Les cèpes font partie de la famille des bolets. Il existe une centaine d'espèces de
bolets dont quatre sont des cèpes.
Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles.
Les quatres espèces de cèpes sont les suivantes: Bordeaux, Bronzé, des pins et d'été.
Ils ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied est ventru à obèse et leurs pores
blancs jaunissent avec l'age.
Ces cèpes sont très recherchés. Cependant, si le cèpe de Bordeaux est encore assez
commun et répandu partout dans le monde, les autres cèpes sont plus ou moins rares
selon les régions.
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