Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

LES TRIPOUS DE NAUCELLE	Gastronomie
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le dÃ©partement, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Se procurer un ventre de veau. RÃ¢per les tripes et les nettoyer Ã plusieurs eaux. DÃ©couper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. DÃ©couper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux dÃ©coupÃ©s (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette Ã©talÃ©s. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulÃ© et attachÃ© d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, cÃ©leri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter Ã feu doux pendant 6 Ã 8 heures en surveillant la cuisson. Servir trÃ¨s chaud avec des pommes vapeur.
VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON	Gastronomie
Lâ€™Aveyron est lâ€™un des plus grands dÃ©partements de France. Il est trÃ¨s visitÃ© pour ses paysages aussi divers que variÃ©s, ses parcs et sites prÃ©servÃ©s comme le Parc RÃ©gional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et mÃ©diÃ©vaux mais il est surtout apprÃ©ciÃ© pour ses spÃ©cialitÃ©s gastronomiques. La gastronomie de lâ€™Aveyron est riche et variÃ©e, les touristes viennent de loin pour dÃ©couvrir et goÃ»ter aux saveurs locales. DÃ©gustations, apÃ©ritifs, restaurants, cours de cuisine ou repas Ã la ferme, partez Ã la dÃ©couverte du goÃ»t authentique des produits du terroir. Le comparateur de vol Skyscanner vous embarque dans un petit itinÃ©raire gastronomique de quelques-unes des spÃ©cialitÃ©s de la rÃ©gion histoire de vous mettre lâ€™eau Ã bouche. Le Roquefort Mondialement connu, le Roquefort est un fromage Ã pÃ¢te persillÃ©e au lait cru de brebis. Il est affinÃ© dans les caves naturelles creusÃ©es dans la roche de la ville de Roquefort sur Soulzon . La basse tempÃ©rature et lâ€™humiditÃ© permettent dâ€™obtenir un bon fromage. La visite des caves est inÃ©vitable pour tout apprendre, de lâ€™affinage Ã la maturation avec le dÃ©veloppement du penicillium le champignon microscopique donnant au roquefort ses tÃ¢ches bleues. La visite se termine bien sÃ»r par une dÃ©gustation du roi des fromages qui bÃ©nÃ©ficie de lâ€™appellation dâ€™origine contrÃ´lÃ©e (AOC). Lâ€™Aligot Câ€™est lâ€™une des plus cÃ©lÃ¨bres spÃ©cialitÃ©s de la rÃ©gion. Il sâ€™agit dâ€™une recette Ã base de purÃ©e de pomme de terre mÃ©langÃ©e Ã la tome fraÃ®che de lâ€™Aubrac et parfume Ã lâ€™ail. Autrefois, les moines servaient de lâ€™aligot aux pÃ¨lerins en route pour Saint Jacques de Compostelle . ConsidÃ©rÃ© aujourdâ€™hui comme un plat de fÃªte il se mange nÃ©anmoins tout au long de lâ€™annÃ©e. La Saucisse sÃ¨che Les charcuteries aveyronnaises sont trÃ¨s apprÃ©ciÃ©es. . .
LA POTEE AUVERGNATE	Gastronomie
Pour 6 personnes. Cuisson : 3h IngrÃ©dients - 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ ou du "petit salÃ©", - 1 jambonneau demi-sel - 1 chou et carottes Ã volontÃ© - 8 Ã 10 pommes de terre - 1 oignon piquÃ© de 2 clous de girofle - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degrÃ© de salaison. Dans un faitout, dÃ©poser la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement Ã Ã©bullition. Ã‰cumer. Faire cuire lentement. Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou prÃ©alablement blanchi 5 mn Ã l'eau bouillante. 30 mn aprÃ¨s, Ã©plucher et mettre les pommes de terre entiÃ¨res. Achever la cuisson durant 45 mn Disposer dans un grand plat viande et lÃ©gumes.
