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| Gastronomy |
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| LA RECETTE DU POUNTI : SPECIALITE DU ROUERGUE
| Gastronomy | | Ingredients:
Une bonne tranche de lard gras
5 oeufs
1 gros oignon
1 bouquet de fines herbes
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de carde ou blette
300 g de pruneaux
Lait
2 cuillerées de farine par oeuf
Sel, poivre
Faire un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et feuilles de carde. Ajouter les oeufs entiers et de la. . . |
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| LA RECETTE DES PASCADES | Gastronomy | | Mélanger 60 g de beurre fondu avec 250 g de farine.
Ajouter:
1 bouquet de persil haché
4 oeufs entiers
100 ml de lait
2 pincées de sel.
Mélanger le tout et laisser reposer 1 heure.
Faire cuire des crêpes épaisses d'environ 10 cm de diamètre durant 5 à 8 minutes dans une poêle huilée.
Les Pascades se mangent chaudes ou froides. |
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| RECETTE DE LA TRUITE AU LARD : ENTRE ROUERGUE ET AUVERGNE | Gastronomy | | Ingrédients :
Petites truites fraîchement pêchées dans le Lot.
50 g de lard gras salé par truite, du vinaigre de vin, farine, huile, ail et persil hachés.
Fariner les truites. Bien dorer la truite avec le lard taillé en petits lardons. Au moment de servir, mettre un peu d'ail haché, déglacer avec un filet de vinaigre et parsemer de persil haché. |
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| RECETTE DE LA TRUFFADE : PLAT TYPIQUE DU CANTAL | Gastronomy | | Ingrédients: La Truffade
Pour 6 personnes :
* 2 Kg de pommes de terre fermes
* 700g de tomme de cantal fraîche
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 100g de lardons
* 1 oignons émincé (facultatif)
* 2 cuillère à soupe d'huile
* Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines lamelles.
Faites. . . |
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| LA RECETTE DE L' ESTOFINADO | Gastronomy | | Almont Les Junies est la capitale de l'estofinado: spécialité gastronomique du bassin houiller (autour de Decazeville) à base de poisson séché (stockfish) et de pommes de terre.
Pour 4 personnes
1 stockfish de 2 kg, 500 g de pommes de terre, 1 bouquet de persil, 5 gousses d'ail, 10 oeufs,
30 cl d'huile de noix, 300 g de crème fraîche.
Débiter. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE | Gastronomy | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du persil. . . |
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