Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. Dénerver. Poivrez le foie de tous
les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme
un bonbon (ficelle ou élastique).
Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel.
Laisser 2 jours au frais.
Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde une semaine.
Variante :
On peut également mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures
pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures
dans le gros sel.
Autre variante :
Avec cette même recette, on peut également couper le foie gras en 2 comme un
sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dépose le tout dans le sel.
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