RECETTE DES CEPES FARCIS	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 6 personnes : * 2 kg de cÃ¨pes * 2 tranches Ã©paisses de jambon de pays * quelques branches de persil * 2 gousses dâ€™ail * 2 Ã©chalottes * 2 c. Ã s. dâ€™huile * 2 c. Ã s. de chapelure * 2 Å“ufs * sel et poivre PrÃ©paration des cÃ¨pes farcis : * Enlevez la partie terreuse des cÃ¨pes et essuyez les champignons dÃ©licatement. * DÃ©posez-les sur un grand plat, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les dÃ©gorger au moins deux heures, ensuite, Ã©pongez les cÃ¨pes. * SÃ©parez les queues et les chapeaux des champignons. * DÃ©posez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four bien huilÃ©. * Hachez ensemble le jambon, les queues de cÃ¨pes , lâ€™ail, les Ã©chalottes et le persil et liez ce hachis avec les jaunes dâ€™Å“ufs, poivrez. * Garnissez les champignons avec cette farce et saupoudrez-les de chapelure. * PrÃ©chauffez le four au thermostat 6 et introduisez le plat pendant 20 minutes.
LE BOVIN D'AUBRAC : UNE RACE Ã€ VIANDE RUSTIQUE	Produits terroir
La race Aubrac est originaire d'une rÃ©gion montagneuse volcanique appelÃ©e monts d'Aubrac , au Sud du Massif Central, dans les dÃ©partements de l'Aveyron, du Cantal, de la LozÃ¨re et de la Haute-Loire (le MÃ©zenc). Son histoire connue remonte au Moyen-Age, oÃ¹ elle Ã©tait Ã©levÃ©e pour sa production laitiÃ¨re et ses aptitudes au travail. L'arrÃªt de la traction animale et de la spÃ©cialisation laitiÃ¨re ont rÃ©orientÃ© le gabarit et la musculature vers la production d'animaux de boucherie en systÃ¨me allaitant. Un pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux qui semblent maquillÃ©s de khÃ´l. DÃ¨s le premier coup dâ€™Å“il lâ€™Aubrac affirme sa prÃ©sence et affiche sa diffÃ©rence. Mais sa beautÃ© ne fait pas tout. Race rustique allaitante, lâ€™Aubrac dÃ©veloppe de nombreuses qualitÃ©s dâ€™Ã©levage incontestables. Facile Ã Ã©lever, lâ€™Aubrac demande peu de main dâ€™Å“uvre et dâ€™intervention humaine. Elle amÃ©liore ainsi les conditions de travail des Ã©leveurs. Câ€™est une race efficace pour la production de viande, Ã la fois en race pure et en croisement avec un taureau de race Ã viande spÃ©cialisÃ©. Elle assure ainsi aux Ã©leveurs une rentabilitÃ© Ã©conomique de lâ€™exploitation du fait de sa grande autonomie. NÃ©e sur les plateaux de lâ€™Aubrac , la race sâ€™adapte parfaitement Ã des conditions climatiques extrÃªmes : Ã©carts de tempÃ©rature, vent, froid. Sa robustesse et sa rÃ©sistance sont reconnues. Son gabarit modÃ©rÃ© et ses aplombs solides en font une bonne marcheuse apte aux dÃ©placements. Le milieu difficile de son berceau dâ€™origine a forgÃ© la race et lui a appris Ã Ãªtre sobre et peu exigeante en matiÃ¨re de nourriture. Elle est capable de consommer de grandes quantitÃ©s de fourrages grossiers mÃªme de piÃ¨tre qualitÃ© et de sâ€™en accommoder pour sa croissance en mobilisant ses rÃ©serves, quâ€™elle reconstituera en pÃ©riode plus favorable lorsque lâ€™herbe foisonne. Câ€™est son fameux â€œpouvoir accordÃ©onâ€ liÃ© Ã . . .
