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LE ROQUEFORT, TOUT UN FROMAGE !
Le roquefort, un des symbole de la gastronomie française, est exporté dans le monde entier. Chaque année, 16 000 tonnes de ce bleu persillé sont produites dans les laiteries et affinées dans les caves du petit village aveyronnais du même nom,
Delphine Carles dévoile les secrets de fabrication de ce produit, défendu bec et ongles par les artisans. La marque Société réalise 60 % du chiffre d'affaires de la filière. L'industriel a ouvert ses portes pour montrer comment il s'adapte aux exigences du marché, alors que les imitations fleurissent un peu partout.
Diffusé le 3 mars 2019 sur France5
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| LE FROMAGE DE ROQUEFORT EN AVEYRON |  | Produits terroir | | Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon.
Le périmètre communal limite la zone géologique d'affinage : toutes les caves où mûrissent les
fromages se trouvent à l'intérieur de ce périmètre.
Le Roquefort est né sur un site extraordinaire. Là où s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation. . . |
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| SALERS: PLUS BEAUX VILLAGES DU CANTAL AUVERGNE | | Beaux villages | | Salers : une cité, un fromage, une viande, un apéritif, un biscuit. Situé dans le parc naturel des volcans d'Auvergne, entre Dordogne, Monts du Cantal et tout proche du Nord Aveyron, partez à la découverte du Pays de Salers... Pays de pierres, de nature,
d'hommes, laissez-vous surprendre par les richesses de son terroir. Juste au bord d'une
ancienne. . . |
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| LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC |  | Produits terroir | | AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
Régie par le décret du 29 décembre 1986
Abrogé par le décret du 28 juillet 2000
Modifié par le décret du 29 mars 2004
Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite.
Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée. . . |
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| VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON | | Gastronomie | | L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques.
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| FONDUE AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Ingrédients pour 4/5 personnes :
400 gr de tome fraîche pour Aligot,
100 gr de vieux Salers,
150 gr de Roquefort, (sortir les fromages du réfrigérateur 2 h avant),
15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau ou vins blanc d'Entraygues),
5 cl d'eau-de-vie de prune,
pain de campagne coupé en dés,
ail,. . . |
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| LE CABECOU : FROMAGE DE CHEVRE AOC REGION QUERCY ROUERGUE PERIGORD | | Produits terroir | | Ce sont dans les régions du Quercy, du Rouergue et du Périgord, que l'on trouve une
ribambelle de petits palets ronds et savoureux, de fabrication fermière et artisanale, Ã
base de lait de chèvre. Ils forment la grande famille des cabécous.
Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabécous a reçu une AOC : reconnue
et régie par le. . . |
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| MILLAU, CAPITALE DU CUIR ET DE LA GANTERIE |  | Tourisme | | Millau (en patois rouergat Milhau) est une commune française, faisant partie du département de l'Aveyron lui même intégré à la région Midi-Pyrénées, à 70 Km de Rodez , la capitale de l'Aveyron. Ses habitants à l'année s'appellent les Millavois. Elle est incluse dans le parc naturel régional des Grands Causses. Le territoire de cette commune matérialise. . . |
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| AUBRAC, LE PARADIS DES MARCHEURS | | Beaux villages | | Aubrac, à 1350 m d’altitude, tire son nom de «Alto Braco», qui veut dire «lieu élevé».
Malgré cette position que l’on pourrait croire peu favorable, son histoire est riche en
rebondissements.
A l’aube du XIIème siècle, le plateau de l’Aubrac était livré à une exploitation pastorale
plus ou moins incontrôlée. La conséquence en. . . |
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| VINS D'ENTRAYGUES ET DU FEL | | Produits terroir | |
Un peu d'Histoire : Le Coustoubi et le vin d’Entraygues et du Fel :
Le « Coustoubi » : habitant des coteaux à vin. Il était maraîcher, et vivait de la vente
de fruit, de légume et de vin. Avec une carriole, appelée « jardinière » et un mulet, il
partait vendre sur la montagne (Ã Laguiole , Nasbinals. . . |
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| LES GRANDS CAUSSES |  | Nature | | Grands Causses est une appellation relativement récente pour désigner un ensemble de hauts plateaux calcaires constituant une partie sud du Massif central. Ils s'élèvent entre 700 et 1200 mètres d'altitude.
Les Causses et Cévennes font désormais partie du patrimoine mondial de l’Humanité.
Le périmètre du classement s'étend sur 3 000 km2 entre. . . |
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