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| Produits terroir |
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LE CEPE OU LE ROI DES CHAMPIGNONS DE NOS FORETS
Les cèpes font partie de la famille des bolets. Il existe une centaine d'espèces de
bolets dont quatre sont des cèpes.
Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles.
Les quatres espèces de cèpes sont les suivantes: Bordeaux, Bronzé, des pins et d'été.
Ils ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied est ventru à obèse et leurs pores
blancs jaunissent avec l'age.
Ces cèpes sont très recherchés. Cependant, si le cèpe de Bordeaux est encore assez
commun et répandu partout dans le monde, les autres cèpes sont plus ou moins rares
selon les régions.
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Le cèpe de Bordeaux - Aveyron
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Le cèpe, champignon de l'Aveyron
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| TROMPETTE DE LA MORT OU CORNE D'ABONDANCE |  | Produits terroir | | Aussi beau que délicat, aussi curieux que savoureux, ce champignon était autrefois nommé "trompette d'amour". Souvent associé à la Toussaint (son époque d'apparition) il est devenu plus prosaïquement "trompette des morts". Ses apparitions en foule et son chapeau en forme de pavillon lui valent aussi l'appellation moins courante, mais beaucoup plus poétique de. . . |
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| LA CHANTERELLE OU GIROLLE, UN CHAMPIGNON TRES APPRECIE
| | Produits terroir | | Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... et sans doute tant d'autres ! La longue liste de ses noms vernaculaires en disent long sur sa popularité.
Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque. . . |
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| LES COULEMELLES OU LEPIOTES ELEVEES | | Produits terroir | | La coulemelle, également connue sous le nom de lépiote élevée, est un champignon assez commun qui pousse parfois en grandes troupes dans les sous-bois dégagés ou les clairières, plutôt sur terrains siliceux.
C'est un champignon de grande taille au pied grêle, fibreux, brun, pelucheux ou floconneux, mesure de 20 à 40cm. élancé, long, légèrement bulbeux. . . |
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| RECETTE DES CEPES FARCIS | | Gastronomie | | Ingrédients pour 6 personnes :
* 2 kg de cèpes
* 2 tranches épaisses de jambon de pays
* quelques branches de persil
* 2 gousses d’ail
* 2 échalottes
* 2 c. à s. d’huile
* 2 c. à s. de chapelure
* 2 œufs
* sel et poivre
Préparation des cèpes farcis :
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| OMELETTE AUX CEPES | | Gastronomie | | Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 œufs
- 500g de beaux cèpes
- persil
- ail
- graisse d'oie ou de canard
- sel et poivre
1. Parer les champignons en éliminant les parties terreuses. Les laver rapidement et les essuyer. Peler éventuellement les queues et. . . |
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| LE CHOU FARCI A L'AVEYRONNAISE |  | Gastronomie | | Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du. . . |
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| LE CARLADEZ ENTRE AUBRAC ET MONTS DU CANTAL | | Tourisme | | Le Carladés ou Carladez est une région historique qui faisait partie de l’ancienne province d’Auvergne. C’est aujourd’hui une région naturelle de France dont les dimensions sont plus réduites que l’ancienne vicomté. Bien qu’apparenté à l’Auvergne, le Carladés montre des traits culturels particuliers, tels que le folklore, la gastronomie, la langue traditionnelle. . . |
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| VOYAGE GASTRONOMIQUE DANS LA REGION DE L'AVEYRON | | Gastronomie | | L’Aveyron est l’un des plus grands départements de France. Il est très visité pour ses paysages aussi divers que variés, ses parcs et sites préservés comme le Parc Régional des Grands Causses ou le Larzac , son patrimoine, ses traditions, ses villages authentiques et médiévaux mais il est surtout apprécié pour ses spécialités gastronomiques.
La gastronomie. . . |
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