C’est au Moyen Age que naquit Sainte Eulalie d’Olt. Les remparts rehaussés de tours qui l’abritent valent alors à cette petite cité le nom de Castrum.
Malgré de nombreux changements au cours des siècles, son bourg, organisé en arcs de cercles successifs autour de sa place centrale, lui a permis de conserver son authenticité.
L’Eglise
Une première église a été érigée au centre du village, sur une éminence qui domine le Lot. Sans
doute trop vétuste, elle a été reconstruite au XI ème siècle et fortifiée dès le XII ème siècle. Lors
des travaux de restauration, il a été découvert une pierre d’autel dite de Deusdedit (X ème siècle ou début XI ème siècle).
Classée Monument historique, elle est un chef d'œuvre de l'art roman par son chevet. Elle est
aussi célèbre pour ses reliques, deux épines de la couronne du christ qui sont conservées dans un reliquaire classé, représentant l'Ecce-Homo. Ces deux reliques sont à l’origine de la Procession de la Sainte Epine qui a lieu, chaque année, le deuxième dimanche de Juillet à Sainte Eulalie d’Olt.
Le Château
Le château médiéval, bâtit par l’évêque de , était avant tout un ouvrage lié à la défense du territoire. A l’origine de l’existence de Sainte Eulalie d’Olt, il couvrait la majeure partie du bourg actuel et s’étendait jusqu’au
Ce village était probablement un Oppidum, c’est-à -dire un verrou militaire défendu par une place forte. Mais aujourd’hui, il n’en reste rien. Seul le château des Curières de Castelnau datant du XVème siècle, construit sur l’emplacement des grandes écuries de l’ancien château, en est le vestige.
Le château des Curières de Castelnau est privé et, actuellement, il n’est pas ouvert à la
visite.
L’Hôtel Renaissance
De l’autre côté de la rue, presque en face du Château des Curières de Castelnau, l’Hôtel
Renaissance date du XVIème siècle.
Il est de même style, se composant de quelques fenêtres à bords chanfreinés et sa tour d’angle
dissimule un escalier à vis desservant les trois étages de la demeure.
Sa porte d’entrée ornée de clous ciselés nous cache mystérieusement la beauté de l’intérieur.
Construit en 1564 par un notaire de Sainte Eulalie d’Olt, il fut restauré en 1968.
Le moulin de Ste Eulalie ou moulin d’Alexandre
Autrefois nommé Lou Mouli Del Raynal, il se trouve au centre du bourg et est sans doute le plus
ancien moulin de la Serre.
Son ancien propriétaire, M. Calmels, y fabriquait une farine de qualité et de l’huile de noix jusqu’en 1950.
Ce moulin a été restauré par son actuel propriétaire, M. Alexandre, dès 1980 et porte le nom du
moulin d’Alexandre. Ce restaurateur amoureux de la région a redonné vie au moulin en nettoyant les canaux, en refaisant les mécanismes ainsi que sa roue verticale, la seule existante en Aveyron.
Cette roue hydraulique de trois mètres quatre-vingts de diamètre est constituée de trois sortes de bois (le chêne pour les rayons, l’aulne pour les aubes et l’orme pour les flasques) et continue à rythmer la vie du village fleuri.
Pour embellir encore le bourg, tous les ans, les habitants fleurissent les maisons. Sainte Eulalie
d’Olt a été plusieurs fois primée dans sa catégorie au concours des « Villes et Villages Fleuris » et ce, depuis 1986.
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Le chateau de Ste Eulalie d'Olt - Aveyron - France
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