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| Gastronomie |
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LES TRIPOUS DE NAUCELLE
Recette des tripous
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Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises.
Se procurer un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux. Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins.
Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin.
Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson.
Servir très chaud avec des pommes vapeur.
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| LES TRENELS OU TRIPOUS DE L'AVEYRON |  | Gastronomie | | Les vastes plateaux qui entourent Millau ont toujours servi de pâturages à de nombreux troupeaux d'ovins.
Dés le neuvième siècle, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer le très célèbre fromage de Roquefort. A partir du onzième siècle, on exploite les peaux d'agneaux qui vont trouver sur place une utilisation de choix : la ganterie.
Peut-on trouver. . . |
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| NAUCELLE, VILLAGE AU COEUR DU SEGALA |  | Beaux villages | | Situé au cœur du Ségala, Naucelle est un bourg commerçant est classé Station verte de Vacances. La région du Naucellois regroupe une dizaine de communes rurales au "Pays des 100 vallées".
la belle place à arcades de ce bourg pittoresque ainsi que les maisons à pans de bois montrent que ce village est considéré parmi les villages de caractère de l'Aveyron.. . . |
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| VINS D'ENTRAYGUES ET DU FEL |  | Produits terroir | |
Un peu d'Histoire : Le Coustoubi et le vin d’Entraygues et du Fel :
Le « Coustoubi » : habitant des coteaux à vin. Il était maraîcher, et vivait de la vente
de fruit, de légume et de vin. Avec une carriole, appelée « jardinière » et un mulet, il
partait vendre sur la montagne (à Laguiole , Nasbinals , St-Urcize. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du. . . |
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| RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE | | Gastronomie | | Couronne mafflue à la mie moelleuse jaune clair, à la croûte fine doré foncé, souvent parsemée de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelée « fougasse aveyronnaise ». Elle se présente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, généralement parfumées à la fleur d’oranger, s’enrichissent quelquefois de. . . |
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| LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC | | Gastronomie | | Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées.
Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de l'Aligot ou des Trénels de pays.
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| RECETTE DES CEPES FARCIS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 kg de cèpes
* 2 tranches épaisses de jambon de pays
* quelques branches de persil
* 2 gousses d’ail
* 2 échalottes
* 2 c. à s. d’huile
* 2 c. à s. de chapelure
* 2 œufs
* sel et poivre
Préparation des cèpes farcis :
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| RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce. . . |
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| FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES | | Gastronomie | | * Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les. . . |
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| RECETTE DU GATEAU CUIT A LA BROCHE | | Gastronomie | | Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.
Il est surtout présent en Aveyron, en Aubrac et dans les Pyrénées.
Caractéristiques et préparation
Conique et pourvue de. . . |
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