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| Gastronomie |
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FONDUE AVEYRONNAISE
Ingrédients pour 4/5 personnes :
400 gr de tome fraîche pour Aligot,
100 gr de vieux Salers,
150 gr de Roquefort, (sortir les fromages du réfrigérateur 2 h avant),
15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau ou vins blanc d'Entraygues),
5 cl d'eau-de-vie de prune,
pain de campagne coupé en dés,
ail, poivre du moulin
Recette de la fondue Aveyronnaise :
Faire fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 gr de tome fraîche.
Ajouter le Salers émietté en remuant avec une spatule en bois puis ajouter le
Roquefort, en continuant de mélanger.
On peut faciliter la bonne fusion des trois
fromages en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena dans le vin blanc et l'eau-de-vie,
qu'on ajoute lentement tout en continuant à tourner.
Quand la pâte est onctueuse et homogène, poivrer généreusement au moulin.
Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment.
Servir à table sur le réchaud à fondue en maintenant une température proche de
l'ébullition.
Tremper au bout d'une pique ou d'une fourchette les dés de pain de campagne.
On peut, à la fin, jeter un jaune d'œuf dans le fond du caquelon et mélanger avec le
reste de fondue.
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Fondue Aveyronnaise avec Tome fraiche, Salers et Roquefort
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