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LES ENTREES
Tartine du Moment et sa Salade
10,00 €
Salade Gourmande
12,00 €
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
Farçous et sa Charcuterie
11,50 €
Tartare de Saumon Exotique
11,50 €
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
14,00 €
Tartare de Dorade à la Pomme et Baies Roses
13,50 €
Assiette de Tapas du Jour
16,00 €
Pressé de Foie Gras, Chutney de Mangue et son verre de Montbazillac
19,00 €
LES POISSONS
Poêlée de Dorade Douceur d'Agrumes
16,00 €
Tataki de Saumon, Beurre à la Mangue
16,00 €
Filet de Bar Sauce Fruitée
17,50 €
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son
Dôme de Riz
17,50 €
Curry de Crevettes à la Citronnelle
19,00 €
LES VIANDES
Magret de Canard à la Confiture de Figues
19,00 €
Pièce du Boucher de notre Région
17,00 €
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
16,00 €
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
21,00 €
Pavé de Boeuf de notre Région, Sauce aux Choix
21,00 €
Boeuf et Agneau de notre Région et ses
Deux Sauces
21,00 €
FROMAGES
Assiette Dégustation des Fromages Aveyronnais
8,00 €
(Roquefort, Laguiole, Cabécou Fermier)
LES DESSERTS
Fromage Blanc Nature ou Sucre
5,00 €
Fromage Blanc Miel ou Coulis de Fruits Rouges
5,50 €
Fromage Blanc Crème de Marrons de Pays
6,00 €
Tarte Maison
7,00 €
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
7,00 €
Trilogie de Crème Brûlée
8,00 €
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
8,00 €
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa
Boule de Glace
7,50 €
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
8,50 €
Menu du terroir 22 €
Tartare de Saumon Exotique
ou
Tartine du Moment et sa Salade
ou
Farçous et sa Charcuterie
Saucisse d'Entraygues et son Aligot d'Aubrac
ou
Emincé de Magret de Canard à la Confiture de Figues
ou
Pièce du Boucher de notre Région
ou
Poêlée de Dorade, Douceur d'Agrumes
ou
Tataki de Saumon, Beurre à la Mangue
Duos de Fromages
ou
Fromage blanc
(nature, miel, coulis de fruits rouges ou crème de marrons de pays)
ou
Tarte Maison
ou
Crème au Chocolat Façon Cappuccino
ou
Glace ou Sorbet 2 Boules au Choix
Service en salle ou en terrasse.
Menu Lion d'Argent 31 €
Salade Gourmande
(salade, gésiers, lardons et magrets fumés)
ou
Tartare de Dorade à la Pomme et Baies Roses
ou
La Douzaine d'Escargots de Bourgogne Persillés
ou
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Boeuf et Agneau de notre Région et ses Deux Sauces
ou
Veau de l'Aveyron et sa Sauce Acidulée
ou
Filet de Bar, Sauce Fruitée
ou
Curry de Crevette à la Citronnelle
Plateau de Fromages de Pays
Délice Crémeux aux Fruits de Saison
ou
Trilogie de Crème Brûlée
ou
Croustillant de Chocolat aux Poires et sa Boule de Glace
ou
Tarte maison
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Menu Lion d'Or 41 €
Foie Gras Poêlé, Chutney de Mangue
Gambas Sautées à l'Ail et au Persil sur son Dôme de Légumes Croquants
Pause Glacée
Plat au Choix
Assiette de Dégustation des Fromages Aveyronnais
Mi-Cuit aux Deux Chocolats
ou
Dessert au Choix à la Carte
ou
Glace ou Sorbet 3 Boules au Choix
Café
Reservations restaurant au :
05 65 66 07 89
Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyère
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
Email : hotel.lion.or@free.fr
Actualités en Aveyron
RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS
Gastronomie
Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées) Graisse de canard, huile ou beurre Pour la sauce 1 morceau de foie gras cru crème fraiche alcool sucré ou sec sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce au foie gras :
Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou sec. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver. Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part. Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif et faire saisir les noix de st jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail. Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec votre sauce foie gras. Décorer avec un brin d'aneth. Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an.
CREME DE MARRON AVEYRONNAISE
Produits terroir
Les Marrons de l'Aveyron C. & Jean-François CLERMONT Seyrolles 12140 Saint Hippolyte Tél. : 05 65 66 13 65 Vous trouverez ici une production de châtaignes selon les méthodes traditionnelles : marrons au naturel, mais surtout de délicieuses crêmes de marrons au naturel ou parfumées (poire, pomme, vanille, chocolat...). Vente à la ferme, dans les marchés de pays et dans les commerces régionaux (ouverture tous les jours sauf dimanche, visite sur rendez-vous).
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES
Gastronomie
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace) * Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté * Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer enfin sur votre tranche de foie gras poêlée. Vous pouvez utiliser cette même recette avec de nombreux fruits et réaliser ainsi: Foie gras poêlé aux pêches, Foie gras poêlé aux abricots, Foie gras poêlé aux pommes, Foie gras poêlé aux mangues, Foie gras poêlé aux raisins, Foie gras poêlé aux mirabelles, Foie gras poêlé aux poires...
TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE
Produits terroir
Aussi beau que délicat, aussi curieux que savoureux, ce champignon était autrefois nommé "trompette d'amour". Souvent associé à la Toussaint (son époque d'apparition) il est devenu plus prosaïquement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique de "Corne d'abondance". Autres appellations pour les trompettes de la mort : trompe-la-mort, trompette des Maures, calice de la mort, craterelle, corne d'abondance, trompe d'amour, champignon noir, truffe du pauvre...
