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LE FROMAGE DE ROQUEFORT EN AVEYRON
Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon.
Le périmètre communal limite la zone géologique d'affinage : toutes les caves où mûrissent les
fromages se trouvent à l'intérieur de ce périmètre.
Le Roquefort est né sur un site extraordinaire. Là où s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre, la passion séculaire des hommes et la formidable adaptation d'une race de brebis.
Roquefort sur Soulzon en Aveyron - France
Histoire du Roquefort
Dès le VIIIe siècle, le Roquefort est cité dans de nombreux actes, donations, rentes, et autres.
concernant le Rouergue. Charlemagne en avait fait son fromage favori.
En 1411, une Charte de Charles VI reconnaît la nécessité vitale de défendre le Roquefort " en un pays où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé ", et en 1666, un arrêt du Parlement de
Toulouse concède aux habitants de Roquefort " le monopole de l'affinage du fromage tel qu'il est pratiqué de temps immémorial dans les grottes dudit village ".
Malgré la Révolution, les privilèges accordés à Roquefort sont maintenus par la Convention qui
décide que " ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ".
Un site géologique naturel nécessaire à sa fabrication
C'est au sein d'un immense éboulis rocheux en bordure des , sous le plateau du Combalou, que les caves de Roquefort ont été aménagées. L'air humide, provenant des entrailles de la montagne, y pénètre par de longues failles appelées " fleurines ".
Ces longues failles assurent un brassage d'air entre l'intérieur et l'extérieur, maintenant une humidité et une température constantes (95% et 11°C). Là s'accomplit un miracle de la nature qui donne au Roquefort sa saveur incomparable.
Caves du Roquefort Papillon en Aveyron
Lait de brebis Lacaune
Si l'affinage se fait uniquement à Roquefort, le lait nécessaire à la production du fromage est
collecté dans une zone s'étendant sur et les départements
limitrophes. On utilise le lait de la brebis de race Lacaune (du nom des monts de Lacaune dans le Tarn). Cette brebis est adaptée aux conditions climatiques et à son environnement et offre un lait entier de qualité supérieure.
Les brebis de race Lacaune sur le Larzac
La légende du Roquefort
Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, en aurait oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage de brebis. En le retrouvant quelques mois plus tard, le penicillium roqueforti avait fait son œuvre, transformant le fromage en Roquefort...
Les fabricants de Roquefort
Ils sont au nombre de 7 et sont, vous l'avez compris, tous installés dans le village de Roquefort sur Soulzon.
- Roquefort Combes avec son excellent " Vieux Berger "
- Roquefort des Fromageries Occitannes
- Roquefort Vernières
- Roquefort Carles
- Roquefort Gabriel Coulet
- Roquefort Papillon
- Roquefort Société
Le Roquefort bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996. ( L'appellation d’origine protégée (ou AOP) est le terme européen permettant l'extension de l'AOC au niveau européen ).
Roquefort AOC Aveyron
Reportage sur le roquefort diffusé par France5 le 3 mars 2019 :
A voir Ă©galement :
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| FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR | | Gastronomie | | Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
DĂ©nerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des Ă©lastiques.
Mettre Ă chauffer. . . |
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| FETE DE LA TRANSHUMANCE EN AUBRAC AVEYRON : DU 23 AU 26 MAI 2024 | | Manifestations | | La transhumance, d’une pratique agricole, vers une tradition, une fête de l’élevage du
Terroir Aubrac.
L’hiver, de décembre à mars, les vaches sont en étable, et mettent bas. Quand arrive le
mois de mai, date traditionnelle de la montée des troupeaux vers le plateau, les animaux
s’impatientent comme si la montagne les appelait.. . . |
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| ENTRAYGUES : VOTRE PORT DANS L'AVEYRON | | Entraygues | | Sa situation de carrefour géographique et son microclimat font d'Entraygues votre port d'attache idéal pour rayonner dans le département de l'Aveyron et découvrir les
merveilles naturelles et architecturales qui le composent.
Au coeur des hauts lieux touristiques de l'Aveyron , au confluent de deux rivières, entre
gorges et vallées , entre Rouergue. . . |
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| RASTAF'ENTRAY' FESTIVAL MUSICAL 14 ET 15 JUIN 2024 A ENTRAYGUES | | Entraygues | | La 13éme édition du festival de reggae Rastaf'Entray approche à grand pas. Elle se tiendra comme chaque année à Entraygues (12) le 14 et 15 juin 2024. Une après midi d'animations et une soirée de concerts vous seront proposées.
Nous avons choisi le plus beau site d'Entraygues pour accueillir le festival. Pouvant réunir prêt de 4000 personnes. . . |
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| LA COMMANDERIE HOSPITALIERE DE LUGAN | | Châteaux | | Commanderie du XIIème siècle, édifiée par l'ordre des Hospitaliers de Saint Jean de Jérusalem, actuellement Ordre de Malte. C'était à l'origine un corps de logis carré flanqué de quatre tours rondes - une partie abrite un foyer, logement pour personnes âgées et perpétue ainsi sa vocation Hospitalière.
L'église a été insérée dans le bâtiment. . . |
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| VILLENEUVE D'AVEYRON, LA PURE SIMPLICITE D'UNE BASTIDE MEDIEVALE | | Beaux villages | | Villeneuve - avec Najac , Villefranche-de-Rouergue , Sauveterre-de-Rouergue , et La Bastide-l'Évêque - est l'une des cinq bastides (des « villes neuves » médiévales caractérisées par un plan d’urbanisme novateur) du département, toutes situées à l'ouest, près du département voisin du Lot. Ces bastides furent construites aux XIIIe et XIVe siècles. . . |
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| PASSION PATRIMOINE : EN REMONTANT LE LOT | | Vidéos | | De sa confluence avec la Garonne jusqu'à sa source sur le Mont Lozère, à 1300 mètres d'altitude, un voyage de près de 500 kilomètres permet de découvrir la vie le long du Lot. Ainsi, Georges Lot, historien, propose de découvrir l'histoire de ce cours d'eau depuis un ULM. La promenade se poursuit à Saint-Cirq-Lapopie.
l'un des plus beaux villages. . . |
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| MUSEE DES ARTS ET METIERS TRADITIONNELS DU ROUERGUE: SALLES LA SOURCE | | Culturel | | Créé en 1979 dans le cadre de la Charte culturelle conclue entre l’Etat et le
département de l’Aveyron, le musée du Rouergue de Salles la Source est aménagé dans
les magnifiques bâtiments d’une ancienne filature de laine et manufacture de drap de
pays : maçonnerie en pierres de tuf calcaire, colonnes de pierre et de bois, charpente
en carène. . . |
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| OMELETTE AUX CEPES | | Gastronomie | | Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 Ĺ“ufs
- 500g de beaux cèpes
- persil
- ail
- graisse d'oie ou de canard
- sel et poivre
1. Parer les champignons en Ă©liminant les parties terreuses. Les laver rapidement et les essuyer. Peler Ă©ventuellement les queues. . . |
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| LA LENTILLE BLONDE DE SAINT-FLOUR | | Produits terroir | |
Histoire et production
La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 Ă
1200 m d’altitude, encadrĂ© par deux barrières montagneuses Ă
l’Ouest (les Monts du Cantal) et à l’Est (la Margeride), qui ralentissent
les vents dominants et produisent un « effet de foehn »
favorable. Les parties basses de cette planèze étaient. . . |
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