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| Produits terroir |
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LE CABECOU : FROMAGE DE CHEVRE AOC REGION QUERCY ROUERGUE PERIGORD
Ce sont dans les régions du Quercy, du Rouergue et du Périgord, que l'on trouve une
ribambelle de petits palets ronds et savoureux, de fabrication fermière et artisanale, à
base de lait de chèvre. Ils forment la grande famille des cabécous.
Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabécous a reçu une AOC : reconnue
et régie par le décret du 16 mars 1996. Le Cabécou est un petit fromage rond, de 4 à 5
centimètres de diamètre sur 1,5 centimètres d'épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte
fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40
grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune
pâle ; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de
noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite
à maturité. Le temps d'affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines
maximum. Il se déguste principalement du printemps à l'automne.
A déguster avec un Gaillac, un Cahors, un ou un
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Cabécou au miel et aux noix - Fromage cabécou d'Aveyron
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