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| Gastronomie |
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LA POTEE AUVERGNATE
Pour 6 personnes.
Cuisson : 3h
Ingrédients
• 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ
ou du "petit salé",
• 1 jambonneau demi-sel
• 1 chou et carottes à volonté
• 8 à 10 pommes de terre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degré de salaison.
Dans un faitout, déposer la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition. Écumer. Faire cuire lentement.
Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante.
30 mn après, éplucher et mettre les pommes de terre entières.
Achever la cuisson durant 45 mn
Disposer dans un grand plat viande et légumes.
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Recette de la potée Auvergnate
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| VINS D'ENTRAYGUES ET DU FEL |  | Produits terroir | |
Un peu d'Histoire : Le Coustoubi et le vin d’Entraygues et du Fel :
Le « Coustoubi » : habitant des coteaux à vin. Il était maraîcher, et vivait de la vente
de fruit, de légume et de vin. Avec une carriole, appelée « jardinière » et un mulet, il
partait vendre sur la montagne (à Laguiole , Nasbinals , St-Urcize. . . |
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| LE CARLADEZ ENTRE AUBRAC ET MONTS DU CANTAL | | Tourisme | | Le Carladés ou Carladez est une région historique qui faisait partie de l’ancienne province d’Auvergne. C’est aujourd’hui une région naturelle de France dont les dimensions sont plus réduites que l’ancienne vicomté. Bien qu’apparenté à l’Auvergne, le Carladés montre des traits culturels particuliers, tels que le folklore, la gastronomie, la langue traditionnelle. . . |
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| RECETTE DE LA TRUFFADE : PLAT TYPIQUE DU CANTAL | | Gastronomie | | Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 Kg de pommes de terre fermes
* 700g de tomme de cantal fraîche
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 100g de lardons
* 1 oignons émincé (facultatif)
* 2 cuillère à soupe d'huile
* Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en. . . |
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| CONQUES : TRESORS, ABBATIALE ET SITE D'EXCEPTION |  | Beaux villages | | Des vallées verdoyantes, des ruisseaux et, au détour d'un cirque, le bourg se dresse. Monumental. Vient le faubourg. Encore un effort, et Conques, classée parmi les Plus beaux villages de France , s'impose aux visiteurs.
Une première halte au point de vue du Bancarel permet de mesurer l'ampleur de la beauté du bourg. Etape majeure pour les pélerins. . . |
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| BOUGNATS, LES AUVERGNATS DE PARIS | | Histoire | |
Un bougnat est un immigrant installé à Paris, originaire du Massif central et plus particulièrement du nord de l'Aveyron (Aubrac, Viadène, vallée du Lot). Après avoir exercé la profession de porteur d'eau (pour les bains) au XIXe siècle, les immigrants aveyronnais vont s'orienter progressivement dans le commerce du bois et du charbon (livré à domicile) ainsi. . . |
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| L'EGLISE ROMANE DE PERSE A ESPALION | | Culturel | | L'Eglise Romane de Perse ou chapelle Saint-Hilarian-Sainte-Foy, a été bâtie entre la fin du XIe siècle et le début du XIIe. L'église de Perse fut église paroissiale d'Espalion jusqu'à la construction, au XVIe siècle, de l'église Saint-Jean-Baptiste (actuellement Musées des Arts et Traditions populaires et du Scaphandre ) au centre du bourg fortifié.
L'église. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE | | Gastronomie | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du. . . |
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| RECETTE DE LA FOUACE AVEYRONNAISE | | Gastronomie | | Couronne mafflue à la mie moelleuse jaune clair, à la croûte fine doré foncé, souvent parsemée de grains de sucre, la fouace aveyronnaise est parfois appelée « fougasse aveyronnaise ». Elle se présente, ronde ou ovale, sous divers formats, allant de la livre au triple kilo. Ces fouaces, généralement parfumées à la fleur d’oranger, s’enrichissent quelquefois de. . . |
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| LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC | | Gastronomie | | Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées.
Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de l'Aligot ou des Trénels de pays.
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| RECETTE DES CEPES FARCIS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 kg de cèpes
* 2 tranches épaisses de jambon de pays
* quelques branches de persil
* 2 gousses d’ail
* 2 échalottes
* 2 c. à s. d’huile
* 2 c. à s. de chapelure
* 2 œufs
* sel et poivre
Préparation des cèpes farcis :
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