Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 œufs
- 500g de beaux cèpes
- persil
- ail
- graisse d'oie ou de canard
- sel et poivre
1. Parer les champignons en éliminant les parties terreuses. Les laver rapidement et
les essuyer. Peler éventuellement les queues et les hacher. Couper les têtes en
morceaux.
2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse dans une poêle et ajouter les cèpes.
Les laisser colorer en les faisant sauter, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire
doucement pendant 15 minutes environ.
3. Pendant ce temps, hacher 1 gousse d'ail pelée et la valeur d'une cuillerée à soupe
de persil. Mélanger puis ajouter cette persillade aux cèpes. Continuer à faire cuire
doucement pendant 10 minutes.
4. Casser les œufs, saler et poivrer. Les battre vivement en omelette. Prélever les
cèpes avec une écumoire et les ajouter aux œufs. Battre encore.
5. Remettre un peu de graisse dans la poêle et y verser le mélange œufs-cèpes. Faire
chauffer sur feu vif en brouillant le mélange avec une fourchette pour saisir l'omelette.
Poursuivre la cuisson quelques minutes. Replier l'omelette au moment de la servir sur
un plat chauffé.
L'omelette aux girolles, trompettes de la mort ou autres champignons se confectionne
suivant le même principe.
Accompagnez votre omelette aux cèpes d'une salade verte, d'un bon petit fromage de
chèvre aveyronnais nappé d'un trait de miel et laissez vous aller à la dégustation de
ces saveurs naturelles de terroir...
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Recette de l'omelette aux cèpes - Aveyron
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