RECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRAS
Ingrédients pour 2 personnes :
6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
Graisse de canard, huile ou beurre
Pour la sauce
1 morceau de foie gras cru
crème fraiche
alcool sucré ou sec
sel de guérande, poivre du moulin
Préparation de la sauce au foie gras :
Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche + 2 cuillères à soupe d'alcool sucré ou
sec.
Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
Réserver.
Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier
absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de canard à feu vif et faire saisir les noix de st
jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail.
Disposer, dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques puis napper avec
votre sauce foie gras. Décorer avec un brin d'aneth.
Une petite entrée qui fera tout son effet pour un réveillon de Noël ou de jour de l'an.
Recette de coquilles saint jacques à la sauce foie gras
Recette de coquilles saint jacques à la sauce foie gras
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