Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL	Gastronomie
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. DÃ©nerver. Poivrez le foie de tous les cÃ´tÃ©s. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme un bonbon (ficelle ou Ã©lastique). Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel. Laisser 2 jours au frais. Vous pouvez le consommer le 3Ã¨me jour et il se garde une semaine. Variante : On peut Ã©galement mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures dans le gros sel. Autre variante : Avec cette mÃªme recette, on peut Ã©galement couper le foie gras en 2 comme un sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dÃ©pose le tout dans le sel.
RECETTE DU GATEAU CUIT A LA BROCHE	Gastronomie
Le gÃ¢teau Ã la broche est un gÃ¢teau cuit traditionnellement au feu de cheminÃ©e, en versant une pÃ¢te liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses rÃ©gions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne. Il est surtout prÃ©sent en Aveyron, en Aubrac et dans les PyrÃ©nÃ©es. CaractÃ©ristiques et prÃ©paration Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut Ã©voquer celle d'un sapin. Elle est liÃ©e au mode de prÃ©paration du gÃ¢teau : de la pÃ¢te liquide Â« quatre quarts Â» est versÃ©e sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisÃ© cousu) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement Ã proximitÃ© d'une source de chaleur et traditionnellement actionnÃ©e Ã la main (ou dÃ©sormais souvent par un moteur Ã©lectrique). La pÃ¢te se solidifie alors comme une crÃªpe, formant un anneau prolongÃ© par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est rÃ©pÃ©tÃ© plusieurs fois de maniÃ¨re Ã constituer couche aprÃ¨s couche le gÃ¢teau. Lorsqu'il est dÃ©moulÃ© (Ã froid) puis coupÃ© en sections, le gÃ¢teau Ã la broche rÃ©vÃ¨le des anneaux dorÃ©s caractÃ©ristiques de la cuisson. Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg. La prÃ©paration du gÃ¢teau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expÃ©rience et une attention constante. Aucun procÃ©dÃ© mÃ©canique ne peut aboutir Ã des rÃ©sultats satisfaisants. La recette du gÃ¢teau Ã broche PrÃ©paration : 20 min Cuisson : selon quantitÃ© IngrÃ©dients (pour 10-12 personnes) : - 500 g de farine - 12 oeufs - 500 g de beurre - 500 g de sucre - vanille en poudre - 1 cuillÃ¨re Ã soupe de rhum - 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes Ustensiles : Un tourne-broche, un moule conique pour gÃ¢teau Ã la broche. PrÃ©paration : Dans une cheminÃ©e, faire un feu pour avoir beaucoup. . .
VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON	Gastronomie
Lâ€™Aveyron est lâ€™un des plus grands dÃ©partements de France. Il est trÃ¨s visitÃ© pour ses paysages aussi divers que variÃ©s, ses parcs et sites prÃ©servÃ©s comme le Parc RÃ©gional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et mÃ©diÃ©vaux mais il est surtout apprÃ©ciÃ© pour ses spÃ©cialitÃ©s gastronomiques. La gastronomie de lâ€™Aveyron est riche et variÃ©e, les touristes viennent de loin pour dÃ©couvrir et goÃ»ter aux saveurs locales. DÃ©gustations, apÃ©ritifs, restaurants, cours de cuisine ou repas Ã la ferme, partez Ã la dÃ©couverte du goÃ»t authentique des produits du terroir. Le comparateur de vol Skyscanner vous embarque dans un petit itinÃ©raire gastronomique de quelques-unes des spÃ©cialitÃ©s de la rÃ©gion histoire de vous mettre lâ€™eau Ã bouche. Le Roquefort Mondialement connu, le Roquefort est un fromage Ã pÃ¢te persillÃ©e au lait cru de brebis. Il est affinÃ© dans les caves naturelles creusÃ©es dans la roche de la ville de Roquefort sur Soulzon . La basse tempÃ©rature et lâ€™humiditÃ© permettent dâ€™obtenir un bon fromage. La visite des caves est inÃ©vitable pour tout apprendre, de lâ€™affinage Ã la maturation avec le dÃ©veloppement du penicillium le champignon microscopique donnant au roquefort ses tÃ¢ches bleues. La visite se termine bien sÃ»r par une dÃ©gustation du roi des fromages qui bÃ©nÃ©ficie de lâ€™appellation dâ€™origine contrÃ´lÃ©e (AOC). Lâ€™Aligot Câ€™est lâ€™une des plus cÃ©lÃ¨bres spÃ©cialitÃ©s de la rÃ©gion. Il sâ€™agit dâ€™une recette Ã base de purÃ©e de pomme de terre mÃ©langÃ©e Ã la tome fraÃ®che de lâ€™Aubrac et parfume Ã lâ€™ail. Autrefois, les moines servaient de lâ€™aligot aux pÃ¨lerins en route pour Saint Jacques de Compostelle . ConsidÃ©rÃ© aujourdâ€™hui comme un plat de fÃªte il se mange nÃ©anmoins tout au long de lâ€™annÃ©e. La Saucisse sÃ¨che Les charcuteries aveyronnaises sont trÃ¨s apprÃ©ciÃ©es. . .
LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE	Gastronomie
Choisissez indiffÃ©remment un chou pommÃ© ou un chou frisÃ©. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premiÃ¨res feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes. Pendant ce temps, prÃ©parez la farce en mÃ©langeant un reste de viande hachÃ© finement, de la mie de pain, deux Å“ufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du persil hachÃ©, un peu d'oignon, du sel et du poivre. MÃªlez intimement. Mettez cette farce dans le cÅ“ur du chou et entre chaque feuille. Le chou reprend alors sa taille primitive. Ficelez-le bien pour que la farce demeure en place. Dans une cocotte en fonte, faites roussir avec un peu de matiÃ¨re grasse un oignon et quelques carottes coupÃ©es en rondelles. Ajoutez le chou et une ou deux gousses d'ail. Laissez mijoter longuement Ã feu trÃ¨s doux, pendant prÃ¨s de deux heures, en prenant garde Ã ce que le chou n'attache pas. Une variante de cette recette. Faites blanchir les feuilles du chou. Disposez le lard au fond de la cocotte et tapissez celle-ci Ã l'aide des grandes feuilles du chou, qui se tiennent bien. Dans cette enveloppe, disposez en couches alternÃ©es le chou tendre, que vous aurez coupÃ© finement, et la farce. Refermez ensuite les grandes feuilles et passez au four pendant environ une heure (on peut Ã©galement le faire cuire dans la cheminÃ©e). Vous obtiendrez un grand et savoureux gÃ¢teau que vous servirez accompagnÃ© de carottes cuites avec des champignons (cÃ¨pes , girolles ou trompettes de la mort ). Vous pouvez Ã©galement cuisiner ce chou en portions individuelles. Dans ce cas, effeuillez-le et confectionnez de petits paquets avec la mÃªme farce. Attachez-les avec de la ficelle et faites cuire en cocotte.
RECETTE DU FOIE GRAS	Gastronomie
IngrÃ©dients : Un beau foie gras frais Sel, poivre Montbazillac et cognac 1) Sortir le foie du frigo et le laisser Ã tempÃ©rature ambiante pendant 1/2 heure. Il doit Ãªtre suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement. 2) PrÃ©parer le foie en le dÃ©nervant : Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement Ã l'endroit oÃ¹ les lobes ont Ã©tÃ© sectionnÃ©s). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher. N'hÃ©sitez pas Ã les suivre en faisant des incisions dans le foie. De toute faÃ§on, celui-ci se reconstituera Ã la cuisson. 3) Placer le foie dans la terrine 4) Saler et poivrer trÃ¨s lÃ©gÃ¨rement 5) Arroser d'une marinade Ã base, suivant les goÃ»ts, de par exemple de Monbazillac + cognac ou Sauternes + cognac ou Noilly + cognac ou Banyuls + cognac ou Porto + cognac 6) Filmer la prÃ©paration et laisser reposer une nuit au rÃ©frigÃ©rateur 7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide ) Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes Ã 150Â° 8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou deux 9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse 10) Placer au rÃ©frigÃ©rateur pendant 3 jours. 11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dÃ©gustation 12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui prÃ©fÃ¨rent un vin blanc sec, le vin blanc d'Entraygues et du Fel trÃ¨s fruitÃ© sera un excellent accompagnement pour votre plat de fÃªte.
LA RECETTE DE L' ESTOFINADO	Gastronomie
Almont Les Junies est la capitale de l'estofinado : spÃ©cialitÃ© gastronomique du bassin houiller (autour de Decazeville) Ã base de poisson sÃ©chÃ© (stockfish) et de pommes de terre. Pour 4 personnes : 1 stockfish de 2 kg, 500 g de pommes de terre, 1 bouquet de persil, 5 gousses d'ail, 10 oeufs, 30 cl d'huile de noix, 300 g de crÃ¨me fraÃ®che. DÃ©biter le stockfish en plusieurs morceaux puis le mettre Ã tremper en eau lÃ©gÃ¨rement courante pendant quatre Ã six jours. En fin de trempage, le mettre en marmite, le couvrir d'eau et faire frÃ©mir 20 minutes. RÃ©server l'eau de cuisson. L'Ã©goutter, Ã´ter la peau, enlever les arÃªtes, puis l'effeuiller. Dans l'eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre, puis les Ã©craser Ã la fourchette. hacher entre-temps les gousses d'ail et le persil et faire cuire Â« dur Â» 5 oeufs puis les trancher en rondelles. Battre les 5 oeufs restants dans 5 bols diffÃ©rents. MÃ©langer Ã chaud au bain-marie le poisson, l'ail, le persil, les rondelles d'oeufs avec 5 cl d'huile de noix. Faire chauffer le reste de l'huile de noix, verser sur le mÃ©lange prÃ©cÃ©dent en alternant huile de noix, un oeuf battu, huile de noix, un oeuf battu, etc. Assaisonner fortement puis ajouter en final la crÃ¨me fraÃ®che et servir trÃ¨s chaud.
