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LE VIGNOBLE DE MARCILLAC : UNE DES PLUS PETITES AOC DE FRANCE
Le Vignoble de
Au coeur de , département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le
Vallon de particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage
et à la ténacité de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une
Appellation d'Origine Controlée.
Le vignoble de s’étale au coeur d’un dédale de coteaux d'argile rouge,
dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires. Ces coteaux creusés par les
ruisseaux du Créneau et de l’Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncé du vallon,
font la spécificité de ce terroir hors du commun.
Depuis le 9ème siècle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpées, ou
les vignes sont plantées "en terrasses".
La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus
petites appellation de france.
Le Cépage
Il s’agit du "Fer Servadou", localement appelé "Mansois".
Le décret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum
de 90 % de ce cépage, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot.
Sa robe apparaît très soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez
évoque les arômes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise,
prunelle. On retrouve aussi quelques tonalités épicées, en particulier poivrées.
Disposant de tannins puissants à l’état jeune, ce vin s’arrondit en vieillissant sans
perdre de son amplitude ; après sélection des meilleures vendanges, on obtient un
grand vin de caractère.
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Vins de Marcillac: petit vignoble AOC en Aveyron
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| VINS D'ENTRAYGUES ET DU FEL |  | Produits terroir | |
Un peu d'Histoire : Le Coustoubi et le vin d’Entraygues et du Fel :
Le « Coustoubi » : habitant des coteaux à vin. Il était maraîcher, et vivait de la vente
de fruit, de légume et de vin. Avec une carriole, appelée « jardinière » et un mulet, il
partait vendre sur la montagne (à Laguiole , Nasbinals , St-Urcize. . . |
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| LE LAGUIOLE: APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE AVEYRONNAISE AOC |  | Produits terroir | | AOC reconnue par le décret du 21 décembre 1961
Régie par le décret du 29 décembre 1986
Abrogé par le décret du 28 juillet 2000
Modifié par le décret du 29 mars 2004
Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
C'est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite.
Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement.
Sa. . . |
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| LE FROMAGE DE ROQUEFORT EN AVEYRON |  | Produits terroir | | Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon.
Le périmètre communal limite la zone géologique d'affinage : toutes les caves où mûrissent les
fromages se trouvent à l'intérieur de ce périmètre.
Le Roquefort est né sur un site extraordinaire. Là où s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre,. . . |
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| CASSAGNES COMTAUX - GOUTRENS | | Beaux villages | | Le village de Cassagnes-Comtaux offre une vue imprenable sur la vallée de Clairvaux et sur une partie du vignoble AOC de Marcillac. Sur la commune de Goutrens, à proximité du village de Cassagnes-Comtaux, se trouve le site archéologique du dolmen de la Serre qui a été inscrit en tant que monument historique en 1994.
Histoire & Patrimoine de Goutrens. . . |
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| LE CABECOU : FROMAGE DE CHEVRE AOC REGION QUERCY ROUERGUE PERIGORD |  | Produits terroir | | Ce sont dans les régions du Quercy, du Rouergue et du Périgord, que l'on trouve une
ribambelle de petits palets ronds et savoureux, de fabrication fermière et artisanale, à
base de lait de chèvre. Ils forment la grande famille des cabécous.
Sous le nom de Rocamadour, toute la famille des cabécous a reçu une AOC : reconnue
et régie par le décret du. . . |
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| MILLAU, CAPITALE DU CUIR ET DE LA GANTERIE | | Tourisme | | Millau (en patois rouergat Milhau) est une commune française, faisant partie du département de l'Aveyron lui même intégré à la région Midi-Pyrénées, à 70 Km de Rodez , la capitale de l'Aveyron. Ses habitants à l'année s'appellent les Millavois. Elle est incluse dans le parc naturel régional des Grands Causses. Le territoire de cette commune matérialise une. . . |
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| LAGUIOLE SUR LES PLATEAUX DE L'AUBRAC | | Beaux villages | | Un petit village de 1200 habitants de l'Aveyron au cœur de l'Aubrac.
Un fromage de type Cantal bénéficiant d'une AOC depuis 1961 - Appellation d'origine
contrôlée.
Un couteau de forme unique aux multi-fabricants, plus de 30 à ce jour.
Le village de Laguiole que l'on prononce "laïole" ( héritage du patois ) est situé à 1000 m
d’altitude, sur le. . . |
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| MARCILLAC VALLON: VILLAGE ET VIGNOBLE |  | Beaux villages | | Capitale du Vallon qui porte son nom, Marcillac se blottit autour de sa belle église du
XIV° siècle à l'imposant clocher octogonal de grès rouge, qui donne tant de caractère à
l'architecture de la ville.
A l'intérieur du boulevard commerçant, qui occupe l'emplacement des anciens remparts,
la vieille ville (site classé) abonde de maisons anciennes,. . . |
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| SALERS: PLUS BEAUX VILLAGES DU CANTAL AUVERGNE | | Beaux villages | | Salers : une cité, un fromage, une viande, un apéritif, un biscuit. Situé dans le parc naturel des volcans d'Auvergne, entre Dordogne, Monts du Cantal et tout proche du Nord Aveyron, partez à la découverte du Pays de Salers... Pays de pierres, de nature,
d'hommes, laissez-vous surprendre par les richesses de son terroir. Juste au bord d'une
ancienne coulée. . . |
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| VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON | | Gastronomie | | L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques.
La gastronomie. . . |
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