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| Gastronomie |
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LE COUFIDOU AVEYRONNAIS DE L'AUBRAC
Le Coufidou est un plat aveyronnais pure souche. On le retrouve sur toutes les tables, depuis les époques les plus reculées.
Economique, nourrissant, il a constitué lors des temps difficiles le met le plus consommé dans les familles nombreuses, ou même sur les tables les plus renommées où il trône toujours au côté de ou des
Cette recette est proche de celle de la daube de bœuf. La viande est d’abord mouillée de vin avant d’être cuite lentement.
Cette recette est préparée avec de la joue de bœuf mijoté avec du vin rouge corsé.
Description :
Autres appellations : coufidou aveyronnais, coufidou de , coufidou millavois ().
Vieille recette rouergate, le coufidou (de coufir en occitan, qui signifie « mijoter ») est un plat de viande de bœuf longuement mijotée.
Pour cette daube aveyronnaise, on utilise de bas morceaux : le collier, la poitrine, la joue de bœuf et autres pièces à braiser. La viande doit mariner dans du vin rouge corsé (de préférence du ), des légumes et des aromates. L’onctuosité de la sauce peut être augmentée par l’ajout de couenne de porc.
Le coufidou se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette à base de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 850 g de bœuf à braiser
- 100 g de lardons
- 250 g de carottes
- 250 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 5 cl de marc
- farine
- huile
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Procédure :
Couper la viande de bœuf en morceaux, hacher les lardons. Éplucher les carottes et les oignons, émincer. Les faire dorer dans une cocotte huilée avec les lardons hachés et les morceaux de viande de bœuf.
Laisser colorer et saupoudrer d’un peu de farine. Mélanger. Verser le marc. Au bout de quelques secondes, approcher la flamme d’une allumette au dessus de la cocotte.
Laisser flamber jusqu'à ce que le feu s’éteigne par lui-même. Verser alors le vin rouge. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les gousses d'ail hachées et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Auteur F. Zégierman
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Le coufidou est un excellent plat mijoté de l'Aveyron, simple de conception et riche en saveurs.
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Autres appellations du coufidou: Coufidou Auvergnat, coufidou Aveyronnais, coufidou de l’Aubrac, coufidou millavois (Millau).
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Le coufidou millavois ou de Millau est une recette est proche de celle de la daube de bœuf.
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