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| Gastronomie |
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RECETTE DU GATEAU CUIT A LA BROCHE
Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.
Il est surtout présent en Aveyron, en et dans les Pyrénées.
Caractéristiques et préparation
Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin. Elle est liée au mode de préparation du gâteau : de la pâte liquide « quatre quarts » est versée sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et traditionnellement actionnée à la main (ou désormais souvent par un moteur électrique).
La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson. Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg.
La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante. Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.
La recette du gâteau à broche
Préparation : 20 min
Cuisson : selon quantité
Ingrédients (pour 10-12 personnes) :
- 500 g de farine
- 12 oeufs
- 500 g de beurre
- 500 g de sucre
- vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes
Ustensiles : Un tourne-broche, un moule conique pour gâteau à la broche.
Préparation :
Dans une cheminée, faire un feu pour avoir beaucoup de braises.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter la farine et le beurre fondu progressivement.
Aromatiser la préparation avec la vanille, le rhum et les amandes en poudre. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer au mélange sans les briser pour obtenir une pâte semi-solide.
Embrocher le moule, le recouvrir de papier aluminium et le faire chauffer devant le feu.
Verser la pâte par petites quantités, en recouvrant tout le moule.
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Recette du gâteau à la broche aveyronnais - Tradition aveyronnaise
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La Gâteau cuit à la broche est un gâteau festif qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages, baptêmes, etc.
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Gâteau à manger en famille, peut se réaliser en toute saison, mais l'hiver avec un bon feu de cheminée...
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Le gâteau cuit à la broche cest une spécialité aveyronnaise et pyrénéenne.
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Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche.
Il est surtout présent en Aveyron, en Aubrac et dans les Pyrénées.
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| MILLAU, CAPITALE DU CUIR ET DE LA GANTERIE |  | Tourisme | | Millau (en patois rouergat Milhau) est une commune française, faisant partie du département de l'Aveyron lui même intégré à la région Midi-Pyrénées, à 70 Km de Rodez , la capitale de l'Aveyron. Ses habitants à l'année s'appellent les Millavois. Elle est incluse dans le parc naturel régional des Grands Causses. Le territoire de cette commune matérialise une. . . |
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| TRADITION PATISSIERES - PATISSERIES ET GATEAUX AVEYRONNAIS | | Produits terroir | |
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| 6EME RANDONNEE 4X4 VALLEE DE LA BROMME DU 14 AU 16 MAI 2010
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Fête Patronale de Brommes, 6ème Randonnée 4X4 Vallée de la Bromme du 14 au 16 mai
- Stage à thème
- Sport découverte
- Spectacle
- Compétition sportive
- Concours
- Fête
- Randonnée
Vendredi :
-concours de belote à 20h30
Samedi :
- 9h00: Départ de la randonnée 4X4,
- 14h00: Concours de pétanque,
- en. . . |
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| LE CHATEAU D'ESPLAS A REBOURGUIL |  | Châteaux | | Esplas est situé au sommet d'une colline dans le rougier de Camarès. Un donjon de plus de 20 mètres de haut domine un ensemble architectural formé de quatre corps de logis fermés par des tours à chaque angle. La période de construction s'étale du XIIIème au XVIIIème siècle. L'intérieur est un témoignage de 5 siècles d'histoire : meurtrières et postes de garde. . . |
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| RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Couronne mafflue à la mie moelleuse jaune clair, à la croûte fine doré foncé, souvent parsemée de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelée « fougasse aveyronnaise ». Elle se présente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, généralement parfumées à la fleur d’oranger, s’enrichissent quelquefois de. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE | | Gastronomie | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du. . . |
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| LE CARLADEZ ENTRE AUBRAC ET MONTS DU CANTAL | | Tourisme | | Le Carladés ou Carladez est une région historique qui faisait partie de l’ancienne province d’Auvergne. C’est aujourd’hui une région naturelle de France dont les dimensions sont plus réduites que l’ancienne vicomté. Bien qu’apparenté à l’Auvergne, le Carladés montre des traits culturels particuliers, tels que le folklore, la gastronomie, la langue traditionnelle. . . |
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