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| Produits terroir |
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LE VIGNOBLE DE MARCILLAC : UNE DES PLUS PETITES AOC DE FRANCE
Le Vignoble de
Au coeur de , département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le
Vallon de particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage
et à la ténacité de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une
Appellation d'Origine Controlée.
Le vignoble de s’étale au coeur d’un dédale de coteaux d'argile rouge,
dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires. Ces coteaux creusés par les
ruisseaux du Créneau et de l’Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncé du vallon,
font la spécificité de ce terroir hors du commun.
Depuis le 9ème siècle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpées, ou
les vignes sont plantées "en terrasses".
La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus
petites appellation de france.
Le Cépage
Il s’agit du "Fer Servadou", localement appelé "Mansois".
Le décret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum
de 90 % de ce cépage, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot.
Sa robe apparaît très soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez
évoque les arômes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise,
prunelle. On retrouve aussi quelques tonalités épicées, en particulier poivrées.
Disposant de tannins puissants à l’état jeune, ce vin s’arrondit en vieillissant sans
perdre de son amplitude ; après sélection des meilleures vendanges, on obtient un
grand vin de caractère.
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Vins de Marcillac: petit vignoble AOC en Aveyron
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