Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

LE MARCHE DE L AVEYRON A PARIS-BERCY	Produits terroir
Le dÃ©partement de lâ€™Aveyron est riche dâ€™un grand nombre dâ€™entreprises familiales, artisanales ou industrielles concevant et fabriquant des produits de haute qualitÃ©. Les MarchÃ©s des Pays de lâ€™Aveyron se veulent une vitrine de la technicitÃ© de ces artisans et producteurs du dÃ©partement. Au cours de ces manifestations, ils viennent faire partager au public leurs passions, traditions et savoir-faire. A lâ€™origine de ces MarchÃ©s des Pays de lâ€™Aveyron avec lâ€™association des Producteurs de Pays et la Chambre dâ€™Agriculture de lâ€™Aveyron, la FÃ©dÃ©ration Nationale des Amicales Aveyronnaises a souhaitÃ© que ceux-ci se dÃ©roulent dans une ambiance festive et soient lâ€™occasion pour le visiteur dâ€™une dÃ©couverte culturelle du dÃ©partement. Est donc venu se greffer trÃ¨s rapidement le Salon du Livre Rouergat oÃ¹ sont prÃ©sentÃ©s de nombreux ouvrages ayant pour thÃ¨me lâ€™Aveyron ou Ã©crit par des auteurs aveyronnais. De nombreux groupes folkloriques proposent des dÃ©monstrations de danses traditionnelles. Des joueurs de quilles de huit proposent une initiation Ã ce sport trÃ¨s aveyronnais. Des animations font renaÃ®tre de vieux mÃ©tiers aujourdâ€™hui disparus... La premiÃ¨re Ã©dition a eu lieu en lâ€™an 2000 Ã Paris, dans le quartier de Bercy, autour de lâ€™Oustal. Constamment renouvelÃ© depuis, en ce mÃªme lieu et Ã la mÃªme Ã©poque, les MarchÃ©s des Pays de lâ€™Aveyron ont conquis dâ€™autres environnement : BÃ©ziers en 2006, Toulouse sur la place du Capitole en mars 2007. Face au dÃ©veloppement et au succÃ¨s grandissant du MarchÃ© des Pays de lâ€™Aveyron , la FÃ©dÃ©ration Nationale des Amicales Aveyronnaises a souhaitÃ© impliquer tous les acteurs Ã©conomiques du dÃ©partement afin dâ€™assurer pÃ©rÃ©nitÃ© et garantie de qualitÃ© Ã cette manifestation. La FÃ©dÃ©ration Nationale des Amicales Aveyronnaises a donc crÃ©Ã© une association en partenariat avec la Chambre dâ€™Agriculture, les deux Chambres de Commerce et la Chambre. . .
BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS	Produits terroir
Plusieurs appellations et une diversitÃ© de prÃ©parations : il n'existe pas un foie gras mais des foies gras. Une diversitÃ© qui permet Ã chacun de ravir son palais. Le Foie Gras entier : Le Foie Gras entier dÃ©signe les prÃ©parations contenant un Foie Gras entier ou des morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherchÃ© car c'est le plus onctueux et le plus savoureux des Foies Gras. Le Foie Gras au torchon : Ce Foie Gras et dÃ©veinÃ©, roulÃ© puis pochÃ© dans un jus cuisinÃ©. C'est cet Ã©change qui lui apporte cette saveur unique et cette onctuositÃ© incomparable. Le Foie Gras Mi-Cuit : Le Foie Gras entier mi-cuit ou semi-conserve est un Foie Gras qui a cuit moins fort en tempÃ©rature et moins longtemps qu'une conserve, ce qui permet d'en apprÃ©cier sa teinte rosÃ©e. ConditionnÃ© en verrine ou sous-vide, il est prÃªt Ã consommer. Bien moelleux et rosÃ©, il est trÃ¨s apprÃ©ciÃ©. Le Foie Gras en Conserve : Le Foie Gras entier en conserve, comme le vin, se bonifie en vieillissant. Il se prÃ©sente gÃ©nÃ©ralement en bocal. Il est appertisÃ© et peut se conserver plusieurs annÃ©es Ã tempÃ©rature ambiante. Le Bloc de Foie Gras : Le bloc de Foie Gras est composÃ© de Foie Gras reconstituÃ©, c'est-Ã -dire de morceaux de Foie Gras qui sont travaillÃ©s ensemble, puis Ã©mulsionnÃ©s pour donner un Foie Gras qui est de consistance lisse et rÃ©guliÃ¨re. Le Bloc de Foie Gras peut comporter des morceaux. Dans ce cas, il y'a une mention sur l'Ã©tiquette Â« avec morceaux Â». Le Bloc de Foie Gras est idÃ©al pour Ãªtre servi sur toast. Le Foie Gras Cru : Le Foie Gras cru est la forme la plus Â« noble Â» du Foie Gras. Il constitue la matiÃ¨re premiÃ¨re pour un bon nombre de recettes. Il doit Ãªtre d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipÃ¨des. Il ne doit pas Ãªtre trop gros, Ã la fois ferme, souple au toucher et d'une fraÃ®cheur irrÃ©prochable. Ce qui Ã©vite. . .