Reconnaitre une trompette de la mort
En forme de trompette ou d'entonnoir, le chapeau se dévoile comme un réceptacle. Jeune, il s'apparente à un tube, puis il s'ouvre en formant un pavillon creusé jusqu'à la base du pied. La surface est légèrement pelucheuse, gris cendrée à gris bleuté, couverte de quelques rides plus ou moins saillantes. La marge est mince, ondulée, repliée sur la surface externe, puis irrégulièrement étalée. Mince, de consistance élastique sous l'humidité, fragile par temps sec, sa couleur varie du grisâtre au noirâtre en passant par le beige clair. Il arrive de découvrir des exemplaires colorés d'une vague teinte jaunâtre. Une coloration qui pourrait être provoquée par l'absence d'un oligo-élément de zinc présent dans le sol et qui permet aux autres de présenter leur teinte courante. Creux, amincit du haut vers la base, où il devient légèrement renflé, le pied se développe sur 3 à 12 cm, parfois beaucoup plus. La surface est colorée de gris cendré, de gris bleu, ou de brun, parcourue de fines veines fibrilleuses. La chair des trompettes de la mort exhale une agréable odeur fruitée et douce.
Où et quand trouver la trompette des morts
Il y a les années "sans", mais fort heureusement, il y a les années à trompettes. Associée à la même famille que les girolles ou chanterelles en tube,. . .
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR
Gastronomie
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. Dénerver le foie. Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec des élastiques. Mettre à chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'à hauteur du panier. Lorsque l'eau est en ébullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau. Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu. Retirer le foie du panier. Le démailloter lorsqu'il est froid. Mettre 2 jours au réfrigérateur avant de le consommer. Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES
Gastronomie
Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 magrets de canard * 4 tranches de foie gras frais * 1 pomme * 1 poignée de groseilles * 1 verre de vin blanc sec * 6 cuillères à soupe de crème fraîche * sel et poivre
Préparation des magrets et du foie gras :
* Entaillez les magrets côté peau * Cuisez-les sur le gril, saignant ou à point, selon votre goût * Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle 30 secondes de chaque côté * Coupez la pomme en quartiers et faites revenir dans le jus de cuisson * Enlevez la graisse de cuisson * Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié * Assaisonnez de sel et de poivre * Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux
Présentation :
* Disposez le magret sur un assiette et ouvrez-le comme un livre, en y faisant 2 belles entailles. * Déposez à l'intérieur les tranches de foie gras poêlées * Disposez autour des magrets de canard les quartiers de pomme, décorez vos magrets avec des groseilles et nappez de sauce.
LES FARCOUS : SPECIALITE ROUERGATE
Gastronomie
Faire un hachis avec :
200 g de lard gras 1 oignon 200 g de vert de blette Fines herbes et poignée de persil. (pour les Farçous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse)
Ajouter :
5 oeufs entiers 2 cuillères à soupe de farine par oeuf. Saler, poivrer. Lier avec du lait (et éventuellement un peu de crème fraiche) pour obtenir une pâte consistante. Graisser une poële avec un peu de graisse de canard, déposer dans la poële à l'aide d'une cuillère à soupe des galettes rondes de votre pâte et faites les cuire à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez maintenant déguster vos petits farçous, un vrai régal...
LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC
Produits terroir
AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961 Régie par le décret du 29 décembre 1986 Abrogé par le décret du 28 juillet 2000 Modifié par le décret du 29 mars 2004 Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite. Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement. Sa teneur en matière grasse est de 45%. Il se présente sous forme d'un cylindre de 40 cm de diamètre et de 40 cm de hauteur environ, pour un poids de 45 à 48 kg. Présenté nu, chaque fromage est marqué d'un " Taureau " et du mot " LAGUIOLE " imprimé à même la croûte. Le Laguiole (prononcez " laïole ") vient de l'Aubrac , haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d'altitude. Son terroir est limité à 60 communes de l'Aubrac , à cheval sur trois départements : l'Aveyron , le Cantal et la Lozère. Pline signale une fabrication fromagère dans cette région. Des textes du IVe siècle le citent de façon certaine. Sur l'Aubrac , la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue à la richesse du lait et à la saveur du Laguiole. Le décret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production : * Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou Aubrac , dont la production moyenne ne peut dépasser 6000 litres par an. * Le pâturage doit constituer le principal apport de la ration de base en période estivale (au moins 12 jours par an). * Tous les autres fourrages consommés doivent être issus de l'herbe des prairies de l'aire géographique : l'ensilage de maïs est interdit. * Les concentrés sont limités à 6kg par vache et par jour et tout aliment issu de variétés végétales transgéniques (OGM) est interdit. Le Laguiole a gardé les méthodes des "cantalès", les maîtres fromagers d'autrefois. Toujours fabriqué de façon artisanale, c'est un fromage solide et massif à l'image de son pays natal. Le caillé. . .
LA RECETTE DE L'ALIGOT, SPECIALITE AVEYRONNAISE
Gastronomie
L'aligot, emblême de la cuisine aveyronnaise.
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
A voir également :
L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES
FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL
Gastronomie
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. Dénerver. Poivrez le foie de tous les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme un bonbon (ficelle ou élastique). Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel. Laisser 2 jours au frais. Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde une semaine.
Variante :
On peut également mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures dans le gros sel.
Autre variante :
Avec cette même recette, on peut également couper le foie gras en 2 comme un sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dépose le tout dans le sel.
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