RECETTE DE LA TRUFFADE : PLAT TYPIQUE DU CANTAL	Gastronomie
IngrÃ©dients pour 6 personnes : * 2 Kg de pommes de terre fermes * 700g de tomme de cantal fraÃ®che * 2 cuillÃ¨res Ã soupe de crÃ¨me fraÃ®che Ã©paisse * 100g de lardons * 1 oignons Ã©mincÃ© (facultatif) * 2 cuillÃ¨re Ã soupe d'huile * Sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines lamelles. Faites revenir les lardons (et l'oignon Ã©mincÃ©) dans l'huile. Incorporer les pommes de terre et continuer la cuisson Ã feu trÃ¨s doux et Ã couvert pendant au moins 30 minutes en remuant de temps En temps. Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dÃ¨s que la tomme est fondue, bien mÃ©langer le tout. Saler, poivrer, ajouter la crÃ¨me fraÃ®che et laisser encore 5 minutes sur le feu. Retirer la poÃ«le du feu. La renverser sur un plat et servir aussitÃ´t.
LES TRIPOUS DE NAUCELLE	Gastronomie
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le dÃ©partement, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Se procurer un ventre de veau. RÃ¢per les tripes et les nettoyer Ã plusieurs eaux. DÃ©couper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. DÃ©couper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins. Mettre les morceaux de boyaux dÃ©coupÃ©s (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette Ã©talÃ©s. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulÃ© et attachÃ© d'une petite longueur de boyau fin. Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, cÃ©leri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter Ã feu doux pendant 6 Ã 8 heures en surveillant la cuisson. Servir trÃ¨s chaud avec des pommes vapeur.
LA RECETTE DE L'ALIGOT, SPECIALITE AVEYRONNAISE	Gastronomie
L'aligot, emblÃªme de la cuisine aveyronnaise. Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraÃ®che 200 gr de crÃ¨me fraÃ®che Ã©paisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraÃ®che en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purÃ©e en ajoutant Ã©ventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance dÃ©sirÃ©e. Incorporer la crÃ¨me fraÃ®che en mÃ©langeant avec une cuillÃ¨re Ã bois, puis rapidement 400 gr de tome fraÃ®che en remuant Ã©nergiquement afin d'aÃ©rer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le dÃ©sire, parfumer encore d'une gousse d'ail entiÃ¨re Ã©crasÃ©e. *A voir Ã©galement :* L'AUBRAC, UNE TERRE DE RENCONTRES
LE FROMAGE DE ROQUEFORT EN AVEYRON	Produits terroir
Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village franÃ§ais : Roquefort sur Soulzon. Le pÃ©rimÃ¨tre communal limite la zone gÃ©ologique d'affinage : toutes les caves oÃ¹ mÃ»rissent les fromages se trouvent Ã l'intÃ©rieur de ce pÃ©rimÃ¨tre. Le Roquefort est nÃ© sur un site extraordinaire. LÃ oÃ¹ s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre, la passion sÃ©culaire des hommes et la formidable adaptation d'une race de brebis. Histoire du Roquefort DÃ¨s le VIIIe siÃ¨cle, le Roquefort est citÃ© dans de nombreux actes, donations, rentes, et autres. concernant le Rouergue. Charlemagne en avait fait son fromage favori. En 1411, une Charte de Charles VI reconnaÃ®t la nÃ©cessitÃ© vitale de dÃ©fendre le Roquefort " en un pays oÃ¹ ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blÃ© ", et en 1666, un arrÃªt du Parlement de Toulouse concÃ¨de aux habitants de Roquefort " le monopole de l'affinage du fromage tel qu'il est pratiquÃ© de temps immÃ©morial dans les grottes dudit village ". MalgrÃ© la RÃ©volution, les privilÃ¨ges accordÃ©s Ã Roquefort sont maintenus par la Convention qui dÃ©cide que " ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ". Un site gÃ©ologique naturel nÃ©cessaire Ã sa fabrication C'est au sein d'un immense Ã©boulis rocheux en bordure des Grands Causses , sous le plateau du Combalou, que les caves de Roquefort ont Ã©tÃ© amÃ©nagÃ©es. L'air humide, provenant des entrailles de la montagne, y pÃ©nÃ¨tre par de longues failles appelÃ©es " fleurines ". Ces longues failles assurent un brassage d'air entre l'intÃ©rieur et l'extÃ©rieur, maintenant une humiditÃ© et une tempÃ©rature constantes (95% et 11Â°C). LÃ s'accomplit un miracle de la nature qui donne au Roquefort sa saveur incomparable. Lait de brebis Lacaune Si l'affinage se fait uniquement Ã Roquefort, le lait nÃ©cessaire Ã la production du fromage est collectÃ© dans une zone s'Ã©tendant sur le dÃ©partement. . .