Entraygues Châteaux Beaux villages Tourisme Nature Sports Manifestations Culturel Gastronomie
Produits terroir Artisanat Photos Vidéos Art et Littérature Histoire Célébrités Autres
 
 
Gastronomie
 

RECETTE DU FOIE GRAS


Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac

Foie gras frais - Aveyron
Foie gras frais - Aveyron


1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure. Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.

2) Préparer le foie en le dénervant : Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson.

3) Placer le foie dans la terrine

4) Saler et poivrer très légèrement

5) Arroser d'une marinade à base, suivant les goûts, de par exemple de Monbazillac + cognac ou Sauternes + cognac ou Noilly + cognac ou Banyuls + cognac ou Porto + cognac

6) Filmer la préparation et laisser reposer une nuit au réfrigérateur

7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide )

Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium

Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes à 150°

8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou deux

9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse

10) Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.

11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dégustation

12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui préfèrent un vin blanc sec, le vin blanc d'Entraygues et du Fel très fruité sera un excellent accompagnement pour votre plat de fête.


Recette du Foie gras - Aveyron
Recette du Foie gras - Aveyron
 
 
 
 Article précédent Haut de page Article suivant 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hôtel du Lion d'Or - 12140 Entraygues-sur-Truyère
Tel : 05 65 44 50 01 - Fax : 05 65 44 55 43
E-mail : hotel.lion.or@free.fr
Copyright © HOTEL-LION-OR.COM 2021
3 0