Restaurant Aveyron, restaurant aveyronnais

FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL	Gastronomie
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. DÃ©nerver. Poivrez le foie de tous les cÃ´tÃ©s. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme un bonbon (ficelle ou Ã©lastique). Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel. Laisser 2 jours au frais. Vous pouvez le consommer le 3Ã¨me jour et il se garde une semaine. Variante : On peut Ã©galement mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures dans le gros sel. Autre variante : Avec cette mÃªme recette, on peut Ã©galement couper le foie gras en 2 comme un sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dÃ©pose le tout dans le sel.
LE VIGNOBLE DE MARCILLAC : UNE DES PLUS PETITES AOC DE FRANCE	Produits terroir
Le Vignoble de Marcillac Au coeur de l'Aveyron , dÃ©partement riche de terroirs et de paysages variÃ©s, se trouve le Vallon de Marcillac particuliÃ¨rement propice Ã la culture de la vigne qui grÃ¢ce au courage et Ã la tÃ©nacitÃ© de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une Appellation d'Origine ControlÃ©e. Le vignoble de Marcillac s'Ã©tale au coeur d'un dÃ©dale de coteaux d'argile rouge, dÃ©nommÃ©s rougiers, surplombÃ©s par des plateaux calcaires. Ces coteaux creusÃ©s par les ruisseaux du CrÃ©neau et de l'Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncÃ© du vallon, font la spÃ©cificitÃ© de ce terroir hors du commun. Depuis le 9Ã¨me siÃ¨cle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpÃ©es, ou les vignes sont plantÃ©es "en terrasses". La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus petites appellation de france. Le CÃ©page Il s'agit du "Fer Servadou", localement appelÃ© "Mansois". Le dÃ©cret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum de 90 % de ce cÃ©page, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot. Sa robe apparaÃ®t trÃ¨s soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez Ã©voque les arÃ´mes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise, prunelle. On retrouve aussi quelques tonalitÃ©s Ã©picÃ©es, en particulier poivrÃ©es. Disposant de tannins puissants Ã l'Ã©tat jeune, ce vin s'arrondit en vieillissant sans perdre de son amplitude ; aprÃ¨s sÃ©lection des meilleures vendanges, on obtient un grand vin de caractÃ¨re.
LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE	Gastronomie
Choisissez indiffÃ©remment un chou pommÃ© ou un chou frisÃ©. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premiÃ¨res feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes. Pendant ce temps, prÃ©parez la farce en mÃ©langeant un reste de viande hachÃ© finement, de la mie de pain, deux Å“ufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du persil hachÃ©, un peu d'oignon, du sel et du poivre. MÃªlez intimement. Mettez cette farce dans le cÅ“ur du chou et entre chaque feuille. Le chou reprend alors sa taille primitive. Ficelez-le bien pour que la farce demeure en place. Dans une cocotte en fonte, faites roussir avec un peu de matiÃ¨re grasse un oignon et quelques carottes coupÃ©es en rondelles. Ajoutez le chou et une ou deux gousses d'ail. Laissez mijoter longuement Ã feu trÃ¨s doux, pendant prÃ¨s de deux heures, en prenant garde Ã ce que le chou n'attache pas. Une variante de cette recette. Faites blanchir les feuilles du chou. Disposez le lard au fond de la cocotte et tapissez celle-ci Ã l'aide des grandes feuilles du chou, qui se tiennent bien. Dans cette enveloppe, disposez en couches alternÃ©es le chou tendre, que vous aurez coupÃ© finement, et la farce. Refermez ensuite les grandes feuilles et passez au four pendant environ une heure (on peut Ã©galement le faire cuire dans la cheminÃ©e). Vous obtiendrez un grand et savoureux gÃ¢teau que vous servirez accompagnÃ© de carottes cuites avec des champignons (cÃ¨pes , girolles ou trompettes de la mort ). Vous pouvez Ã©galement cuisiner ce chou en portions individuelles. Dans ce cas, effeuillez-le et confectionnez de petits paquets avec la mÃªme farce. Attachez-les avec de la ficelle et faites cuire en cocotte.
LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC	Gastronomie
Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les Ã©poques les plus reculÃ©es. Economique, nourrissant, il a constituÃ© lors des temps difficiles le met le plus consommÃ© dans les familles nombreuses, ou mÃªme sur les tables les plus renommÃ©es oÃ¹ il trÃ´ne toujours au cÃ´tÃ© de l'Aligot ou des TrÃ©nels de pays. Cette recette est proche de celle de la daube de bÅ“uf. La viande est dâ€™abord mouillÃ©e de vin avant dâ€™Ãªtre cuite lentement. Cette recette est prÃ©parÃ©e avec de la joue de bÅ“uf mijotÃ© avec du vin rouge corsÃ©. Description : Autres appellations : coufidou aveyronnais, coufidou de lâ€™Aubrac , coufidou millavois (Millau ). Vieille recette rouergate, le coufidou (de coufir en occitan, qui signifie Â« mijoter Â») est un plat de viande de bÅ“uf longuement mijotÃ©e. Pour cette daube aveyronnaise, on utilise de bas morceaux : le collier, la poitrine, la joue de bÅ“uf et autres piÃ¨ces Ã braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge corsÃ© (de prÃ©fÃ©rence du marcillac ), des lÃ©gumes et des aromates. Lâ€™onctuositÃ© de la sauce peut Ãªtre augmentÃ©e par lâ€™ajout de couenne de porc. Le coufidou se sert avec des pÃ¢tes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette Ã base de pomme de terre ou de fleur de farine de maÃ¯s (millas). IngrÃ©dients (pour 4 personnes) : 850 g de bÅ“uf Ã braiser 100 g de lardons 250 g de carottes 250 g dâ€™oignons 3 gousses dâ€™ail 50 cl de vin rouge 5 cl de marc farine huile 1 bouquet garni sel poivre ProcÃ©dure : Couper la viande de bÅ“uf en morceaux, hacher les lardons. Ã‰plucher les carottes et les oignons, Ã©mincer. Les faire dorer dans une cocotte huilÃ©e avec les lardons hachÃ©s et les morceaux de viande de bÅ“uf. Laisser colorer et saupoudrer. . .
BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS	Produits terroir
Plusieurs appellations et une diversitÃ© de prÃ©parations : il n'existe pas un foie gras mais des foies gras. Une diversitÃ© qui permet Ã chacun de ravir son palais. Le Foie Gras entier : Le Foie Gras entier dÃ©signe les prÃ©parations contenant un Foie Gras entier ou des morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherchÃ© car c'est le plus onctueux et le plus savoureux des Foies Gras. Le Foie Gras au torchon : Ce Foie Gras et dÃ©veinÃ©, roulÃ© puis pochÃ© dans un jus cuisinÃ©. C'est cet Ã©change qui lui apporte cette saveur unique et cette onctuositÃ© incomparable. Le Foie Gras Mi-Cuit : Le Foie Gras entier mi-cuit ou semi-conserve est un Foie Gras qui a cuit moins fort en tempÃ©rature et moins longtemps qu'une conserve, ce qui permet d'en apprÃ©cier sa teinte rosÃ©e. ConditionnÃ© en verrine ou sous-vide, il est prÃªt Ã consommer. Bien moelleux et rosÃ©, il est trÃ¨s apprÃ©ciÃ©. Le Foie Gras en Conserve : Le Foie Gras entier en conserve, comme le vin, se bonifie en vieillissant. Il se prÃ©sente gÃ©nÃ©ralement en bocal. Il est appertisÃ© et peut se conserver plusieurs annÃ©es Ã tempÃ©rature ambiante. Le Bloc de Foie Gras : Le bloc de Foie Gras est composÃ© de Foie Gras reconstituÃ©, c'est-Ã -dire de morceaux de Foie Gras qui sont travaillÃ©s ensemble, puis Ã©mulsionnÃ©s pour donner un Foie Gras qui est de consistance lisse et rÃ©guliÃ¨re. Le Bloc de Foie Gras peut comporter des morceaux. Dans ce cas, il y'a une mention sur l'Ã©tiquette Â« avec morceaux Â». Le Bloc de Foie Gras est idÃ©al pour Ãªtre servi sur toast. Le Foie Gras Cru : Le Foie Gras cru est la forme la plus Â« noble Â» du Foie Gras. Il constitue la matiÃ¨re premiÃ¨re pour un bon nombre de recettes. Il doit Ãªtre d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipÃ¨des. Il ne doit pas Ãªtre trop gros, Ã la fois ferme, souple au toucher et d'une fraÃ®cheur irrÃ©prochable. Ce qui Ã©vite. . .
