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| Gastronomie |
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RECETTE DU FOIE GRAS
Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac
Foie gras frais - Aveyron
1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.
2) Préparer le foie en le dénervant :
Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où
les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en
tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions
dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson.
3) Placer le foie dans la terrine
4) Saler et poivrer très légèrement
5) Arroser d'une marinade à base, suivant les goûts, de par exemple de
Monbazillac + cognac ou
Sauternes + cognac ou
Noilly + cognac ou
Banyuls + cognac ou
Porto + cognac
6) Filmer la préparation et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide )
Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium
Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes à 150°
8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou
deux
9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse
10) Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dégustation
12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac
ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui préfèrent un vin blanc sec, le vin blanc
d'Entraygues et du Fel très fruité sera un excellent accompagnement pour votre plat de
fête.
Recette du Foie gras - Aveyron
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| BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS |  | Produits terroir | | Plusieurs appellations et une diversité de préparations : il n'existe pas un foie gras
mais des foies gras. Une diversité qui permet à chacun de ravir son palais.
Le Foie Gras entier :
Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant un Foie Gras entier ou des
morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est le plus. . . |
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| FOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHES | | Gastronomie | | * Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm.
* Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace)
* Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
* Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool
* Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les. . . |
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| RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce. . . |
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| FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR | | Gastronomie | | Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
Dénerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des élastiques.
Mettre à chauffer. . . |
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| MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLES | | Gastronomie | | Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 magrets de canard
* 4 tranches de foie gras frais
* 1 pomme
* 1 poignée de groseilles
* 1 verre de vin blanc sec
* 6 cuillères à soupe de crème fraîche
* sel et poivre
Préparation des magrets et du foie. . . |
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| FOIE GRAS AU TORCHON ET AU SEL | | Gastronomie | | Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. Dénerver. Poivrez le foie de tous
les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme
un bonbon (ficelle ou élastique).
Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel.
Laisser 2 jours au frais.
Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde une. . . |
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| ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINS | | Gastronomie | | Ingredients pour 4 personnes :
* 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
* 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
* 4 tranches de pain de campagne épaisses
* 1 verre de vin blanc liquoreux
* 2 cuil à soupe de farine
* 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard
* sel, poivre
1). . . |
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| HUITRES AU FOIE GRAS GRATINEES AU FOUR | | Gastronomie | | Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn.
Ingrédients :
24 Huîtres n° 2.
Poivre du moulin.
1 botte de ciboulette.
120 g de foie gras en terrine.
1kg de gros sel.
Quelques algues pour la décoration.
Pain de campagne.
Disposer le gros. . . |
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| LA CHANTERELLE OU GIROLLE, UN CHAMPIGNON TRES APPRECIE
|  | Produits terroir | | Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... et sans doute tant d'autres ! La longue liste de ses noms vernaculaires en disent long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque. . . |
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| VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON | | Gastronomie | | L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques.
La gastronomie. . . |
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