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| Gastronomie |
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ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS
Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
* 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
* 4 tranches de pain de campagne épaisses
* 1 verre de vin blanc liquoreux
* 2 cuil à soupe de farine
* 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard
* sel, poivre
1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver, les épépiner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macérer 24 h dans le
réfrigérateur.
2) Le jour même , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner légèrement. Faire
chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle. Les y déposer. Baisser le feu et
laisser blondir 30 secondes de chaque côté. Egoutter ces tranches. Les réserver au
chaud.
3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les égoutter
sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes.
4) Dégraisser la poêle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de
macération du raisin. Faire réduire 4 à 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire réchauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
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Recette du foie gras aux raisins - Aveyron
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