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RECETTE DU FOIE GRAS
Ingrédients :
Un beau foie gras frais
Sel, poivre
Montbazillac et cognac
Foie gras frais - Aveyron
1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement.
2) Préparer le foie en le dénervant :
Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez facilement à l'endroit où
les lobes ont été sectionnés). Soulevez les nerfs avec l'a-plat d'une lame de couteau en
tirant vers vous pour les arracher. N'hésitez pas à les suivre en faisant des incisions
dans le foie. De toute façon, celui-ci se reconstituera à la cuisson.
3) Placer le foie dans la terrine
4) Saler et poivrer très légèrement
5) Arroser d'une marinade à base, suivant les goûts, de par exemple de
Monbazillac + cognac ou
Sauternes + cognac ou
Noilly + cognac ou
Banyuls + cognac ou
Porto + cognac
6) Filmer la préparation et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
7) La cuisson s'effectue au four dans un bain marie ( eau froide )
Fermer la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium
Pour 500 grammes, enfourner 30 minutes à 150°
8) Retirer du four, enlever le surplus de graisse et laisser reposer une heure ou
deux
9) Recouvrir la terrine d'un couche de graisse
10) Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
11) Sortir la terrine 20 minutes avant la dégustation
12) Accompagner votre foie gras d'un vin blanc liquoreux de type Monbazillac, Loupiac
ou Sauternes, de Champagne ou pour ceux qui préfèrent un vin blanc sec, le vin blanc
d'Entraygues et du Fel très fruité sera un excellent accompagnement pour votre plat de
fête.
Recette du Foie gras - Aveyron
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