĂŞle, faire fondre la graisse de canard Ă feu vif et faire saisir les noix de st
jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail.
Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec
votre sauce foie gras. DĂ©corer avec un brin d'aneth.
Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an. |
| ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS | Gastronomie |
| Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
* 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
* 4 tranches de pain de campagne Ă©paisses
* 1 verre de vin blanc liquoreux
* 2 cuil Ă soupe de farine
* 4 cuil Ă soupe de graise d'oie ou de canard
* sel, poivre
1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver, les épépiner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macérer 24 h dans le
réfrigérateur.
2) Le jour même , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Faire
chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle. Les y déposer. Baisser le feu et
laisser blondir 30 secondes de chaque côté. Egoutter ces tranches. Les réserver au
chaud.
3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les Ă©goutter
sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes.
4) DĂ©graisser la poĂŞle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de
macération du raisin. Faire réduire 4 à 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire réchauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce. |
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