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Gastronomy
 
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Foie gras cuit à la vapeur et ses asperges vertesFOIE GRAS EN COCOTTE VAPEUR Gastronomy
Tremper le foie gras frais dans du lait pendant 1/2 heure. Essuyer avec du sopalin. Dénerver le foie. Le faire mariner dans une cuillère à soupe d'alcool ( cognac, porto, banyuls, noilly...) et assaisonner de sel et poivre. Serrer le foie gras dans un film alimentaire comme un bonbon et fermer les côtés avec des élastiques. Mettre à chauffer de l'eau. . .
Recette du magret de canard au foie gras pommes groseillesMAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS POMMES GROSEILLESGastronomy
Ingrédients (2 personnes) * 2 magrets de canard * 4 tranches de foie gras frais * 1 pomme * 1 poignée de groseilles * 1 verre de vin blanc sec * 6 cuillères à soupe de crème fraîche * sel et poivre Préparation des magrets et du foie gras * Entaillez les magrets côté peau * Cuisez-les sur le gril, saignant. . .
Recette du foie gras frais poêlé aux figuesFOIE GRAS POELE AUX FIGUES FRAICHESGastronomy
* Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5cm. * Saler, poivrer et fariner légèrement (ou chapelure de pain d'épice ou sucre glace) * Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté * Déglacer avec du vinaigre de xérès, du vinaigre de framboise, du miel ou avec un alcool * Ajouter les figues fraiches, les faire revenir et les disposer. . .
Choisir des huitres Marennes-Oléron ou des huitres de BouziguesHUITRES GRATINEES AU FOIE GRASGastronomy
4 personnes. Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn. Ingrédients : 24 Huîtres n° 2 Poivre du moulin. 1 botte de ciboulette 120 g de foie gras en terrine 1kg de gros sel Quelques algues pour la décoration Pain de campagne. Disposer le gros sel en couronne sur chaque assiette. Ouvrir les huîtres. Couper le nerf de chaque huître. En disposer. . .
Recette de coquilles saint jacques à la sauce foie grasRECETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES SAUCE FOIE GRASGastronomy
Ingrédients pour 2 personnes 6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées) Graisse de canard, huile ou beurre Pour la sauce 1 morceau de foie gras cru crème fraiche alcool sucré ou sec sel de guérande, poivre du moulin Préparation de la sauce au foie gras Mettre à fondre 1 morceau de foie gras cru. Saler et poivrer.. . .
Foie gras au torchon cuit dans le selFOIE GRAS AU TORCHON ET AU SELGastronomy
Tremper le foie frais 1/2 heure dans du lait. Essuyer. Dénerver. Poivrez le foie de tous les côtés. Envelopper le foie gras cru dans un torchon, bien le serrer et le nouer comme un bonbon ( ficelle ou élastique ). Mettre le foie cru dans une terrine recouverte de gros sel. Laisser 2 jours au frais. Vous pouvez le consommer le 3ème jour et il se garde. . .
Aligot, la recette: spécialité aveyronnaiseLA RECETTE DE L'ALIGOT Gastronomy
L'aligot, emblême de la cuisine aveyronnaise. Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d'ail Sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant. . .
Fondue aveyronnaise avec Tome fraiche, Salers et RoquefortFONDUE AVEYRONNAISEGastronomy
Ingrédients pour 4/5 personnes : 400 gr de tome fraîche pour Aligot, 100 gr de vieux Salers, 150 gr de Roquefort, (sortir les fromages du réfrigérateur 2 h avant), 15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau ou vins blanc d'Entraygues), 5 cl d'eau-de-vie de prune, pain de campagne coupé en dés, ail, poivre du moulin Recette de la fondue aveyronnaise. . .
Foie gras frais - Aveyron - FranceRECETTE DU FOIE GRASGastronomy
Ingrédients : un beau foie gras frais Sel, poivre Montbazillac et cognac 1) Sortir le foie du frigo et le laisser à température ambiante pendant 1/2 heure. Il doit être suffisamment mou, pour que la trace d'un doigt s'y imprime facilement. 2) Préparer le foie en le dénervant : Enlever les veines et retirer les nerfs du foie (vous les verrez. . .
Escalopes de foie gras aux raisins - Aveyron - FranceESCALOPES DE FOIE GRAS AUX RAISINSGastronomy
Ingredients pour 4 personnes * 4 belles tranches de foie gras d'oie ou de canard cru * 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas) * 4 tranches de pain de campagne épaisses * 1 verre de vin blanc liquoreux * 2 cuil à soupe de farine * 4 cuil à soupe de graise d'oie ou de canard * sel, poivre 1) Détacher les raisins de la grappe. Les laver,. . .
 
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