TRADITION PATISSIERES - PATISSERIES ET GATEAUX AVEYRONNAIS	Produits terroir
Direct producteur est notre slogan. Vous aimez les spÃ©cialitÃ©s aveyronnaises nous vous proposons de les retrouver livrÃ© chez vous (franco de port Ã 50 euros) Fouace aveyronnaise , soleil de Marcillac, gÃ¢teau cuit Ã la broche , ainsi que la gamme pruneaux . dÃ©couvrez nos colis cadeaux et nos exclusivitÃ©s direct artisan producteur aveyronnais. DÃ©couvrez nos colis ambassadeur et faites dÃ©couvrir notre gamme Ã vos amis et ainsi savourer des pÃ¢tisseries aveyronnaises de qualitÃ© et cuit le matin de lâ€™expÃ©dition. Des exclusivitÃ©s aveyronnaises en quelques clics : Site internet : www.specialite-aveyronnaise.fr
OMELETTE AUX CEPES	Gastronomie
IngrÃ©dients (pour 4 personnes) - 8 Å“ufs - 500g de beaux cÃ¨pes - persil - ail - graisse d'oie ou de canard - sel et poivre 1. Parer les champignons en Ã©liminant les parties terreuses. Les laver rapidement et les essuyer. Peler Ã©ventuellement les queues et les hacher. Couper les tÃªtes en morceaux. 2. Faire chauffer 1 cuillerÃ©e Ã soupe de graisse dans une poÃªle et ajouter les cÃ¨pes. Les laisser colorer en les faisant sauter, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ. 3. Pendant ce temps, hacher 1 gousse d'ail pelÃ©e et la valeur d'une cuillerÃ©e Ã soupe de persil. MÃ©langer puis ajouter cette persillade aux cÃ¨pes. Continuer Ã faire cuire doucement pendant 10 minutes. 4. Casser les Å“ufs, saler et poivrer. Les battre vivement en omelette. PrÃ©lever les cÃ¨pes avec une Ã©cumoire et les ajouter aux Å“ufs. Battre encore. 5. Remettre un peu de graisse dans la poÃªle et y verser le mÃ©lange Å“ufs-cÃ¨pes. Faire chauffer sur feu vif en brouillant le mÃ©lange avec une fourchette pour saisir l'omelette. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Replier l'omelette au moment de la servir sur un plat chauffÃ©. L'omelette aux girolles , trompettes de la mort ou autres champignons se confectionne suivant le mÃªme principe. Accompagnez votre omelette aux cÃ¨pes d'une salade verte, d'un bon petit fromage de chÃ¨vre aveyronnais nappÃ© d'un trait de miel et laissez vous aller Ã la dÃ©gustation de ces saveurs naturelles de terroir...
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS	Gastronomie
Ingredients pour 4 personnes : * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne Ã©paisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil Ã soupe de farine * 4 cuil Ã soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) DÃ©tacher les raisins de la grappe. Les laver, les Ã©pÃ©piner ou les laisser entiers. Les disposer dans un saladier. Les arroser de vin liquoreux. Les couvrir et les laisser macÃ©rer 24 h dans le rÃ©frigÃ©rateur. 2) Le jour mÃªme , saler, poivrer les tranches de foie gras. Les fariner lÃ©gÃ¨rement. Faire chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poÃªle. Les y dÃ©poser. Baisser le feu et laisser blondir 30 secondes de chaque cÃ´tÃ©. Egoutter ces tranches. Les rÃ©server au chaud. 3) Faire dorer le pain de campagne dans la graisse de cuison du foie gras. Les Ã©goutter sur du papier absorbant. Tenir au chaud entre deux assiettes. 4) DÃ©graisser la poÃªle de cuisson en jetant la graisse. Verser dedans le vin de macÃ©ration du raisin. Faire rÃ©duire 4 Ã 5 mn en remuant souvent. Ajouter le raisin. Quand les grains sont chauds, poser les tranches de foie gras dessus, le temps de les faire rÃ©chauffer (1 mn). Puis les poser sur les tranches de pain. Ajouter les raisins autour, ainsi qu'un peu de sauce.
BOUTIQUE EN LIGNE DE PRODUITS AVEYRONNAIS	Produits terroir
Made-in-Aveyron.com est un jeune site crÃ©Ã© en l'an 2000, par deux Aveyronnais, deux LozÃ©riens, un lyonnais et une norvÃ©gienne amoureuse de la France, avec le soutien de plusieurs artisans et fermiers. Son objectif est de promouvoir et commercialiser des formules touristiques et des produits des terroirs Aveyronnais. Made-in-Aveyron.com a Ã©tÃ© lancÃ© depuis La Canourgue, Ã la frontiÃ¨re de l'Aveyron et de la LozÃ¨re. L'Aveyron et la LozÃ¨re font partie de ces dÃ©partements franÃ§ais emblÃ©matiques au mÃªme rang que le Cantal, la Creuse, le Gers, la Dordogne... dans lesquels les FranÃ§ais puisent une partie de leur identitÃ©. Cliquez sur la banniÃ¨re ci-dessous pour visiter notre partenaire:
LE CEPE OU LE ROI DES CHAMPIGNONS DE NOS FORETS	Produits terroir
Les cÃ¨pes font partie de la famille des bolets. Il existe une centaine d'espÃ¨ces de bolets dont quatre sont des cÃ¨pes. Les cÃ¨pes sont souvent considÃ©rÃ©s comme les bolets nobles. Les quatres espÃ¨ces de cÃ¨pes sont les suivantes: Bordeaux, BronzÃ©, des pins et d'Ã©tÃ©. Ils ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied est ventru Ã obÃ¨se et leurs pores blancs jaunissent avec l'age. Ces cÃ¨pes sont trÃ¨s recherchÃ©s. Cependant, si le cÃ¨pe de Bordeaux est encore assez commun et rÃ©pandu partout dans le monde, les autres cÃ¨pes sont plus ou moins rares selon les rÃ©gions.