LE BOVIN D'AUBRAC : UNE RACE Ã€ VIANDE RUSTIQUE	Produits terroir
La race Aubrac est originaire d'une rÃ©gion montagneuse volcanique appelÃ©e monts d'Aubrac , au Sud du Massif Central, dans les dÃ©partements de l'Aveyron, du Cantal, de la LozÃ¨re et de la Haute-Loire (le MÃ©zenc). Son histoire connue remonte au Moyen-Age, oÃ¹ elle Ã©tait Ã©levÃ©e pour sa production laitiÃ¨re et ses aptitudes au travail. L'arrÃªt de la traction animale et de la spÃ©cialisation laitiÃ¨re ont rÃ©orientÃ© le gabarit et la musculature vers la production d'animaux de boucherie en systÃ¨me allaitant. Un pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux qui semblent maquillÃ©s de khÃ´l. DÃ¨s le premier coup dâ€™Å“il lâ€™Aubrac affirme sa prÃ©sence et affiche sa diffÃ©rence. Mais sa beautÃ© ne fait pas tout. Race rustique allaitante, lâ€™Aubrac dÃ©veloppe de nombreuses qualitÃ©s dâ€™Ã©levage incontestables. Facile Ã Ã©lever, lâ€™Aubrac demande peu de main dâ€™Å“uvre et dâ€™intervention humaine. Elle amÃ©liore ainsi les conditions de travail des Ã©leveurs. Câ€™est une race efficace pour la production de viande, Ã la fois en race pure et en croisement avec un taureau de race Ã viande spÃ©cialisÃ©. Elle assure ainsi aux Ã©leveurs une rentabilitÃ© Ã©conomique de lâ€™exploitation du fait de sa grande autonomie. NÃ©e sur les plateaux de lâ€™Aubrac , la race sâ€™adapte parfaitement Ã des conditions climatiques extrÃªmes : Ã©carts de tempÃ©rature, vent, froid. Sa robustesse et sa rÃ©sistance sont reconnues. Son gabarit modÃ©rÃ© et ses aplombs solides en font une bonne marcheuse apte aux dÃ©placements. Le milieu difficile de son berceau dâ€™origine a forgÃ© la race et lui a appris Ã Ãªtre sobre et peu exigeante en matiÃ¨re de nourriture. Elle est capable de consommer de grandes quantitÃ©s de fourrages grossiers mÃªme de piÃ¨tre qualitÃ© et de sâ€™en accommoder pour sa croissance en mobilisant ses rÃ©serves, quâ€™elle reconstituera en pÃ©riode plus favorable lorsque lâ€™herbe foisonne. Câ€™est son fameux â€œpouvoir accordÃ©onâ€ liÃ© Ã . . .
CREME DE MARRON AVEYRONNAISE	Produits terroir
Les Marrons de l'Aveyron C. & Jean-FranÃ§ois CLERMONT Seyrolles 12140 Saint Hippolyte TÃ©l. : 05 65 66 13 65 Vous trouverez ici une production de chÃ¢taignes selon les mÃ©thodes traditionnelles : marrons au naturel, mais surtout de dÃ©licieuses crÃªmes de marrons au naturel ou parfumÃ©es (poire, pomme, vanille, chocolat...). Vente Ã la ferme, dans les marchÃ©s de pays et dans les commerces rÃ©gionaux (ouverture tous les jours sauf dimanche, visite sur rendez-vous).
LA RECETTE DE L'ALIGOT, SPECIALITE AVEYRONNAISE	Gastronomie
L'aligot, emblÃªme de la cuisine aveyronnaise. Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraÃ®che 200 gr de crÃ¨me fraÃ®che Ã©paisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraÃ®che en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purÃ©e en ajoutant Ã©ventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance dÃ©sirÃ©e. Incorporer la crÃ¨me fraÃ®che en mÃ©langeant avec une cuillÃ¨re Ã bois, puis rapidement 400 gr de tome fraÃ®che en remuant Ã©nergiquement afin d'aÃ©rer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le dÃ©sire, parfumer encore d'une gousse d'ail entiÃ¨re Ã©crasÃ©e. *A voir Ã©galement :* L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES
FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL	Gastronomie
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. DÃ©nerver. Poivrez le foie de tous les cÃ´tÃ©s. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme un bonbon (ficelle ou Ã©lastique). Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel. Laisser 2 jours au frais. Vous pouvez le consommer le 3Ã¨me jour et il se garde une semaine. Variante : On peut Ã©galement mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures dans le gros sel. Autre variante : Avec cette mÃªme recette, on peut Ã©galement couper le foie gras en 2 comme un sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dÃ©pose le tout dans le sel.
