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| Gastronomy |
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FOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin.
Dénerver le foie.
Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et
assaisonner de sel et poivre.
Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec
des élastiques.
Mettre à chauffer de l'eau dans une cocotte minute jusqu'à hauteur du panier.
Lorsque l'eau est en ébullition, poser le foie dans le panier au-dessus de l'eau.
Fermer le couvercle sans la soupape et compter 5 minutes en baissant le feu.
Retirer le foie du panier.
Le démailloter lorsqu'il est froid.
Mettre 2 jours au réfrigérateur avant de le consommer.
Servir le foie gras avec de la fleur de sel.
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Foie gras cuit à la vapeur et ses asperges vertes
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