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| Gastronomie |
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FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. DĂ©nerver. Poivrez le foie de tous
les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme
un bonbon (ficelle ou Ă©lastique).
Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel.
Laisser 2 jours au frais.
Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde une semaine.
Variante :
On peut Ă©galement mettre le foie directement dans du gros sel en le laissant 2 heures
pour 100 grammes. Votre foie gras cru de 500 grammes devra donc rester 10 heures
dans le gros sel.
Autre variante :
Avec cette mĂŞme recette, on peut Ă©galement couper le foie gras en 2 comme un
sandwich et y tartiner de la confiture de figues ou de pruneaux. Et ensuite, on dépose le tout dans le sel.
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Foie gras au torchon cuit dans le sel
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| BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS |  | Produits terroir | | Plusieurs appellations et une diversité de préparations : il n'existe pas un foie gras
mais des foies gras. Une diversité qui permet à chacun de ravir son palais.
Le Foie Gras entier :
Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant un Foie Gras entier ou des
morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est. . . |
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| FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES | | Gastronomie | | * Escaloper le foie en tranches de 1 cm Ă 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir. . . |
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| FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR | | Gastronomie | | Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
DĂ©nerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des Ă©lastiques.
Mettre Ă chauffer. . . |
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| RECETTE DU FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac
1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Il doit ĂŞtre suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.
2) Préparer le foie en le dénervant :
Enlever les. . . |
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| MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 magrets de canard
* 4 tranches de foie gras frais
* 1 pomme
* 1 poignée de groseilles
* 1 verre de vin blanc sec
* 6 cuillères à soupe de crème fraîche
* sel et poivre
Préparation des magrets. . . |
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| RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de. . . |
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| ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS | | Gastronomie | | Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
* 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
* 4 tranches de pain de campagne Ă©paisses
* 1 verre de vin blanc liquoreux
* 2 cuil Ă soupe de farine
* 4 cuil Ă soupe de graise d'oie ou de canard
* sel, poivre
1). . . |
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| HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOUR | | Gastronomie | | Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn.
Ingrédients :
24 Huîtres n° 2.
Poivre du moulin.
1 botte de ciboulette.
120 g de foie gras en terrine.
1kg de gros sel.
Quelques algues pour la décoration.
Pain de campagne.
Disposer le. . . |
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| LA CHANTERELLE OU GIROLLE, UN CHAMPIGNON TRES APPRECIE
|  | Produits terroir | | Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... et sans doute tant d'autres ! La longue liste de ses noms vernaculaires en disent long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque. . . |
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| RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Couronne mafflue à la mie moelleuse jaune clair, à la croûte fine doré foncé, souvent parsemée de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelée « fougasse aveyronnaise ». Elle se présente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, généralement parfumées à la fleur d’oranger, s’enrichissent. . . |
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