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LES COULEMELLES OU LEPIOTES ELEVEES
La coulemelle, également connue sous le nom de lépiote élevée, est un champignon assez commun qui pousse parfois en grandes troupes dans les sous-bois dégagés ou les clairières, plutôt sur terrains siliceux.
Le nom botanique de la coulemelle est est Macrolepiota Procera. On l'appelle aussi lépiote élevée, parasol, grande lépiote, nez de chat, couleuvré, baguette de tambour.
C'est un champignon de grande taille au pied grêle, fibreux, brun, pelucheux ou floconneux, mesure de 20 à 40cm. élancé, long, légèrement bulbeux à la base, fibreux, chiné de zigzags pelucheux et pourvu d'un anneau mobile, coulissant, blanc en haut et brun au-dessous, d'aspect laineux. Jeune, il a tout à fait l'aspect d'une baguette de tambour avec son gros bulbe arrondi sur un long pied; puis ce bulbe s'étale autour d'un mamelon.
Le chapeau qui peut atteindre un diamètre de 10 à 25 centimètres est mamelonné au centre, de couleur blanchâtre à brun grisâtre.
Le chapeau qui peut atteindre un diamètre de 10 à 25 centimètres est mamelonné au centre, de couleur blanchâtre à brun grisâtre. Ce chapeau est recouvert de de mèches fibrilleuses brunes à noirâtre, sauf le mamelon qui reste uni et lisse.
Les lamelles sont libres, d'un blanc crème à blanc sale, et ne sont pas rattachées au pied. La chair de la coulemelle est mince, tendre dans le chapeau, d'un blanc rosé et d'odeur agréable.
Généralement précoce (juillet à octobre), on la trouve jusqu'à Noël dans les régions du sud de la France.
Telles des grandes ombrelles haut sur pied, les coulemelles ou lépiotes élevée se repèrent de loin, dans les champs ou les sous-bois.
La coulemelle est un champignon basidiomycète comestible recherché du genre Macrolepiota de la famille des agaricacées.
Le pied coriace, surtout chez les exemplaires adultes, sera émincé pour une sauce ou une soupe, ou bien éliminé. Le chapeau, découpé ou gardé entier, se prête à de multiples recettes.
La lépiote élevée (ou coulemelle) est un excellent champignon. Comme pour tous le champignons, il ne faut manger que les sujets jeunes, ne présentant pas de lamelles brunes.
La coulemelle fait partie des lépiotes qui regroupent des champignons dont certains étant très toxiques. La différence entre ces espèces se fait surtout en fonction de la taille : les lépiotes de petite taille (moins de 10 centimètres) appartiennent pour la plupart au genre Lepiota et sont à rejeter, certaines pouvant être mortelles. La réputation culinaire de la coulemelle n'est pas exceptionnelle, pourtant certains cueilleurs ne jurent que par elle..
Très commune, elle pousse dans les bois clairs et les prairies dès les premières pluies de l'été jusqu'à la fin de l'automne.
Comment cuisiner la coulemelle ?
La lépiote élevée (ou coulemelle) est un excellent champignon. Comme pour tous le champignons, il ne faut manger que les sujets jeunes, ne présentant pas de lamelles brunes.
Le pied étant trop fibreux, il est préférable de l'éliminer pour ne garder que le chapeau.
Il est possible de la consommer crue, mélangée à une salade verte.
Pour la cuire, faire frire quelques minutes les chapeaux entiers dans un peu d'huile d'olive ou, mieux, au barbecue, simplement salés et poivrés avant de servir. La coulemelle révèlera alors tous ses arômes. On peut aussi la faire griller simplement.
Les coulemelles sont d'excellents champignons qui se cuisinent de nombreuses façons. Les têtes à peine ouvertes peuvent être farcis de viande, on peut les faire aussi simplement griller.
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