LE CEPE OU LE ROI DES CHAMPIGNONS DE NOS FORETS	Produits terroir
Les cÃ¨pes font partie de la famille des bolets. Il existe une centaine d'espÃ¨ces de bolets dont quatre sont des cÃ¨pes. Les cÃ¨pes sont souvent considÃ©rÃ©s comme les bolets nobles. Les quatres espÃ¨ces de cÃ¨pes sont les suivantes: Bordeaux, BronzÃ©, des pins et d'Ã©tÃ©. Ils ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied est ventru Ã obÃ¨se et leurs pores blancs jaunissent avec l'age. Ces cÃ¨pes sont trÃ¨s recherchÃ©s. Cependant, si le cÃ¨pe de Bordeaux est encore assez commun et rÃ©pandu partout dans le monde, les autres cÃ¨pes sont plus ou moins rares selon les rÃ©gions.
CREME DE MARRON AVEYRONNAISE	Produits terroir
Les Marrons de l'Aveyron C. & Jean-FranÃ§ois CLERMONT Seyrolles 12140 Saint Hippolyte TÃ©l. : 05 65 66 13 65 Vous trouverez ici une production de chÃ¢taignes selon les mÃ©thodes traditionnelles : marrons au naturel, mais surtout de dÃ©licieuses crÃªmes de marrons au naturel ou parfumÃ©es (poire, pomme, vanille, chocolat...). Vente Ã la ferme, dans les marchÃ©s de pays et dans les commerces rÃ©gionaux (ouverture tous les jours sauf dimanche, visite sur rendez-vous).
MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 2 personnes : * 2 magrets de canard * 4 tranches de foie gras frais * 1 pomme * 1 poignÃ©e de groseilles * 1 verre de vin blanc sec * 6 cuillÃ¨res Ã soupe de crÃ¨me fraÃ®che * sel et poivre PrÃ©paration des magrets et du foie gras : * Entaillez les magrets cÃ´tÃ© peau * Cuisez-les sur le gril, saignant ou Ã point, selon votre goÃ»t * Saisissez les tranches de foie gras dans une poÃªle 30 secondes de chaque cÃ´tÃ© * Coupez la pomme en quartiers et faites revenir dans le jus de cuisson * Enlevez la graisse de cuisson * Ajoutez le vin blanc et laissez rÃ©duire de moitiÃ© * Assaisonnez de sel et de poivre * Ajoutez la crÃ¨me fraÃ®che et laissez mijoter Ã feu doux PrÃ©sentation : * Disposez le magret sur un assiette et ouvrez-le comme un livre, en y faisant 2 belles entailles. * DÃ©posez Ã l'intÃ©rieur les tranches de foie gras poÃªlÃ©es * Disposez autour des magrets de canard les quartiers de pomme, dÃ©corez vos magrets avec des groseilles et nappez de sauce.
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS	Gastronomie
Ingredients pour 4 personnes : * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne Ã©paisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil Ã soupe de farine * 4 cuil Ã soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) DÃ©tacher les raisins de la grappe. Les laver, les Ã©pÃ©piner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macÃ©rer 24 h dans le rÃ©frigÃ©rateur. 2) Le jour mÃªme , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner lÃ©gÃ¨rement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poÃªle. Les y dÃ©poser. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque cÃ´tÃ©. Egoutter ces tranches. Les rÃ©server au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les Ã©goutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) DÃ©graisser la poÃªle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macÃ©ration du raisin. Faire rÃ©duire 4 Ã 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire rÃ©chauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR	Gastronomie
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. DÃ©nerver le foie. Le faire mariner dans une cuillÃ¨re Ã soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les cÃ´tÃ©s avec des Ã©lastiques. Mettre Ã chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'Ã hauteur du panier. Lorsque l'eau est en Ã©bullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau. Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu. Retirer le foie du panier. Le dÃ©mailloter lorsqu'il est froid. Mettre 2 jours au rÃ©frigÃ©rateur avant de le consommer. Servir le foie gras avec de la fleur de sel.