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR	Gastronomie
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. DÃ©nerver le foie. Le faire mariner dans une cuillÃ¨re Ã soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les cÃ´tÃ©s avec des Ã©lastiques. Mettre Ã chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'Ã hauteur du panier. Lorsque l'eau est en Ã©bullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau. Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu. Retirer le foie du panier. Le dÃ©mailloter lorsqu'il est froid. Mettre 2 jours au rÃ©frigÃ©rateur avant de le consommer. Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS	Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site crÃ©Ã© en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux LozÃ©riens, un lyonnais et une norvÃ©gienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a Ã©tÃ© lancÃ© depuis La Canourgue, Ã la frontiÃ¨re de l'Aveyron et de la LozÃ¨re. L'Aveyron et la LozÃ¨re font partie de ces dÃ©partements franÃ§ais emblÃ©matiques au mÃªme rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les FranÃ§ais puisent une partie de leur identitÃ©. Cliquez sur la banniÃ¨re ci-dessous pour visiter notre partenaire:
MICHEL BRAS A LAGUIOLE: UN CHEF 3 ETOILES SUR L'AUBRAC EN AVEYRON	Produits terroir
Enfant du pays, Michel Bras est nÃ© Ã Gabriac et a rejoint Laguiole Ã l'Ã¢ge de six mois. C'est en famille, accompagnÃ© de son Ã©pouse Ginette, de son fils SÃ©bastien et de sa belle-fille VÃ©ronique, que Michel Bras dÃ©veloppe son activitÃ© dans cet Ã©tonnant vaisseau qui domine l'aubrac. Membre de l'enseigne "Relais et ChÃ¢teaux", ce temple de la gastronomie internationale, ouvert d'avril Ã octobre, compte une soixantaine de salariÃ©s. S'il est encore utile de le rappeler, c'est le 1er mars 1999 que le restaurant de Michel Bras est devenu l'un des rares trois Ã©toiles du guide Michelin. Et rÃ©cemment encore, la place de sixiÃ¨me plus grand restaurant du monde vient de lui Ãªtre attribuÃ©e par le magazine britannique "Restaurant". Et c'est en grand amoureux de ses racines et de son terroir que notre Toque Ã©toilÃ©e nous livre ses plus brillantes crÃ©ations artistiques : le "Gargouillou de jeunes lÃ©gumes",la "piÃ¨ce de boeuf fermier aubrac" ou encore le "biscuit au chocolat coulant"... Si comme beaucoup d'entre nous, vous rÃªvez de dÃ©couvrir la grande gastronomie franÃ§aise, profitez de vos vacances dans l'Aveyron pour vous initier Ã ces douceurs locales... Michel Bras is located in the heart of aubrac, perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. Laguiole is six kilometers away. This spectacular residence, a perfect blend of traditional and avant-garde architecture, is perched on a plateau overlooking the magnificent aubrac countryside. It is here that the talented Chef Michel Bras seeks out the herbs and plants which flavor his original gourmet specialties. Savor gargouillou de jeunes legumes, piece de boeuf de l'aubrac poelee and biscuit tiede de chocolat coulant, accompanied by superb wines.
TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE	Produits terroir
Aussi beau que dÃ©licat, aussi curieux que savoureux, ce champignon Ã©tait autrefois nommÃ© "trompette d'amour". Souvent associÃ© Ã la Toussaint (son Ã©poque d'apparition) il est devenu plus prosaÃ¯quement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poÃ©tique de "Corne d'abondance". Autres appellations pour les trompettes de la mort : trompe-la-mort, trompette des Maures, calice de la mort, craterelle, corne d'abondance, trompe d'amour, champignon noir, truffe du pauvre... Reconnaitre une trompette de la mort En forme de trompette ou d'entonnoir, le chapeau se dÃ©voile comme un rÃ©ceptacle. Jeune, il s'apparente Ã un tube, puis il s'ouvre en formant un pavillon creusÃ© jusqu'Ã la base du pied. La surface est lÃ©gÃ¨rement pelucheuse, gris cendrÃ©e Ã gris bleutÃ©, couverte de quelques rides plus ou moins saillantes. La marge est mince, ondulÃ©e, repliÃ©e sur la surface externe, puis irrÃ©guliÃ¨rement Ã©talÃ©e. Mince, de consistance Ã©lastique sous l'humiditÃ©, fragile par temps sec, sa couleur varie du grisÃ¢tre au noirÃ¢tre en passant par le beige clair. Il arrive de dÃ©couvrir des exemplaires colorÃ©s d'une vague teinte jaunÃ¢tre. Une coloration qui pourrait Ãªtre provoquÃ©e par l'absence d'un oligo-Ã©lÃ©ment de zinc prÃ©sent dans le sol et qui permet aux autres de prÃ©senter leur teinte courante. Creux, amincit du haut vers la base, oÃ¹ il devient lÃ©gÃ¨rement renflÃ©, le pied se dÃ©veloppe sur 3 Ã 12 cm, parfois beaucoup plus. La surface est colorÃ©e de gris cendrÃ©, de gris bleu, ou de brun, parcourue de fines veines fibrilleuses. La chair des trompettes de la mort exhale une agrÃ©able odeur fruitÃ©e et douce. OÃ¹ et quand trouver la trompette des morts Il y a les annÃ©es "sans", mais fort heureusement, il y a les annÃ©es Ã trompettes. AssociÃ©e Ã la mÃªme famille que les girolles ou chanterelles en tube,. . .